葡萄酒的禮儀文化

　　葡萄酒被稱為完美的飲料，不含脂肪，不含膽固醇，是很多人喜歡的酒。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的葡萄酒的禮儀文化，希望可以幫助大家!

　　葡萄酒的禮儀文化

　　1、開瓶醒酒

　　為了能讓這瓶酒內(nèi)的香味更加香醇，在飲用前先將酒打開，讓酒透透空氣，尤其是存年酒，酒體還活在那個(gè)年代，讓它與現(xiàn)在的空氣交融一會(huì)兒，可以柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，對酒體本身品質(zhì)的凸顯和提升將有大的幫助，必要時(shí)還要倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色。

　　未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上一至兩小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時(shí)它便可以醒過來。

　　白葡萄酒如果沒有達(dá)到理想的飲用溫度，或封閉的老酒，也需要借助醒酒器來展現(xiàn)白酒原本迷人的香氣。甚至香檳也要拿來醒一下，才能凸顯它原本的香氣和風(fēng)味。

　　2、選杯

　　杯子最好選用無色透明的，以便欣賞酒的顏色。杯子的形狀最好是郁金香型，杯口往內(nèi)縮一點(diǎn)，這樣酒香便能凝聚。杯子還必須要有杯腳，這樣不僅方便搖動(dòng)酒杯，更可避免手的溫度對酒的影響。香檳酒宜采用長型的高腳杯，以便欣賞酒的顏色和氣泡。

　　3、倒酒

　　倒酒要避免酒液流下玷污酒標(biāo)。酒標(biāo)，是一瓶酒的身份證，風(fēng)格各異的酒標(biāo)展示了它們自己的文化，所以他們更像一幅藝術(shù)品。正確倒酒方法是讓酒標(biāo)的正面朝上此外，右手拇指扣著瓶底的凹槽，避免接觸瓶身太多影響酒體溫度，倒酒時(shí)新手可用左手前臂承著瓶身，避免失手摔了酒瓶。倒完酒要一邊旋轉(zhuǎn)瓶身一邊緩緩提起酒瓶，讓余液均勻分布在瓶口不至于流下來。老酒(超過8-10年)瓶底會(huì)有沉淀。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的底部。

　　千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處。因?yàn)?，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時(shí)才不至使酒溢至外面;同時(shí)，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

　　但氣泡酒不受“三分之一規(guī)則”的限制。原則上，氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口，類似于倒啤酒。如我們是順著杯壁慢慢倒酒，則頂部氣泡就會(huì)較少，這時(shí)斟酒的原則是三分之二。

　　4、舉杯

　　從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩(wěn)健的。許多人也是這樣拿杯的。但正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因?yàn)檫@一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。

　　或許在有些人的記憶中有一種將杯桿夾在中指和無名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。那是飲用白蘭地時(shí)優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢，但飲用葡萄酒時(shí)最好不要采用。如果自認(rèn)為酒溫太低，則也可以用這種姿勢來對葡萄酒加溫，而不必機(jī)械地、教條地按上面所說的方式舉杯。

　　5、敬酒

　　西方敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對方，最少要喝一口酒以示敬意。

　　6、打轉(zhuǎn)

　　葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作?；伪哪康氖轻尫啪频南銡猓瑫r(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。

　　晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化;同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡?；伪瓡r(shí)，千萬不可將酒晃到外面。當(dāng)然也可以偷懶，將酒杯放在桌上，然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動(dòng)，以起到晃杯的作用。

　　7、酒溫

　　飲用葡萄酒時(shí)，如果溫度太低，酒的香味便會(huì)被封閉在酒中而揮發(fā)不出來，但如果溫度太高，酒中的酒精體便會(huì)發(fā)酵而導(dǎo)致這款酒有可能產(chǎn)生香味化合物，所以掌握飲用時(shí)的溫度，是非常重要的。

　　一般來說，年份近的、清淡的白葡萄酒飲用溫度要比年份遠(yuǎn)的、濃郁的白葡萄酒低，甜白葡萄酒應(yīng)冰到4—6℃，清淡的白葡萄酒可冰到6—10℃。而酒精度較高的、品質(zhì)較佳的、酸度也較高的、年份遠(yuǎn)的白葡萄酒，其適飲溫度為10—12℃。一般認(rèn)定飲用白葡萄酒的溫度以16℃為限。

　　淡雅的紅葡萄酒在12℃左右，酒精度稍高的為14—16℃，口感濃郁豐厚的為18℃，但最高不應(yīng)超過20℃。因?yàn)闇囟忍?，?huì)使酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁;而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。

　　氣泡酒的試酒溫度也應(yīng)在5—6℃。

　　8、與食物的搭配

　　葡萄酒和食物搭配是一個(gè)帶有很強(qiáng)主觀性色彩、也很不準(zhǔn)確的過程。長久以來的搭配原則是紅酒配紅肉(豬、牛、羊等)、白酒配白肉(海鮮和家禽)。但這樣的搭配并沒有考慮到今天多民族、多風(fēng)味食物的復(fù)雜性以及來自全世界的種類繁多的葡萄酒。

　　葡萄酒和食物搭配有一些經(jīng)驗(yàn)之談、傳統(tǒng)做法。你當(dāng)然可以打破傳統(tǒng)，與這些經(jīng)驗(yàn)之談背道而馳以達(dá)到一種奇特的效果，就像一些老外嘗過我們的皮蛋之后就覺得沒有比它更適合配紅酒了一樣。

　　當(dāng)然，葡萄酒和食物搭配要達(dá)到的目標(biāo)是協(xié)調(diào)、平衡。葡萄酒不能夠蓋過食物的味道;同樣食物也不能蓋過葡萄酒。要把葡萄酒當(dāng)作調(diào)味品，能夠加強(qiáng)食物的味道。好的搭配將會(huì)表現(xiàn)出食物和葡萄酒的微妙之處并對二者的風(fēng)味和獨(dú)特品質(zhì)起到彰顯作用。

　　葡萄酒與中國文化歷史：

　　中國古代詩詞中有關(guān)于葡萄酒的作品多得數(shù)不勝數(shù)，無法一一的列舉，只能從中選出一些來說明我國古代葡萄酒的繁榮?？梢哉f我國的葡萄酒與詩詞相益得彰，葡萄酒因?yàn)閲脑娫~而得以流傳，被人們所傳頌，而詩詞也因?yàn)槠咸丫贫砑恿素S富的內(nèi)容，變得更加燦爛。

　　南北朝時(shí)期庚信就在他的七言詩《燕歌行》中則寫道：“蒲桃一杯千日醉，無事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。定取金丹作幾服，能令華表得千年” 。庚信在詩中表達(dá)了自己的想法：不如去飲一杯葡萄酒換來千日醉，或者為了長生去學(xué)煉丹的神仙。若能取得金丹作幾次服食，頂能象千年矗立的華表永享天年。詩中將飲用葡萄酒與服用長生不老的金丹相提并論，可見當(dāng)時(shí)己認(rèn)識到葡萄酒是一種健康飲料。

　　唐朝詩人李白被人們稱為酒仙，他在《襄陽歌》中寫道：“ 鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)。千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。車旁側(cè)掛一壺酒，風(fēng)笙龍管行相催” 。這些詩寫出了他對葡萄酒的鐘愛之意，同時(shí)也從一個(gè)側(cè)面反映出了當(dāng)時(shí)葡萄酒的發(fā)展以及風(fēng)靡之勢。他寧愿醉在酒中而不醒，可見葡萄酒的魅力是多么的大。

　　唐朝詩人王績他在《題酒家五首》(一作《題酒店壁》)中寫道：“竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。相逢不令盡，別后為誰空。”這是一首勸酒詩。朋友在一起聚會(huì)，杯中的美酒是竹葉青和葡萄酒。王績勸酒道：今天朋友相聚，要喝盡樽中美酒，一醉方休! 它日分別后，就是再喝同樣的酒，也沒有興致了。詩中也是提到了葡萄酒。

　　唐朝的王翰的《涼州詞》了：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?”邊塞荒涼艱苦的環(huán)境，緊張動(dòng)蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴。酒，是葡萄美酒;杯，則是“夜光杯”。鮮艷如血的葡萄酒，滿注于白玉夜光杯中，色澤艷麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚(yáng)，準(zhǔn)備痛飲一番。正在大家“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時(shí)此地，琵琶作聲，不為助興，而為催行，誰能不感心頭沉重? 這酒還喝不喝呢?這時(shí)，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國，生死早已置之度外。有酒且當(dāng)開懷痛飲! 醉就醉吧，就是醉臥沙場也沒有什么丟臉的，自古以來有幾人能從浴血奮戰(zhàn)的疆場上生還呢! 于是，出征將士豪興逸發(fā)，舉杯痛飲。明知前途險(xiǎn)厄，卻仍然無所畏懼，勇往直前，表現(xiàn)出高昂的愛國熱情。此詩也作為千古絕唱，載入中國乃至世界葡萄酒文化史。

　　到了南宋時(shí)朝陸游的《夜寒與客撓干柴取暖戲作》：“稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勛殊可喜，千金論價(jià)恐難酬。他時(shí)鐵馬榆關(guān)外，憶此猶當(dāng)笑不休。”詩中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提并論，可見當(dāng)時(shí)葡萄酒的名貴。

　　元代著名劇作家關(guān)漢卿在〈〈朝天子。從嫁騰婢〉〉中寫道：“ 鴉，霞，屈殺了將陪嫁。規(guī)模全是大人家，不在紅娘下。巧笑迎人，文談回話，真如解語花。若咱，得地，倒了葡萄架。”散曲家張可久，他在〈〈山坡羊。春日〉〉中寫道：“芙蓉春帳，葡萄新釀，一聲金縷樽前唱。錦生香，翠成行，醒來猶問春無恙，花邊醉來能幾場。妝，黃四娘。狂，白侍郎。從上面我們不難得出元代飲用葡萄酒的普及和葡萄酒文化濃郁的結(jié)論。