目前國內(nèi)外餐飲業(yè)的經(jīng)營方式主要包括自助餐、快餐店、大排檔、高檔酒樓、酒吧、風(fēng)味餐館等。現(xiàn)代酒店餐飲的種類劃分有多種方法。

　　一、中國餐飲業(yè)的分類

　　1.按服務(wù)方式分類

　　(1)餐桌服務(wù)式餐廳。這是我們最常見的一類餐廳，可以是中式，也可以是西式。顧客入座后，由服務(wù)員點(diǎn)菜、上菜、清臺，其最明顯的特點(diǎn)是服務(wù)員提供桌邊服務(wù)。一般來說，凡是裝修華麗、服務(wù)高雅、食品精美、環(huán)境舒適的餐廳都提供桌邊服務(wù)，屬于餐桌服務(wù)式餐廳，但并非所有的餐桌服務(wù)式餐廳都是高檔的餐廳。

　　(2)自助餐廳。顧名思義，自助餐廳是帶有自助性質(zhì)的，顧客點(diǎn)完物品和飲料后，自己將食物端至餐桌，餐廳只提供有限的服務(wù)。有些是由顧客自己加工，如西餐中的土司、英式松餅，中餐中的火鍋、燒烤等。

　　目前在中國流行的西式快餐廳，如麥當(dāng)勞、肯德基等，均屬于自助餐廳，這種餐廳也頗受顧客歡迎。

　　(3)柜臺服務(wù)式餐廳。在這種餐廳里，顧客坐在柜臺旁，菜由服務(wù)員或廚師直接上給顧客。就像顧客在吧臺可以看到調(diào)酒師調(diào)酒、斟酒一樣，顧客也可以欣賞廚師的表演。由于這種餐廳的服務(wù)速度非常快，所以也稱為“速簡餐廳”。目前在中國比較流行的日式鐵板燒即屬此類。

　　2.按菜式風(fēng)格劃分

　　按照菜式風(fēng)格劃分，餐飲有中餐和西餐之別。中餐的特點(diǎn)是餐廳提供中式菜點(diǎn)，采用中式家具、餐具、茶具和提供中國式服務(wù)，客人以中國人的方式進(jìn)餐。中餐歷史悠久，色香味俱全，中式進(jìn)餐方式廣泛流行。西餐是歐美各國萊肴的總稱。西餐的特點(diǎn)是提供西式菜點(diǎn)，采用西式家具、餐具和提供西式服務(wù)，用西方人習(xí)慣的方式進(jìn)餐。西式萊點(diǎn)包括法國菜、俄國菜、意大利菜、日本菜和其他民族風(fēng)味的萊。