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      西餐禮儀的論文

      時(shí)間: 潔娜995 分享

      西餐禮儀的論文

        西餐,顧名思義是西方國(guó)家的餐食。那么對(duì)于西餐的禮儀論文你知道該怎么寫(xiě)嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶你了解一下西餐禮儀的論文。

        西餐禮儀的論文

        西餐無(wú)論從形式、內(nèi)容到進(jìn)餐的禮儀都與中國(guó)人的飲食習(xí)慣全然不同,它能順利地打進(jìn)中國(guó)市場(chǎng),并不僅僅是崇洋思潮的影響,也因?yàn)樗鼘?duì)中國(guó)人具有特殊的吸引力。 在古人的心目中,以吃喝為主要內(nèi)容的宴飲,它的意義遠(yuǎn)在吃喝以外。

        《周禮》說(shuō): “以鄉(xiāng)燕(宴)之禮,親四方之賓客”,“以飲食之禮,親宗族兄弟”,用宴飲聯(lián)絡(luò)賓客,敦睦親屬,親善友誼是中國(guó)人的傳統(tǒng),遇有婚喪喜慶、聯(lián)誼、冊(cè)封、慶功,結(jié)盟的,沒(méi)有哪個(gè)節(jié)慶不以吃喝為特色。以吃交好,以吃釋怨,以飲消愁,都以吃喝為高潮,吃喝成為中國(guó)人聯(lián)絡(luò)親朋,整合關(guān)系的重要方式。

        然而以中式宴飲為交往方式,除了三、二知己小酌以外,大宴賓客都是群體性的活動(dòng),尊卑有序的程式,拘守進(jìn)退的禮儀,并不便于賓客的自由交往,有什么私密話也很難避開(kāi)別人的耳目,而西式冷餐會(huì)、自助餐比傳統(tǒng)中餐的宴請(qǐng)?zhí)峁┝俗杂蓪捤傻臍夥?,更便于交談,增進(jìn)聯(lián)絡(luò)。晚清以來(lái)社會(huì)交往擴(kuò)大,外事活動(dòng)增多,吃西餐成為待客的新方式,黎元洪入京謁隆裕太后,有人譏之曰:“一臥瀛臺(tái)經(jīng)歲暮,幾回請(qǐng)客勸西餐。”可見(jiàn)清宮備西餐已是尋常,這在宮中又稱(chēng)為“洋飯”。溥儀在御花園舉辦茶點(diǎn)會(huì),用御制的酒杯盛上洋酒招待英、美、日等各國(guó)使節(jié)和夫人。

        茶點(diǎn)會(huì)往往在臺(tái)上放置三明治、土豆片、計(jì)司條等各種西式冷菜,席間只有少許座位,主人和賓客大都站著邊吃邊談,由待者端著盛滿西點(diǎn)和酒水的托盤(pán)在賓客中穿梭,由賓客自由取舍,這種別具一格的餐飲方式深受人們的歡迎。

        在上個(gè)世紀(jì)之交這已成為中外官員,權(quán)貴顯要,聚會(huì)、談判的重要形式,位居?xùn)|交民巷附近的六國(guó)飯店是經(jīng)常舉行盛宴的場(chǎng)所,時(shí)人記載說(shuō): 六國(guó)飯店在中御河橋邊,建筑壯麗、陳設(shè)華美,較之滬上匯中,殆過(guò)不及,從前為外交團(tuán)俱樂(lè)部。光、宣之交,滿清貴族群學(xué)時(shí)髦,相率奔走六國(guó)飯店,。”官場(chǎng)借助西餐酒會(huì)進(jìn)行交際,民間也爭(zhēng)相效法,由官員士大夫和富商大賈的帶頭,西餐館很快在中國(guó)立足、生根。

        據(jù)民國(guó)時(shí)期《上海市場(chǎng)大規(guī)》記載,清末民初上海有一江春、一枝春、一品香、大觀樓十多家;1903年北京海宴樓開(kāi)張不久,《大公報(bào)》刊文說(shuō):“ 北京自庚子亂后,城外即有玉樓春洋飯店之設(shè),后又有清華樓。近日大紗帽胡同又有海晏樓洋飯館于六月十七日晨開(kāi)張。蓋近年力主人于西學(xué)西藝雖不知講求,西洋習(xí)者正復(fù)不少,于此可見(jiàn)一斑矣。”

        西餐是對(duì)西方餐飲的統(tǒng)稱(chēng),其實(shí)法式菜、英式菜、德式菜、俄式菜等各有千秋,無(wú)一不反映不同民族的喜好和特色,這對(duì)中國(guó)人又是見(jiàn)所未見(jiàn)之事。法國(guó)人對(duì)什么酒配什么菜都有講究,海味要配白蘭地,清湯需品葡萄酒,野味要與紅酒相伴,色拉非得用甜酒,一道道酒配以一道道菜,進(jìn)餐者在享用美味的同時(shí)也充分享受了這豐富多采的過(guò)程;英國(guó)人注意紳士風(fēng)度,起床首先要飲紅茶,早餐要有麥片、咖啡、面包、水果、煎雞蛋,午飯只要簡(jiǎn)單的三明治,下午要有下午茶,晚餐則是最豐富的一頓,牛羊雞鴨、水果點(diǎn)心,各式俱全,食譜和程序都要照章辦事;美國(guó)人進(jìn)餐不拘一格,以英式菜肴為主,融匯歐亞于一爐,制作不講求搭配,什么都可以加混在一起進(jìn)食。

        中國(guó)人本來(lái)喜愛(ài)大家圍坐一起,熱菜、熱湯、熱飯,吃得熱熱乎乎,西餐的口味、制作與中式餐飲大相徑廷,但嗜好美食的中國(guó)人自古以來(lái)就有兼容各種美食的能耐,對(duì)西餐也是這樣。西式菜很少用油鹽醬醋烹飪,大多是原汁、原味上桌,調(diào)味品主隨客便,油鹽、果醬、胡椒、芥末、檸檬等都由個(gè)人的嗜好取舍使用,進(jìn)食的賓客各不相謀,更無(wú)相互夾菜的習(xí)慣。對(duì)此,當(dāng)時(shí)人記載說(shuō):“歐美各國(guó)及日本之會(huì)食也,不論常餐盛宴,一切食品,人各一器。

        我國(guó)則大眾雜坐,置食品於案之中央,爭(zhēng)以箸就而攖之,夾涎入饌,不潔已甚。” 對(duì)這分食制人們由陌生而認(rèn)同: 番菜館為外國(guó)人之大餐房,樓房器具都仿洋式,精致潔凈,著名的有四馬路海天春、一家春、一品春、杏林春等。“人各一肴、肴各一色,不相謀也不相讓?zhuān)蛞欢?,或十?dāng)?shù)人,分曹據(jù)席,計(jì)客數(shù)不計(jì)席數(shù),向時(shí)華人鮮過(guò)問(wèn)者,近則裙屐少年,巨腹大賈,往往攜姬挈眷,異味爭(zhēng)嘗,亦沾染西俗之一端也。”

        更重要的是,從這“人各一肴,肴各一色,不相謀也不相讓。”的食俗中體會(huì)到西方人尊重個(gè)體自主的生活方式。這種進(jìn)餐方式還帶來(lái)了社交中的平等意識(shí),即使貴為王公貴族,在茶點(diǎn)會(huì)上也和賓客一樣,都是站著進(jìn)餐,來(lái)的都是客,不分貴賤,這在中國(guó)是前所未有的事。 宴請(qǐng)中的平等意識(shí)對(duì)中國(guó)男尊女卑的舊風(fēng)俗是一大沖擊。

        在西式酒會(huì)中男主人帶夫人出席,在西方是一種禮貌,可在中國(guó)卻為社會(huì)所不容。1878年中國(guó)駐英公使郭嵩燾偕同夫人,宴請(qǐng)英國(guó)紳商仕女,在中國(guó)官場(chǎng)卻引起輿論大嘩,認(rèn)為身為朝廷大員攜內(nèi)眷赴宴,男女混雜,不成體統(tǒng),因此“傳為笑柄,群指郭公為淫佚放蕩之人”,為此《申報(bào)》發(fā)表專(zhuān)題評(píng)論《論禮別男女》一文,為其辯護(hù)。

        一直到十九世紀(jì)末,中國(guó)還不斷重申禁止良家婦女出入茶肆酒樓,成都規(guī)定年青婦女不得進(jìn)茶館,后來(lái)有開(kāi)設(shè)女座的,但進(jìn)出之門(mén)要與男性分開(kāi)。

        吃西餐的禁忌

        1.刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤(pán)子里,刀把放在盤(pán)子邊緣上。

        2.餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開(kāi)餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。

        3.咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,只是口中有食物。

        4.坐姿:要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。

        5.面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

        6.速度:切忌速度過(guò)快,無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

        7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。

        8.口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

        9.吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會(huì)影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記住:不要用盤(pán)子當(dāng)煙灰缸。

        10.物品:女用手提包及男用手提箱這類(lèi)東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊彩呛陀貌蜔o(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

        西餐禮儀的注意事項(xiàng)

        冷菜品質(zhì)優(yōu)良,出品及時(shí),可以誘發(fā)客人食欲,給客人以美好的第一印象1.餐具使用的禮儀

        吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上,每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí),應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓,應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內(nèi),意思是告訴服務(wù)員,我還沒(méi)吃完,請(qǐng)不要把餐具拿走。

        使用刀叉時(shí),盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音,更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話。

        2.進(jìn)餐禮儀西餐種類(lèi)繁多,風(fēng)味各異,因此其上菜的順序,因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異,但其基本順序大體相同。

        一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構(gòu)成:

        第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱(chēng)開(kāi)胃菜,目的是增進(jìn)食欲。

        第二,湯類(lèi)(也即頭菜)。需用湯匙,此時(shí)一般上有黃油、面包。

        第三,蔬菜、冷菜或魚(yú)(也稱(chēng)副菜)。可使用墊盤(pán)兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。

        第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤(pán)內(nèi)取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。

        第五,餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡,喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長(zhǎng)柄匙。

        進(jìn)餐時(shí),除用刀、叉、匙取送食物外,有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯(cuò)。取面包時(shí),左手拿取,右手撕開(kāi),再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。

        喝湯時(shí),切不可以湯盤(pán)就口,必須用湯匙舀著喝。姿勢(shì)是:用左手扶著盤(pán)沿,右手用匙舀,不可端盤(pán)喝湯,不要發(fā)出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí),應(yīng)待其自然降溫后再喝。

        吃肉或魚(yú)的時(shí)候,要特別小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子進(jìn)食,千萬(wàn)不可用叉子將其整個(gè)叉起來(lái),送到嘴里去咬。這類(lèi)菜盤(pán)里一般有些生菜,往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的,吃不吃由你,不要為了面子強(qiáng)吃下去。

        餐桌上的佐料,通常已經(jīng)備好,放在桌上。如果距離太遠(yuǎn),可以請(qǐng)別人麻煩一下,不能自己站起來(lái)伸手去拿,這是很難看的。

        吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象,但切不可大聲喧嘩,放聲大笑,也不可抽煙,尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽,嘴里不要發(fā)出很大的聲響,更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢(shì)在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。

        吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。

        飲酒時(shí),不要把酒杯斟得太滿,也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。

        有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié):首先,舉起酒杯,雙目平視,欣賞色彩;其次,稍微端近,輕聞酒香;然后,小啜一口;第四,慢慢品嘗;最后,贊美酒好、酒香。

        總之,西餐既重禮儀,又講規(guī)矩,只有認(rèn)真掌握好,才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅,頗具風(fēng)度。


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