家常請(qǐng)客菜單川菜大全

　　川菜最出名就麻辣，那川菜還有什么特別好吃的呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　家常請(qǐng)客菜單川菜大全

　　重慶辣子雞的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　口味：香辣 工藝：炒

　　重慶辣子雞的制作材料：

　　主料：雞1000克

　　調(diào)料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克

　　重慶辣子雞的特色：

　　酥香爽脆，回味無(wú)窮。

　　教您重慶辣子雞怎么做，如何做重慶辣子雞才好吃

　　1. 把整只雞切成小丁;

　　2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右;

　　3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋;

　　4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒;

　　5. 然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;

　　6. 最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。

　　宮保雞丁的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　宮保雞丁的制作材料：

　　主料：嫩仔雞脯肉250。

　　調(diào)料：花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕淀粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。

　　宮保雞丁的特色：

　　宮保雞丁，四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說(shuō)是清末宮保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而得名。特點(diǎn)是鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。

　　丁寶楨是貴州平遠(yuǎn)(今織金)人，清咸豐進(jìn)士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時(shí)，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請(qǐng)客時(shí)常有"炒雞丁"一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進(jìn)四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營(yíng)。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保)，此菜被人命名為"宮保雞丁"?，F(xiàn)已風(fēng)靡全國(guó)。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。

　　教您宮保雞丁怎么做，如何做宮保雞丁才好吃

　　取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

　　麻辣牛肉干的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

　　口味：咸鮮味 工藝：烤

　　麻辣牛肉干的制作材料：

　　主料：牛肉(瘦)5000克

　　調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克

　　教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃

　　1.原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

　　2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。

　　3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

　　4.復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。

　　5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8小時(shí)，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。

　　東坡肘子的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　東坡肘子的制作材料：

　　主料：豬肘子,雪山大豆

　　輔料：蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽

　　教您東坡肘子怎么做，如何做東坡肘子才好吃

　　1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀;

　　2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;

　　3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;

　　4)放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi);

　　5)雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán);

　　6)然后移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;

　　7)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中;

　　8)也可蘸醬油味汁吃

　　川味糯米飯的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　川味糯米飯的制作材料：

　　主料：糯米,臘肉,豌豆,土豆,青紅柿子椒

　　調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,花椒,姜絲

　　川味糯米飯的特色：

　　軟糯咸香，臘味濃厚。

　　教您川味糯米飯?jiān)趺醋觯绾巫龃ㄎ杜疵罪埐藕贸?/p>

　　1、將糯米淘洗干凈后用水浸泡兩個(gè)小時(shí)待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反復(fù)煸炒，5分鐘后倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可;

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，油熱后下姜絲熗鍋，再放入青紅柿子椒、土豆絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味煸炒至熟出鍋即可，二者可搭配食用。

　　開(kāi)水白菜的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　開(kāi)水白菜的制作材料：

　　主料：黃秧白菜心500克。 清湯1000克,精鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克

　　教您開(kāi)水白菜怎么做，如何做開(kāi)水白菜才好吃

　　1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開(kāi)水中漂涼。

　　2、然后取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過(guò)一次，最后將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。

　　辣子雞丁的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　辣子雞丁的制作材料：

　　主料：筍雞200克,青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料　大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕淀粉20克,醋5克,蔥,姜,蒜共50克,湯少許。

　　辣子雞丁的特色：

　　微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。

　　教您辣子雞丁怎么做，如何做辣子雞丁才好吃

　　1、將雞肉切1厘米見(jiàn)方的丁，裝碗內(nèi)加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好;

　　2、將干紅辣椒切成0.7厘米見(jiàn)方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

　　麻油雞的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　麻油雞的制作材料：

　　主料：蒸爛的雞1只,什件50克,菠菜,水發(fā)木耳備25克

　　輔料：蔥花,蒜片備2克,水淀粉50克

　　調(diào)料：油1500克,醬油40克,醋25克,料酒30克,鹽l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克

　　教您麻油雞怎么做，如何做麻油雞才好吃

　　1.什件切片用開(kāi)水焯一下，菠菜切段;

　　2.用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁;

　　3.勺內(nèi)放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出，去大骨撕成條，碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。

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　　夫妻肺片的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　夫妻肺片的制作材料：

　　主料：牛肉,牛雜,老鹵,花椒,肉桂等

　　夫妻肺片的特色：

　　相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點(diǎn)是口味麻辣濃香。

　　教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片才好吃

　　將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開(kāi)后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內(nèi);舀點(diǎn)老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

　　毛血旺的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　毛血旺的制作材料：

　　主料：鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料

　　教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃

　　1)將鴨血旺切成一字條形;

　　2)將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片;

　　3)將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用;

　　4)炒鍋放置旺火上，加入少許油;

　　5)將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟;

　　6)放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用;

　　7)將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi);

　　8)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋;

　　9)盛入炒好做底用的輔料。

　　四川泡菜的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　口味：酸辣味 工藝：其他

　　四川泡菜的制作材料：

　　主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克

　　調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克

　　教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃

　　1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片;蘿卜洗凈，去皮，切成薄片;辣椒洗凈，去蒂，切段;姜洗凈，去皮，切片。

　　2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒(méi)有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。

　　口水雞的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　口水雞的制作材料：

　　主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙(依個(gè)人口味適量加減),醋一大匙,味精,鹽適量。

　　教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃

　　1、將雞在沸水中過(guò)一遍，撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時(shí)放入雞、小蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時(shí)撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。

　　2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對(duì)成汁。

　　3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開(kāi)吃。

　　醬爆肉的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　醬爆肉的制作材料：

　　主料：坐臀豬肉(200克),芥菜(65克),白糖(4克),醬油(4克),甜面醬(10克),黃酒(6.5克),蔥姜(6.5克),蒜苗(少許)

　　教您醬爆肉怎么做，如何做醬爆肉才好吃

　　一、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長(zhǎng)2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透(至肉片發(fā)卷)。

　　二、再放蔥、姜、醬油、甜面醬、黃酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。

　　棒棒雞的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　棒棒雞的制作材料：

　　主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。

　　調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。

　　棒棒雞的特色：

　　棒棒雞，又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。

　　棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味;三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

　　教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃

　?、賹綦u以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。

　?、谟锰刂频男∧景魧㈦u脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。

　?、蹖⒄{(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。

　　酸辣湯的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　酸辣湯的制作材料：

　　主料：豆腐30克,熟雞肉(或火腿),冬菇,熟瘦豬肉絲,水發(fā)海參,水發(fā)魷魚(yú)各15克,雞蛋1個(gè),淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

　　教您酸辣湯怎么做，如何做酸辣湯才好吃

　　1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚(yú)分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋;

　　2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。

　　渝味辣白菜的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜 家常菜譜

　　渝味辣白菜的制作材料：

　　主料：娃娃菜200克

　　調(diào)料：大蒜20克,小米辣20克,蔥等

　　渝味辣白菜的特色：

　　色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口

　　教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃

　　制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。

　　味型：咸甜酸辣味。

　　苦瓜釀肉的做法詳細(xì)介紹

　　菜系及功效：川菜

　　苦瓜釀肉的制作材料：

　　主料：苦瓜750克,去皮豬肉300克

　　輔料：雞蛋1個(gè),熟豬油1000克,冬菇,蝦,蒜瓣

　　調(diào)料：精鹽,醬油,味精,濕淀粉

　　苦瓜釀肉的特色：

　　四川風(fēng)味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.

　　教您苦瓜釀肉怎么做，如何做苦瓜釀肉才好吃