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      西餐禮儀點(diǎn)菜

      時(shí)間: 雪錦826 分享

      西餐禮儀點(diǎn)菜

        去吃西餐的時(shí)候你們知道西餐禮儀中的點(diǎn)菜禮儀是怎樣的嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的西餐禮儀點(diǎn)菜,希望能夠幫到大家哦!

      西餐禮儀點(diǎn)菜

        1、頭盤(pán)

        西餐的第一道菜是頭盤(pán),也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分,常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃,所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,而且數(shù)量較少,質(zhì)量較高。

        2、湯

        與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。

        3、副菜

        魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

        4、主菜

        肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

        食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

        5、蔬菜類菜肴

        蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,所以可以算為一道菜,或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

        沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚(yú)、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤(pán)食用。

        還有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌,稱之為配菜。

        6、甜品

        西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

        7、咖啡、茶

        西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

        西餐配菜如何吃

        1喝湯禮儀

        首先,西餐的湯分為清湯和濃湯。較正式的餐廳供應(yīng)清湯時(shí),使用橢圓的湯匙及湯杯。供應(yīng)濃湯時(shí),使用寬型湯匙及寬口湯盤(pán)。

        拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。

        西餐喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音,也不能用嘴吹,可以輕輕搖動(dòng)湯使其稍涼。

        2吃面包禮儀

        面包的位置位于主菜的左側(cè),食用面包時(shí),用左手拿起面包,用右手將面包撕成小塊。然后用左手拿著小塊面包,右手抹上奶油。

        3吃色拉禮儀

        色拉盤(pán)放在主菜的左邊。美國(guó)人通常將色拉放在主菜的前面吃,而歐洲人則更多是放在主菜之后供應(yīng)。

        吃色拉通常用叉即可,如果蔬菜過(guò)大可用刀切碎后吃。

        4小貼士

        西餐中正式場(chǎng)合,用紙巾擦嘴時(shí)應(yīng)當(dāng)使用餐巾的一個(gè)角,輕輕擦去嘴上和手上的污漬。

        
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