過(guò)年在家請(qǐng)客吃什么菜

　　春節(jié)越來(lái)越近了，走親串友請(qǐng)客吃飯必不可少，過(guò)年在家請(qǐng)客吃什么菜呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。

　　過(guò)年在家請(qǐng)客菜譜精選

　　珠梅土雞

　　珠梅土雞的烹飪十分講究，決不能馬虎。烹飪時(shí)先把三黃雞砍成大塊，加雞腸子、雞雜、雞血，五花肉切成大片，一只雞加七八片，每片小巴掌大。將五花肉先入鍋爆炒，待精肉呈黃色，肥肉出油，再放入雞塊翻炒，加料酒，煽干水分加薄姜片和一小勺水，加青辣椒、紅辣椒、鹽、雞精紅燜，到快收干水出鍋。

　　依此方法，以本地土雞、熟食豬肉、朝天尖辣椒等為原料，加上獨(dú)特的烹飪技巧，做出來(lái)的珠梅土雞味道格外鮮美，色香味俱全，吸引食客，令人百吃不厭，流連忘返?？梢?jiàn)珠梅土雞能上品牌，成為湘菜系列中極具影響的菜肴，也就必然了。

　　雷打鴨

　　雷打鴨結(jié)合了辣椒與米粉肉的優(yōu)點(diǎn)，做出了它的特色和味道。雷打鴨按準(zhǔn)確的說(shuō)法，應(yīng)該是米粉鴨。米粉鴨非現(xiàn)做，做時(shí)需精加工。

　　炒熟的米磨成粉，把鴨肉砍碎成細(xì)末，拌均勻，在壇子里腌一段時(shí)間，讓其成味、成色。食客吃時(shí)，先炒熟，后加水，和成灰黃色米粉糊糊，煎去水分，顏色也亮麗，看上去非常有食欲。

　　白溪水豆腐

　　白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開(kāi)湯，拌以蔥葉、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有余香。用凈化后的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內(nèi)溫度升高后，泥鰍鉆進(jìn)豆腐里，吃起來(lái)又鮮又甜，別有風(fēng)味。

　　魚(yú)凍豆腐是白溪一帶人家過(guò)年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚(yú)拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍后再吃，到口即化。

　　水車魚(yú)凍

　　水車魚(yú)凍，用材極講究。必用當(dāng)?shù)睾酉?、山潭新鮮魚(yú);必汲取百年古井之泉水，必不放油、蔥等任一種調(diào)味品，僅放少許鹽將其燉熟。然后加器物覆蓋置于室外，只要?dú)鉁氐陀跀z氏18度，魚(yú)湯便會(huì)自然凍結(jié)。最奇怪的是，魚(yú)凍結(jié)后，在常溫下不會(huì)再融化。食用時(shí)，配以當(dāng)?shù)囟缃?。魚(yú)凍晶瑩剔透，一眼即望到底，入口不爛，頗有幾分嚼勁。鮮香甜美，十分爽口，一個(gè)字：純，純到極至!

　　水車柴火臘肉

　　水車柴火臘肉歷史悠久，制作精細(xì)，是新化縣最具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。每年農(nóng)歷9—12月份，以水車本土優(yōu)質(zhì)豬肉為原料，加入適當(dāng)?shù)柠}、醬油、味精、香料等，經(jīng)過(guò)多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤 30—40天，然后洗凈、風(fēng)干、切割、包裝。水車柴火臘肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜絲等烹炒。

　　水車柴火臘肉色澤紅潤(rùn)，芳香四溢，食之油而不膩，是上等的美食佳肴。

　　豬血丸子炒臘肉

　　每到春節(jié)期間走親訪友的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)用臘肉與豬血丸子來(lái)招待客人。多少年來(lái)，它們?cè)趭涞兹说牟妥郎希加兄豢扇〈牡匚弧?/p>

　　而對(duì)于出門在外的婁底游子來(lái)說(shuō)，家鄉(xiāng)的豬血丸子與臘肉，是多么讓人魂?duì)繅?mèng)繞的美味啊!或許，它已不僅僅是一種美味，更是一份思念，一份感情!

　　雪花丸子

　　1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

　　2、小蔥切蔥花，生姜切末;

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

　　4、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　5、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　6、關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　三合湯

　　1、鍋洗凈燒干，放入食用油，油燒至5成熱，放入姜片，蒜片爆一下，放入牛肉扁炒一下，放剁辣椒，干紅辣椒粉炒至油成紅色，放入適量清水，在放牛血，加入鹽。

　　2、煮開(kāi)一分鐘之后，放醋，味精，再放牛肚，放山胡椒油，盛到碗中，撒上蔥花，即可。

　　穇子粑蒸雞

　　穇子粑蒸雞是新化三大碗中的一道碗。它的選料非常講究，穇子就不用說(shuō)了，雞是選用新化山村自養(yǎng)的土雞，再經(jīng)過(guò)特殊的做法。穇子粑蒸雞肉質(zhì)細(xì)嫩 有滋陰養(yǎng)胃 利水消腫的功效。味道也別有一番風(fēng)味哦!

　　農(nóng)夫河魚(yú)

　　農(nóng)夫河魚(yú)這名字聽(tīng)著挺質(zhì)樸的，這道菜在婁底新化很有名氣的，這是道水煮魚(yú)，不過(guò)味道卻遠(yuǎn)勝于水煮魚(yú)。

　　這道農(nóng)夫河魚(yú)制作前沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制，師傅在做菜的時(shí)候，就跟一般的水煮魚(yú)步驟一樣，油鍋里加水，放入調(diào)料，魚(yú)再放進(jìn)去，再加上一些配料煮，出鍋前加點(diǎn)胡椒粉提個(gè)味兒。這道魚(yú)在煮的時(shí)候加入了淮山粉絲一起煮，這種淮山粉絲挺有嚼頭的，這一調(diào)料放進(jìn)去之后，使得這道菜與眾不同了。然后煮這道農(nóng)夫河魚(yú)的時(shí)候，火候也得好好掌握，不然做出的魚(yú)不會(huì)那么的細(xì)膩。

　　韭菜炒香干

　　1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲;

　　2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，如果太干可加入少許水;

　　3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　卷心菜炒粉絲

　　1.材料：粉絲一把，冷水泡發(fā)(大約3小時(shí))，用剪刀剪斷一下;卷心菜一個(gè)，洗凈后切絲;干紅椒兩三個(gè)，蒜末少許;另外還有一些蔥花

　　2.熱鍋熱油 每次要炒粉絲這類的東西，油都可以適量多放一點(diǎn)點(diǎn)~ 油熱以后先把干紅椒、蒜末倒入鍋中爆香~

　　3.把卷心菜絲倒入鍋中，稍作翻炒，然后放入鹽、料酒、醋、和少許糖

　　4.卷心菜炒軟以后，把處理好的粉絲倒入，快速翻炒，期間再加一些生抽和鹽調(diào)味~

　　5.然后就可以盛盤了~~~撒上一點(diǎn)蔥花~~~

　　肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

　　2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

　　3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　過(guò)年在家請(qǐng)客菜譜推薦

　　剁椒魚(yú)頭

　　1、魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香

　　3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒

　　4、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

　　芹菜炒牛肉

　　1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí);

　　2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

　　剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

　　2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

　　香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;

　　5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　青椒燜排骨

　　1.排骨洗凈

　　2.青椒、紅椒、蒜米和生姜切好

　　3.油鍋加適量油加熱至8成熱倒入排骨翻炒至變色

　　4.將排骨剝到邊上，倒入紅椒。蒜米和姜片煸香

　　5.加適量鹽和醬油翻炒1分鐘

　　6.加水沒(méi)過(guò)排骨后大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至水分吸干

　　7.待鍋內(nèi)沒(méi)有水分，只剩油時(shí)倒入青椒煸炒至青椒變虎皮

　　8.出鍋

　　啤酒鴨

　　1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。

　　2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。

　　3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開(kāi)小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時(shí)起鍋。

　　4、開(kāi)油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

　　5、然后倒入啤酒(可視?shū)喿佣嗌俣ǎ胫淮蟀肫科【?、醬油(用好一點(diǎn)的牌子，也不要 倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然后開(kāi)大火燒開(kāi)。

　　6、大火燒開(kāi)后5分鐘，開(kāi)中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。

　　粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí);

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　3、土豆去皮洗凈切厚片;

　　4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

　　5、入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。