宴會有哪些類別？按禮遇規(guī)格宴會分為國宴、正式宴會、便宴、家宴。

　　宴會的類別：

　　正式宴會

　　是一種僅次于國宴，但規(guī)格較高的宴請形式。例如，慶祝某一重要會議的召開，某一重大合作項目等。正式宴會不掛國旗、不奏國歌。

　　國宴

　　是國家級舉行的最高規(guī)格、最為隆重的宴請形式。例如，歡迎外國元首來訪，重大節(jié)日的慶典。國宴有著嚴格、正規(guī)的禮賓程序，宴會廳要懸掛國旗，有樂隊現(xiàn)場演奏國歌和席間樂等。

　　便宴

　　是一種非正式形式簡便的宴請。氣氛比較輕松、自然，多用來招待熟識的賓朋。便宴可分早餐會、午宴、晚宴。

　　家宴

　　是在家中設便宴招待賓客的宴請形式。家宴不僅廣泛適用于親朋好友的聚會，也越來越多地用于官方宴請或公務往來活動。

　　宴會的禮儀

　　1.坐位

　　古代傳統(tǒng)宴會無論是在家還是在酒樓舉行，主人多迎客于門?？椭?，相互致禮，迎入客廳小坐，先以茶點敬客。待宴會陳設具備，宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上，稱為首席，相對者為二座，以次遞推。現(xiàn)代飯店中的宴會，吸取了西方宴會中以右為上的習俗，第一主賓就坐于主人的右側(cè)，第二主賓就坐于主人的左側(cè)或坐于第二主人的右側(cè)。客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身后，復讓至客廳小坐，上茶，寒暄告別。宴會坐位各個時期不同，各個民族也不同。

　　2.菜肴

　　宴會的菜肴要求精致，菜肴的組合須有高度的科學性、藝術性和技術性。根據(jù)不同國家和地區(qū)的風俗習慣，制定不同風味的菜肴。宴會的菜肴包括：①冷菜。根據(jù)人數(shù)和標準的不同可用大拼盤或4～6個小冷盤或中冷盤。除冷菜外，還應備有蘿卜花、面包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會習慣飯后上湯，而西餐習慣吃完冷菜后上湯，然后再上熱菜。③熱菜。一般采用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調(diào)方法烹制口味多樣的菜肴。

　　3.順序

　　宴會須在一定的時間內(nèi)進行，有一定的節(jié)奏。宴會開始前，服務員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、煙缸、牙簽等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分鐘擺上臺，餐桌服務員、迎候人員及清掃人員要入崗等候?？偷街笆睾蜷T廳，客到時主動迎接，根據(jù)客人的不同身份與年齡給與不同的稱呼，請到客廳休息，安放好客人攜帶的物品，主客人休息時按上賓、賓客、主人的順序先后送上香巾、茶、煙并幫助客人點煙。客人到齊后主動征詢主

　　人是否開席。經(jīng)同意后即請客人入席。應主動引導，挪椅照顧入座，幫助熟悉菜單、斟酒，主賓發(fā)表講話時，服務員要保持肅靜，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿勢端正，多人侍立要排列成行。

　　4.時間把握

　　正式宴請宴會的時間一般以一個半小時為宜。要掌握好宴會的節(jié)奏，宴會開始，賓客喝酒品嘗冷菜的節(jié)奏是緩慢的，待酒過三巡時開始上熱菜。由此節(jié)奏加快，進入高潮，上主菜是最高潮。當上完最后一道菜時，服務員應低聲通知主人。宴會快要結束時，應迅速撤去碗、碟、筷、杯等，換上干凈臺布、碟、刀，端上水果，同時上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客準備?？腿穗x席，要提醒不要忘記物品?？腿顺鲩T要主動道別，送出門外以示熱情。

　　5.其他

　　合理美味的菜肴，熱情周到的服務，恰當掌握宴會的時間，控制上菜節(jié)奏及熱情的迎送工作是圓滿完成一次佳宴必不可少的因素。