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      談中國(guó)的飲食禮儀

      時(shí)間: 雪錦826 分享

      談中國(guó)的飲食禮儀

        飲食是一種常見(jiàn)的社交活動(dòng),中國(guó)飲食文化很豐富,中國(guó)人熱情好客,很講究餐飲禮儀。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的談中國(guó)的飲食禮儀,希望能夠幫到大家哦!

        談中國(guó)的飲食禮儀

        一、座次安排

        一般使用圓桌,面對(duì)門(mén)的位置一般是主座,主人一般坐在主座,主人右手邊的是主客,左手邊的是次重要的客人;

        2.如果主賓身份高于主人,則主賓坐在主座上,主人坐于主賓右手邊;

        3.一般等長(zhǎng)者先坐定后,才開(kāi)始入座,從座位的左邊入座;

        4.不要叫客人坐在靠近上菜的地方;

        5.上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜,不能頭尾朝向正主位和主要客人。

        二、上菜程序

        宴會(huì)的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應(yīng)特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。同時(shí),酒水、香煙、水果要備齊。

        正規(guī)的宴席上菜順序應(yīng)該是這樣的:手碟——冷碟——熱炒——大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯)——飯點(diǎn)——茶果

        三、用餐

        1.必須等到人到齊了才能開(kāi)始進(jìn)餐;

        2.應(yīng)等主客或主人先用餐;

        3.看準(zhǔn)自己要取的食物,再動(dòng)筷子,盡量不要碰到其他食物;

        4.最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下,才送入口中,可以讓自己的吃相看上去不那么急切,直接把菜肴放入自己的嘴中是不禮貌的;

        5.吃飯時(shí),應(yīng)端起飯碗,用飯碗貼緊自己的嘴巴,用筷子把米飯推入口中;

        6.多吃靠近自己面前的菜,盡量少吃離自己遠(yuǎn)的菜;

        7.夾菜應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起,不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起。

        8. 喝湯不要發(fā)出聲響,用湯勺一小口一小口的喝,不宜把碗端到嘴邊喝;湯太熱等涼了再喝,不要一邊吹一邊喝。

        中華飲食,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。飲食禮儀在中國(guó)飲食文化里,是一個(gè)重要的部分。

        中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

        精

        是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括??鬃诱f(shuō)過(guò):“食不厭精,膾不厭細(xì)”。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然,這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是,這種精品意識(shí)作為一種文化精神,卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境,都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。

        美

        體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。這種美,是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,則烹調(diào)之術(shù)不妙”,將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?!蛾淌洗呵铩分姓f(shuō):“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚(yú)肉,焯之以薪,宰夫和之,齊之以味。”講的也是這個(gè)意思。  美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵,它是中華飲食的魅力之所在,美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

        情

        這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝,不能簡(jiǎn)單視之,它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介,是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯,一邊聊天,可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合,送往迎來(lái),人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情,感情上的風(fēng)波,人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過(guò)去的茶館,大家坐下來(lái)喝茶、聽(tīng)書(shū)、擺龍門(mén)陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿,實(shí)在是一種極好的心理按摩。  中華飲食之所以具有“抒情”功能,是因?yàn)?ldquo;飲德食和、萬(wàn)邦同樂(lè)”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。

        對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化,有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問(wèn)題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào),追求一種高尚的情操。

        禮

        是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國(guó)飲食講究“禮,這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來(lái)、祭神敬祖都是禮?!抖Y記·禮運(yùn)》中說(shuō):“夫禮之初,始諸飲食。”“三禮”中幾乎沒(méi)有一頁(yè)不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。  我們談“禮”,不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀,而應(yīng)該將它理解成一種精神,一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神,貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中,從而構(gòu)成中國(guó)飲食文明的邏輯起點(diǎn)。

        精、美、情、禮,分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,換言之,這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),而情與禮,則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是,它們不是孤立地存在,而是相互依存、互為因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激發(fā)“情”;唯有“情”,才能有合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一,便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”,才能深刻地理解中華飲食文化,因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。

        
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