在商務(wù)交往活動中，餐飲一般就是宴請，宴請客人的問題往往備受重視，不僅宴請的規(guī)模、宴請的規(guī)格、宴請的檔次、參加的人員及邀請的函件都有一定之規(guī)，而且宴會的具體安排也有一些規(guī)范化的做法。下面是學習啦為大家準備的商務(wù)活動中的餐飲禮儀，希望可以幫助大家!

　　商務(wù)活動中的餐飲禮儀

　　約會

　　約會的具體時間與對象，一定要三思而行。

　　 宴請對象

　　宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席。范圍過大，造成浪費，范圍太小，則會得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍，減少人數(shù)。

　　 宴請的時間

　　確定宴請時間，最好先征求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時間，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間，涉外宴請也應(yīng)避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日。

　　回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

　　伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以，宴會只宜安排在日落以后。

　　給對方寬裕的準備時間，以便安排好各方面工作。

　　特定的節(jié)日、紀念日的宴請，只能在節(jié)日、紀念日之前或當日舉行，不能拖到節(jié)日、紀念日之后。

　　臨時動議的宴請，事前不可能有準備。如客人突然造訪等。

　　 環(huán)境

　　宴請地點恰當與否，體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據(jù)宴請目的、規(guī)模、形式和經(jīng)費能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。落實宴請地點時應(yīng)注意：

　　 按客人多少確定宴請地點?？腿硕?，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

　　 按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

　　 賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會地點的依據(jù)。

　　 注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。

　　 可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

　　 盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

　　 費用

　　在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費。商務(wù)交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說既要強調(diào)宴請內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

　　 菜單

　　在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項如下：

　　 擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌。

　　 擬定的菜單既要注意通行的常規(guī)，又要照顧到地方的特色。

　　 應(yīng)考慮開支的標準，做到豐儉得當。

　　 宴席的菜單，應(yīng)安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

　　 菜單以營養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。

　　 略備些家常萊，以調(diào)劑客人口味。

　　 晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些。

　　 考慮季節(jié)，菜肴應(yīng)時、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。

　　在征求飯店同意的情況下，可以自己設(shè)計菜單，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會的需要。

　　 舉止

　　在餐桌上，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅、文明、規(guī)范。

　　 禮貌入席

　　首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。

　　當長輩、女性入座時，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們要坐下時，輕輕將椅子向前推一點，待其坐穩(wěn)后再離開。

　　一般應(yīng)從自己行進方向的左側(cè)入座。

　　同桌的女士、長者、位高者先落座。

　　落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠，距離最好為20厘米左右。

　　雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

　　 舉止文雅

　　入席后當眾補妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子東揮西指。

　　交談適度

　　就餐期間，靜食不語是不禮貌的。

　　交談的對象要盡量廣泛。

　　交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康、有趣。

　　交談的音量要適中。

　　若的確有話不便公開講，則應(yīng)另找適宜的場合個別交談。

　　與人交談時應(yīng)放下手中餐具，暫停進食。

　　正確使用餐具

　　不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

　　席間若失手把餐具掉落在地上，應(yīng)請服務(wù)員補上相應(yīng)的餐具。

　　不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對方是女士，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦干。

　　應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

　　餐巾不應(yīng)用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

　　只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

　　餐桌舉止五忌

　　 不布菜

　　讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜。

　　 不勸酒

　　祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對方不喜飲酒，不要勉強于人，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。

　　 不出聲

　　吃東西不發(fā)出聲音，在涉外交往的宴會上特別要注意這一點。在一些西方客人看來，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

　　 不亂吐

　　不滿桌滿地亂吐。進了嘴的東西，原則上是不應(yīng)該當眾再吐出來的。萬不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當眾搞得沸沸揚揚，一團糟。

　　 不整理服飾

　　不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養(yǎng)的人都不能夠當眾寬衣解帶，脫鞋或卷袖子。

　　忌選的話題

　　不得非議黨和政府

　　不能非議國家、黨和政府，在思想上、行動上應(yīng)與黨和政府保持一致。愛國守法是每個公民的基本職業(yè)規(guī)范，也是道德素養(yǎng)問題，這個問題沒有任何討價還價的余地。

　　不可涉及國家秘密與行業(yè)秘密

　　我國有國家安全法、國家保密法，違法的內(nèi)容及泄密的內(nèi)容是不能談?wù)摰?。因此，在商?wù)談話中不能涉及國家秘密與行業(yè)秘密。

　　不得非議交往對象的內(nèi)部事物

　　與外人打交道時，應(yīng)該牢記客不責主的要求，即不能隨便挑剔別人的不是。如果不是大是大非的問題，不能當面使對方出丑、尷尬、露怯，難以下臺。

　　不得背后議論領(lǐng)導、同事與同行

　　我們主張批評和自我批評，但是家丑不可外揚，在外人面前議論領(lǐng)導、同行、同事的不是，會讓別人對自己個人的人格、信譽產(chǎn)生懷疑。

　　不得涉及格調(diào)不高之事

　　格調(diào)不高的話題包括家長里短、小道消息、男女關(guān)系、黃色段子等。如果這些格調(diào)不高的話題從我們嘴里說出來，就會貽笑大方，會使對方覺得我方素質(zhì)不高，有失教養(yǎng)。

　　不得涉及個人隱私之事

　　關(guān)心別人值得提倡，但是關(guān)心應(yīng)有度。與外人交談時，特別是與外國人交談時，尤其應(yīng)回避個人隱私，具體包括下列“五不問”：不問收入，不問年齡，不問婚否，不問健康，不問個人經(jīng)歷。

　　宜選的話題

　　擬談的話題

　　擬談的話題是指雙方約定要談?wù)摰脑掝}，或者應(yīng)和對方談?wù)摰?。例如雙方約定今天談?wù)撧k公用品采購的問題，就不要談?wù)撈渌掝}。

　　格調(diào)高雅的話題

　　作為一個現(xiàn)代人，特別是一個有見識有教養(yǎng)的商務(wù)人員，應(yīng)在交談之中體現(xiàn)自己的風格、教養(yǎng)和品位，所以應(yīng)該選擇格調(diào)高雅的話題。哲學、文學、歷史這樣一些有深度、有廣度的話題，不妨一談。

　　輕松愉快的話題

　　哲學、歷史話題談?wù)劦篃o妨，但是這樣的話題往往會給人太沉重的感覺，所以那些輕松愉快的話題，如電影、電視、旅游、休閑、烹飪、小吃等都可以談上一談。

　　時尚流行的話題

　　時尚流行的話題也是適宜談?wù)摰脑掝}，可以針對對方的興趣對時尚話題進行選擇，如某某明星的演唱會、熱播的電視劇等。

　　對方擅長的話題

　　所謂“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻”，談?wù)摻煌鶎ο笏瞄L的話題，讓交往對象獲得一個展示自己的機會，從而營造一個良好的商談氛圍，何樂而不為?