中餐的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的中餐點(diǎn)菜禮儀。

　　中餐點(diǎn)菜禮儀：中餐點(diǎn)菜優(yōu)先考慮的菜肴

　　1.有中餐特色的菜肴，宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

　　2.有本地特色的菜肴，比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

　　3.本餐館的特色菜，很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。

　　中餐點(diǎn)菜禮儀：考慮來(lái)賓的飲食禁忌

　　同時(shí)，在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

　　宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

　　出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　中餐點(diǎn)菜禮儀：菜肴擺放有講究

　　菜肴的擺放即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是：要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，要方便食用。而且在餐桌的擺設(shè)上也有許多禮儀，一般每個(gè)座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等，有時(shí)也會(huì)備有放置骨頭的器皿或餐巾。

　　關(guān)于擺放菜肴的具體要求有以下幾點(diǎn)。

　　1.擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng)。一桌有幾批散坐顧客的，每位客人面前的菜盤要相對(duì)集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯(cuò)。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放。

　　中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間。如用轉(zhuǎn)盤，要先擺到主賓面前。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等，一般也擺在桌子中間。

　　2.酒席中頭菜的看面要正對(duì)主位，其他菜的看面要調(diào)向四周。菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面。各類菜的看面是：整形的有頭的菜肴，如烤乳豬、冷碟孔雀開(kāi)屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜肴，如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;一般的菜肴，其刀工精細(xì)、色調(diào)好看的部分為看面。

　　3.各種菜肴要對(duì)稱擺放，講究造型藝術(shù)。擺放時(shí)注意葷素、顏色、口昧的搭配和間隔，盤與盤之間的距離相等。

　　此外，根據(jù)傳統(tǒng)禮俗和民間飲宴習(xí)俗，筵席上的整雞、整鴨、整魚(yú)擺放時(shí)須遵循“雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)尾、魚(yú)不獻(xiàn)脊”風(fēng)俗，即上菜時(shí)不要把雞頭、鴨尾、魚(yú)脊朝向主賓。尤其是上整魚(yú)時(shí)，應(yīng)將魚(yú)腹而不是魚(yú)脊朝向主賓。因魚(yú)腹刺少，腴嫩味美，朝向主賓，表示尊敬。而且比較高檔的菜，有特殊風(fēng)味的菜，或每上一道新菜，要先擺到主賓位置上。