家常請(qǐng)客十六菜的菜譜
家常請(qǐng)客十六菜的菜譜
客人上門拜訪,肯定要請(qǐng)客吃飯,那請(qǐng)客家常菜有什么推薦呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容,希望對(duì)你有幫助。
家常請(qǐng)客十六菜的菜譜推薦
鹽水大蝦
材料
活蝦500克,蔥段、姜片、料酒、鹽各適量。
做法
1、將活蝦洗凈待用。
2、炒鍋放入蔥段、姜片、鹽、料酒及適量清水,用旺火燒開,倒入活蝦,撇去浮沫,燒至熟透,出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
東坡肘子
材料
肘子,醬油,料酒,糖和大料
做法
1,豬肘刮洗干凈,放入湯鍋中加入蔥姜煮透,我煮了一個(gè)小時(shí)。
2,把煮透了的大肘子撈出,待涼透后剔去肘骨。
3,把去骨后的肘子砂鍋內(nèi),加入醬油,料酒,糖和大料(八角,桂皮,砂仁,草果,桔皮,蔥姜,花椒)再注入適量的煮肉原湯大火燒開,小火燜煮四個(gè)小時(shí),直到肉入口即化。
4,因?yàn)橹庾雍艽螅瑸榱俗屓馊胛?,可以讓肉在味汁中浸泡一夜,第二天,撈出來放入大盤中,上桌前蒸透,淋上味汁。
四喜丸子
材料
主料:豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個(gè),蔥姜末10克,姜片10克。
做法
1.準(zhǔn)備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團(tuán)成4個(gè)大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào):炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時(shí),取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi),燒沸后用濕淀粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。
清蒸鯉魚
材料
鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙(30ml) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法
1)鯉魚去鱗去除內(nèi)臟,洗凈后,用刀傾斜45度,在魚身上切幾刀,深大約2厘米,每刀之間間隔5厘米。
2)在魚身生反面撒上鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后,切成薄片備用。蔥切段,姜切片。
3)將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi),放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片,另一半填在魚肚子里。
4)淋上蒸魚豉油,再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5)蒸鍋里加水,放入魚,加蓋用大火蒸到冒熱氣后,繼續(xù)蒸8分鐘即可。
6)取出撒上紅椒絲即可。
德州扒雞
材料
主料:雞1只(1000克左右),口蘑5克,姜5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克(實(shí)耗100克),五香藥料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香組成)。
做法
1、活雞宰殺褪毛,取出內(nèi)臟,清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,將兩爪塞入雞腹內(nèi),晾干水份。
2、飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱,將雞入油炸藥至金黃色撈出,瀝干油。
3、鍋內(nèi)加清水(以淹沒雞為度),把炸藥好的雞放入鍋,加五香藥料(用布包扎好),生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸,撇去浮沫,移微火上燜煮半小時(shí),至雞酥爛時(shí)即可。撈雞時(shí)注意保持雞皮不破,整雞不碎。
鍋包肉
材料
豬里脊肉,雞蛋,蔥,姜,香菜,胡蘿卜,白糖,白醋,生抽,鹽,水淀粉
做法
1、豬里脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲,白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁;
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準(zhǔn);
4、鍋中油五六成熱時(shí),一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,撈出;
5、將火調(diào)至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些,我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感;
6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻;
7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調(diào)汁,大火快速翻炒出鍋即可
糖醋里脊
材料
豬里脊肉250克,白糖25克,面粉10克,料酒15克,醬油25克,醋25克,蔥段5克,色拉750克,精鹽1克
做法
將肉批成0.5厘米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
醬油、白糖、料酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒鍋置中火燒熱,下色拉油燒至六成熱(約150℃)時(shí),將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出,待油溫升至七成熱(約175℃)時(shí),復(fù)炸1分鐘,撈出瀝油。
鍋內(nèi)留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi),顛翻炒鍋,待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。
韭菜魷魚須
材料
韭菜,魷魚須,醬油,味精,料酒,十三香粉,精鹽
做法
1.韭菜切段,魷魚須切條。
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水,最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
家常請(qǐng)客十六菜的菜譜精選
軟炸鮮蘑
材料
淀粉加,面粉,鹽,五香粉,水,平菇
做法
1.平菇一盤,洗凈,去掉根蒂
2.用沸水焯兩分鐘。
3.撈出控水
4.把蘑菇的水分?jǐn)D出去,然后撕成小條
5.把淀粉和面粉以二比一的比例調(diào)好,加鹽,五香粉,水,攪勻。糊不要太稀,否則掛不到蘑菇上。淀粉最好選用土豆粉,炸出來比較脆蓬松。
6.鍋內(nèi)加油,燒熱后把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃,然后撈出,繼續(xù)再把油燒熱,把炸好的蘑菇在投進(jìn)去炸一下,二次炸會(huì)讓蘑菇更加酥脆。
麻辣豆腐
材料
豆腐一斤,豆瓣醬1大匙,生姜一塊,小香蔥三四根,花椒粒適量,鹽,紅辣椒油,胡椒粉,雞精各適量,濕淀粉1大匙
做法
1.生姜切碎,油燒熱放入花椒和生姜碎,出香味后倒入豆瓣醬炒香加水適量(能漫過豆腐就行)
2.豆腐塊放入鍋中大火燒開放鹽,胡椒粉,紅油(主要是為了增色的)少許,轉(zhuǎn)小火煮至水變得很少(要記得攪拌或者晃晃鍋,盡量輕點(diǎn),以免豆腐都給攪碎了)
3.加入濕淀粉開大火收汁,最后撒上切好的小香蔥即可。
肉絲大拉皮
材料
瘦豬肉50克,粉皮2串,干豆腐0.5張,黃瓜1根,胡蘿卜0.5根,綠豆芽100克,紫甘藍(lán)3片,蒜泥適量,香菜適量,芝麻醬1大匙,辣椒油1匙,醬油1小匙,醋1大匙,白糖0.5大匙,鹽0.5小匙,味精1小匙
做法
1.瘦豬肉、干豆腐、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)分別切成細(xì)絲;粉皮切成寬條
2.鍋內(nèi)燒水,把胡蘿卜、紫甘藍(lán)、綠豆芽分別過一下水,焯時(shí)里面加少許鹽;
3.鍋內(nèi)倒油,放豬肉絲炒一下,出味后加入醬油翻炒出鍋;
4.把這些菜整齊的碼入盤中,粉皮放在中間,炒好的肉絲放在粉皮上;
5.麻醬加溫水調(diào)開,與所有的調(diào)味汁混合拌勻,澆在粉皮上即可。
蔥爆羊肉
材料
羊肉500g,大蔥2根,蒜碎1湯匙(15g),生抽3湯匙(45ml),淀粉3湯匙(45g),白砂糖1湯匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),油300ml(實(shí)耗30ml),香醋1茶匙(5ml)
做法
剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂,使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩,然后再放入冰箱中,冷凍至半硬。
將羊肉逆紋切成大薄片。
大蔥去根,剝?nèi)ネ馄ぃ谐?cm長的斜絲。
將羊肉片放入碗中,調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉,攪拌均勻后腌制10分鐘?;ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩邸⑸?、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制過程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣,都有助于去膻味。
中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油,燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入,再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。
醬牛肉
材料
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水,80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
西紅柿炒雞蛋
材料
雞蛋3個(gè),西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽適量,糖1湯匙
做法
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。
2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
蒜苔炒肉絲
材料
蒜苔250克,豬里脊250克,植物油50克,豆瓣一小勺,水淀粉20克,干花椒5克,鹽少量
做法
1.將肉洗干凈,切成細(xì)絲,和水淀粉、鹽攪拌均勻。
2.蒜苔摘去老莖,洗凈,切成3厘米長的段。
3.將油燒至7成熱,加干花椒爆香。
4.放入肉絲煸炒變色,撈出備用。
5.鍋內(nèi)放少許油,倒入蒜苔煸炒至軟。
6.加入肉絲,放入豆瓣,和蒜苔攪炒均勻,出鍋裝盤即可。
芹菜拌花生米
材料
芹菜,花生米,姜絲,蒜末,鹽,昧精,香油各適量
做法
將芹菜根和葉片去掉,切成2厘米長的段,用開水焯一下,撈出備用。
花生米提前泡幾個(gè)小時(shí)后再用水煮熟,倒入焯好的芹菜中,加上姜絲、蒜末、細(xì)鹽、醋、味精、香油調(diào)勻即可裝盤食用,這也是生活小竅門。(這個(gè)菜也可以和紅蘿卜同拌:紅蘿卜切長條,過熱水焯涼后放進(jìn)一起拌)
玉米排骨湯
材料
原料:小排骨300克 玉米一根 胡蘿卜一根
調(diào)料:蔥 姜 料酒 鹽
做法
1)小排加料酒焯水,玉米、胡蘿卜改刀,蔥結(jié)姜片備用。
2)將所有原料下鍋煮,燒開后撇沫,再燉60分鐘。
3)最后起鍋調(diào)味,點(diǎn)少許醋,可以更好的幫助鈣質(zhì)的吸收。出鍋即可。