夏天請(qǐng)客吃飯的硬菜
夏天請(qǐng)客吃飯的硬菜
每當(dāng)家里需要請(qǐng)客吃飯的時(shí)候，你會(huì)不會(huì)左思右想，就是不知道該做什么招待客人，夏天就很快到來(lái)了，有什么硬菜招待客人呢，夏天請(qǐng)客吃飯的硬菜有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。
夏天請(qǐng)客吃飯的硬菜精選
1.宮保雞丁
原料：雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個(gè)，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克，干紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10ml，黃酒5m，白糖10克，醋10ml，鹽2克，味精2克，油300ml。
做法：
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。
3、鐵鍋加油300ml燒到6成熱時(shí)，放雞丁滑油后倒出瀝凈。
4、鍋中留油20ml先下干辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香后放下雞丁。
6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌勻。
7、炒拌均勻后出鍋裝盤(pán)即可。
2.可樂(lè)雞翅
原料：雞中翅，可樂(lè)，青豆，料酒，醬油，姜，鹽。
做法：
1、速凍青豆清水里浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。
2、雞中翅洗凈，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗干凈。
3、煎鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放姜、料酒、鮮醬油、適量鹽翻炒上色。
4、倒入一聽(tīng)可樂(lè)，中小火燜煮約20分鐘左右。
5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收干裝盤(pán)，撒上青豆即可。
可樂(lè)雞翅(←戳這里查看往期做法)
3.鮮蝦蒸蛋
原料：雞蛋，大蝦，鹽，蔥。
做法：
1、大蝦去殼，但留住尾巴上那點(diǎn)殼。用刀開(kāi)蝦背，去黑腸線(xiàn)。
2、雞蛋打勻，加入少許鹽，然后加入1-1.5倍的涼開(kāi)水，攪勻。
3、小碗中放入大蝦，然后倒入適量的蛋液。
4、蒸鍋中水燒開(kāi)，然后將小碗放入，蓋上鍋蓋，大火蒸3-5分鐘。
5、最后撒上點(diǎn)蔥花作點(diǎn)綴即可。
4.土豆燉牛肉
原料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。
做法：
1、牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。
2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。
3、炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時(shí)烹入生抽，少許紅酒提味。
4、加入足量開(kāi)水(沒(méi)過(guò)牛肉)，放入干辣椒，燒開(kāi)后撇去浮沫。
5、將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動(dòng)檔，燉1小時(shí)左右至牛肉酥爛。
6、放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7、大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
5.筍干老鴨煲
原料：隔年老鴨1只(約1500克)，金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克，蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
做法：
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火汆15分鐘;雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開(kāi)后小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用;天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開(kāi)后，放入老鴨改用小火燉3小時(shí)，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。
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6.紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
7.冬瓜排骨湯
原料：豬排骨，冬瓜，蔥花，姜片，鹽，花椒。
做法：
1、豬排骨洗凈宰成小段，放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開(kāi)去瓤洗凈切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水，放姜片、花椒適量煮沸后，放排骨入鍋繼續(xù)煮開(kāi)，再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜，中火燉20分鐘后出鍋，撒上蔥花即可。
菜菜提醒：排骨燉煮的時(shí)間宜多不宜少，否則排骨不夠酥爛。
8.蝦仁炒蛋
原料：蝦2兩，雞蛋1個(gè)，雞粉適量，鹽少許。
做法：
1、鍋中燒水，水開(kāi)后放入鮮蝦焯燙。
2、蝦仁變色后撈出，降溫后去掉頭尾、剝?nèi)ネ鈿?、挑去蝦線(xiàn)。
3、雞蛋充分打散，加少許清水。
4、鍋燒熱，刷一層油，將蛋液倒入，攤成蛋餅。
5、放入蝦仁，與蛋餅一起翻炒均勻，加入少許鹽。
6、加入適量雞粉，翻炒均勻即可。
9.木須肉
原料：瘦肉150g，雞蛋1個(gè)，木耳25g，青瓜1根，胡蘿卜1根，大蒜1顆，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2湯匙，花生油適量。
做法：
1、豬肉切片，加鹽、花生油和1/2湯匙生抽拌勻腌制15分鐘。
2、雞蛋打散;青瓜和胡蘿卜切菱形塊;大蒜切片。
3、把蠔油、生抽、雞精和清水倒入碗里，混合調(diào)成料汁。
4、鍋里放足夠花生油燒熱，倒入雞蛋液，炒至呈蓬松狀，切塊盛出備用。
5、這時(shí)往腌制過(guò)的肉片里加入生粉抓勻。
6、開(kāi)大火，放蒜片爆香，放入肉片炒至顏色變白，盛出備用。
7、繼續(xù)開(kāi)火，陸續(xù)放入胡蘿卜、黑木耳和青瓜，炒至斷生。
8、放入肉片翻炒均勻，然后放入炒好的雞蛋，倒入料汁，大火翻炒均勻至料汁收濃即可。
10.木耳炒雞蛋
原料：水發(fā)木耳若干，雞蛋2個(gè)，蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。
做法：
1、木耳用水發(fā)好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
2、熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，把雞蛋攤好，盛出來(lái)。
3、在剛才的鍋里再倒一點(diǎn)兒油，油熱6成左右的時(shí)候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以后，放入剛才攤好的雞蛋，繼續(xù)翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻后，出鍋。