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      關(guān)于西餐中的紅酒搭配禮儀知識(shí)(2)

      時(shí)間: 雪錦826 分享

        在中餐里,還有一個(gè)講究。即主人親自向自己敬酒干杯后,應(yīng)當(dāng)回敬主人,與他再干一杯?;鼐磿r(shí),應(yīng)右手持杯,左手托底,與對(duì)方一同將酒飲下。 有時(shí),在干杯時(shí),可稍為象征性與對(duì)方碰一下酒杯。碰杯時(shí),不要用力過猛,非聽到響聲不可。出于敬重之意,可使自己的酒杯較為對(duì)方為低。與對(duì)方相距較遠(yuǎn)時(shí),可以“過橋”之法作為變通,即以手中酒杯之底輕碰桌面。這樣做,也等于與對(duì)方碰杯了。不過,這一方式只是中式的。在西餐宴會(huì)上,人們是只祝酒不勸酒,只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃酒杯時(shí),尤其不能彼此碰杯。在西式宴會(huì)上,越過身邊之人,而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯,尤其是交叉干杯,也不允許。

        3、酒量適度。不管是在哪一種場(chǎng)合飲酒,都要有自知之明,并要好自為之,努力保持風(fēng)度,做到“飲酒不醉為君子”。

        (1)飲酒限量

        在任何時(shí)候,都不要爭(zhēng)強(qiáng)好勝。故作瀟灑,飲酒非要“一醉方休”不可。飲酒過多,不僅易傷身體,而且容易出丑丟人。惹事生非。我國(guó)的古語里,早就有“酒是傷人物”, “酒乃色媒人”之說,飲酒時(shí)勿忘以之自警?!〔粌H高興之時(shí)需要如此,心情不佳之時(shí)也需要如此,萬萬不可借酒燒愁。至于存心酗酒,是更不應(yīng)該的自殘行為。

        在飲酒之前,應(yīng)根據(jù)既往經(jīng)驗(yàn),對(duì)自己的酒量心知肚明。不管碰上何種情況,都要超水平發(fā)揮。在正式的酒宴上,特別要主動(dòng)將飲酒限制在自己平日酒量的一半以下,免得醉酒誤事。

        (2)依禮拒酒

        假如因?yàn)樯盍?xí)慣或健康等原因而不能飲酒,可以下列合乎禮儀的方法之一,拒絕他人的勸酒。方法之一,是申明不能飲酒的客觀原因。方法之二,是主動(dòng)以其他軟飲料代酒。方法之三,是委托親友、部下或晚輩代為飲酒。方法之四,是執(zhí)意不飲杯中之酒。不要在他人為自己斟酒時(shí)又躲又藏,亂推酒瓶,敲擊杯口,倒扣酒杯,偷偷倒掉。把自己的酒倒入別人杯中,尤其是把自己喝了一點(diǎn)的酒倒入別人杯中,也是不對(duì)的。

        (3)移風(fēng)易俗在飲用酒水時(shí),不要忘記律己敬人之規(guī)。特別是要拋棄下列既有害于人,又有損于己的陋習(xí)惡俗。

        第一,不耍酒瘋。極個(gè)別的人,在飲酒時(shí)經(jīng)常“酒不醉人人自醉”,借機(jī)生事,裝瘋賣傻,胡言亂語。這一做法,實(shí)在令人厭煩。

        第二,不要酗酒。有的人嗜酒如命,飲酒成癮。這不僅有礙身體,而且也有損個(gè)人形象。

        第三,不要灌酒。祝酒干杯,需要兩廂情愿,千萬不要強(qiáng)行勸酒,說什么“感情深,一口悶。感情淺,一點(diǎn)點(diǎn)”。非要灌倒他人,看對(duì)方笑話不可?!〉谒?,不要?jiǎng)澣?。有人飲酒時(shí)喜歡猜拳行令,大吵大鬧,嘩眾取寵。其做法,也是非常失禮的。

        西餐中紅酒忌什么

        一、忌與海鮮為伍

        紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂,能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí),比如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。

        白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。

        二、忌有醋相伴

        各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響,但如果其中拌了醋,則會(huì)鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇,這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。

        奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

        三、濃香辛辣食品配酒有挑選

        辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒,可算找對(duì)了伴侶。

        巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響,有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆,恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜,同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。

        
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