宴請(qǐng)的程序及現(xiàn)場工作
宴請(qǐng)的程序及現(xiàn)場工作
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宴請(qǐng)的程序及現(xiàn)場工作
1. 主人一般在門口迎接客人。官方活動(dòng)，除男女主人外，還有少數(shù)其他主要官員陪同主人排列成行迎賓，通常稱為迎賓線。其位置宜在客人進(jìn)門存衣以后進(jìn)入休息廳之前?？腿宋帐趾?，由工作人員引進(jìn)休息廳。如無休息廳則直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不入座。 有些國家官方隆重場合，客人(包括本國客人)到達(dá)時(shí)，有專責(zé)人員唱名。休息廳內(nèi)有相應(yīng)身份的人員照料客人。由招待員送飲料。主賓到達(dá)后，由主人陪同進(jìn)入休息廳與其他客人見面。如其他客人尚未到齊，由迎賓線上其他官員代表主人在門口迎接。
主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳，全體客人就座，宴會(huì)即開始。如休息廳較小，或宴會(huì)規(guī)模大，也可以請(qǐng)主桌以外的客人先入座，貴賓席最后入座。
如有正式講話，各國安排講話的時(shí)間不盡一致。一般正式宴會(huì)可在熱菜之后甜食之前由主人講話，接著由客人講。也有一入席雙方即講話的。冷餐會(huì)和酒會(huì)講話時(shí)間則更靈活。吃完水果，主人與主賓起立，宴會(huì)即告結(jié)束。
外國人的日常宴請(qǐng)?jiān)谂魅藶榈谝恢魅藭r(shí)，往往以她的行動(dòng)為準(zhǔn)。入席時(shí)女主人先坐下，并由女主人招呼客人開始就餐。餐畢，女主人起立，邀請(qǐng)全體女賓與之共同退出宴會(huì)廳，然后男賓起立，尾隨進(jìn)入休息廳或留下抽煙(吃飯過程中一般是不能抽煙的)。男女賓客在休息廳會(huì)齊，即上茶(咖啡)。
主賓告辭，主人送至門口，主賓離去后，原迎賓人員順序排列，與其他客人握別。
家庭便宴則較隨便，沒有迎賓線。客人到達(dá)，主人主動(dòng)趨前握手。如主人正與其他客人周旋，未發(fā)覺客人到來，則客人應(yīng)前去握手問好。飯后如無余興，即可陸續(xù)告辭。通常男賓先與男主人告別，女賓與女主人告別，然后交叉，再與家庭其他成員握別。
2. 工作人員應(yīng)提前到現(xiàn)場檢查準(zhǔn)備工作。如是宴會(huì)，事先將座位卡及菜單擺上。座位卡置于酒杯或平擺于餐具上方，勿置于餐盤內(nèi)。菜單一般放在餐具右側(cè)。
席位的通知，除請(qǐng)柬上注明外，現(xiàn)場還可：
(1)在宴會(huì)廳前陳列宴會(huì)簡圖，圖上注明每人的位置;
(2)用卡片寫上出席者姓名和席次，發(fā)給本人;
(3)印出全場席位示意圖，標(biāo)出出席者姓名和席次，發(fā)予本人;
(4)印出全場席位圖，包括全體出席者位置，每人發(fā)給一張。這些做法各有特點(diǎn)，人多的宴會(huì)宜采用后者，便于通知。各種通知卡片，可利用客人在休息廳時(shí)分發(fā)。有的國家是在客人從衣帽間出來時(shí)，由服務(wù)員用托盤將其卡片遞上。如果是口頭通知，則由交際工作人員在休息廳通知每位客人。
如有講話，要落實(shí)講稿。通常雙方事先交換講話稿，舉辦宴會(huì)的一方先提供。代表團(tuán)訪問，歡迎宴會(huì)東道國先提供;答謝宴會(huì)則由代表團(tuán)先提供。雙方講話由何人翻譯，一般事先談妥。
商務(wù)宴請(qǐng)服務(wù)員的工作
服務(wù)員的工作直接關(guān)系到宴請(qǐng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。因此，國際上對(duì)服務(wù)人員的禮節(jié)、服務(wù)水平，以至服飾要求都很高，隆重的官方活動(dòng)，要求尤為嚴(yán)格。服務(wù)人員都受過正規(guī)訓(xùn)練。
宴請(qǐng)中，服務(wù)員的工作大體應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：
服飾整潔、熨平，頭發(fā)梳理平整、指甲修剪清潔。
講禮貌，待人和氣謙遜，面帶笑容。說話聲音要輕，語言親切，用詞得當(dāng)，多帶“請(qǐng)”、“您”、“謝謝”“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)?rdquo;等語言。熟悉宴請(qǐng)禮節(jié)?？腿巳胱瑓f(xié)助挪動(dòng)椅子。熟悉菜單，掌握上菜速度。正餐上菜，先客人，后主人，先女賓，后男賓，先主要客人，后其他客人。如一人上菜，也可以從主人右側(cè)的客人開始，按順序上菜。隆重的宴會(huì)，也有要求嚴(yán)格按禮賓順序上菜的。上菜時(shí)，左手托盤，右手夾菜，從客人左邊上。倒酒水則應(yīng)右手持瓶，從客人右側(cè)倒。每道菜上完第一輪后，待一些客人吃完，再上第二輪，先問問客人：“是否給您添一點(diǎn)?”不要勉強(qiáng)。如不上第二輪，可將余下的菜俏作整理放置桌上，供客人自取，待上下道菜后再撤下，往桌中上菜與撤盤，宜選在兩位主方陪客之間進(jìn)行，并先打招呼，以免不慎碰灑菜汁。
客人吃完，應(yīng)從右側(cè)撤換餐具。但撤前一定要注意客人是否已吃完(西餐可看刀叉是否已合攏并列，如八字或交叉擺開，則表示尚未吃完，不能撤)。如無把握，可輕聲詢問。切忌當(dāng)客人正吃時(shí)撤換，這是很不禮貌的。撤換餐具，動(dòng)作要輕，還需用的餐具如正好放在盤上，可輕輕拿開，再把盤子取走。
工作時(shí)不吃東西，不抽煙，不飲酒，工作前不吃蔥蒜。在一旁侍立時(shí)，姿勢要端正，不要歪身倚在墻上或服務(wù)臺(tái)上，更不要互相聊天、談笑。多人侍立，應(yīng)排列成行。正式宴請(qǐng)，主人或客人發(fā)表講話，應(yīng)立即肅靜、停止上菜、斟酒，在附近備餐間亦應(yīng)安靜，不要發(fā)出聲音。演奏國歌時(shí)就肅立，停止走動(dòng)。
宴會(huì)廳內(nèi)走動(dòng)，腳步要輕快，動(dòng)作要敏捷，輕拿輕放。
遇招待人員或客人不慎打翻酒水，應(yīng)馬上處理，撤去杯子，用干凈餐巾臨時(shí)墊上。如濺在客人身上，要協(xié)助遞送毛巾或餐巾，幫助擦干(如對(duì)方是婦女，男招待員不要?jiǎng)邮謳椭?，表示歉意。
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