餐桌說話禮儀
我們?nèi)⒓觿e人的婚禮或者壽宴,餐桌上就一定會喝酒,在酒桌上,祝酒詞是不可或缺的禮儀致詞。在高朋滿座的酒宴上,一篇熱情洋溢的祝酒詞不僅會為熱烈歡樂的氣氛助興添彩,也會進(jìn)一步增進(jìn)賓主之間的情感和友誼,所以有酒宴必有祝酒詞。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于餐桌上說話禮儀,希望能夠幫到你哦!
餐桌說話禮儀
酒宴的祝酒詞
1.祝酒的傳說
祝酒的歷史可以一直追溯到開始有歷史記錄的年代,古代的勇士向他們的神祝酒。希臘人、羅馬人如此,古代的北歐人則相互祝酒。幾乎每一種文化都有祝酒的習(xí)俗,最終演變成今天關(guān)于愛情、友誼、健康、富有和幸福的祝酒詞。
在十七世紀(jì)的英格蘭,有一個關(guān)于祝酒的傳說。那時的人們在喝酒時,有斟滿祝酒的習(xí)俗。在著名的溫泉勝地(今天的英國巴斯,那里的水以有益健康而知名),住著一位出名的美女,一天他的情人在斟滿酒后又舀了些溫泉水,加在酒杯中,祝愿她健康并一飲而盡,而后所有的朋友依次向她祝酒,其實朋友們并非真的想喝那水,但祝酒的形式被流傳了下來。
2.祝酒的禮儀
祝酒詞是隨著時代的發(fā)展而不斷地發(fā)生著變化的。以前人們說祝酒詞只是為了在酒桌上營造一種氣氛,而今天的祝酒詞慢慢地被提升到社交禮儀的地位上來。它是一種相互了解、增進(jìn)感情的方式,更是一種傳遞思想的工具。
每逢吉慶佳節(jié)、升學(xué)、開業(yè)或生活中值得紀(jì)念的日子,親友團(tuán)聚在一起,以酒助興,使氣氛更熱烈、感情更融洽。好的祝酒詞能使人們耳目一新,從中得到良好的教益和積極的啟發(fā)。此外,祝酒也是一種招待外賓的禮儀。外賓初到,設(shè)宴歡迎,宴會伊始,主人致祝酒詞。
3.祝酒的意義
如今,祝酒詞有的用于國家級宴會或外交場合,有的用于日常生活的婚壽喜宴、迎來送往的接風(fēng)餞行的酒宴之上,但不管是什么場合的祝酒詞,祝酒詞重在一個“祝”字,在祝中推動熱烈場面。
在國家外交事務(wù)中,一篇好的祝酒詞,不但能展現(xiàn)出一個大國的風(fēng)度,更能體現(xiàn)出一個國家的文明禮儀和形象。
在迎賓、答謝、招待等商務(wù)酒宴上,祝酒詞可以部分闡述觀點,表明立場和態(tài)度。有時在商務(wù)交往中某些難以述說的話,祝酒詞能成為一種融通感情、達(dá)到一定目的的特殊方式。同時,也能給自己的事業(yè)發(fā)展帶來更多的機遇。
4.祝酒詞的格式
祝酒是酒席、宴會的開始,是主人表示熱烈的歡迎、親切的問候、誠摯的感謝,客人進(jìn)行答謝并表示衷心祝愿的應(yīng)酬之詞。祝酒詞的結(jié)構(gòu)形式有簡約型和書面型兩種:簡約型多用一兩句精粹的話,把自己最美好的祝愿表達(dá)出來,有時也可以引用詩句或名言來表達(dá)自己的心意;另一種是文章式,全文由標(biāo)題、稱呼、正文和祝愿語等幾部分構(gòu)成。書面型標(biāo)題可以直接寫為《祝詞》、《祝酒詞》等,也可以由講話者姓名、會議名稱和文種構(gòu)成,如《×××在××會上的祝酒詞》、《×××在××宴會上的講話》等。
祝酒詞的一般格式:
(1)標(biāo)題
(2)稱謂
稱呼一般用泛稱,可以根據(jù)到會者的身份來定,如“各位女士、各位先生”、“朋友們”、“同志們”等。為了表示熱情、親切和友好之意,前面可以加修飾語“親愛的”、“尊敬的”、“尊貴的”等。
(3)正文
致詞人(或代表誰)在什么情況下,向出席者表示歡迎、感謝和問候;談成績、作用、意義;展望未來,聯(lián)系面臨的任務(wù)、使命。篇幅簡短,語言口語化,態(tài)度熱情。
(4)結(jié)尾
祝酒詞的結(jié)尾,一般是呼告大家舉杯歡慶,常用的句子如下:
請允許我為××,為××,干杯!
現(xiàn)在,我提議:為××,為××,干杯!
酒宴的用餐禮儀和飲酒禮儀
所謂宴會,指的是以宴請為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。宴會的禮儀實際上是一個雙向的禮儀,就是說主人有主人的講究,客人有客人的講究,二者不能夠顛倒。舉個例子,比如主人請客時說“粗茶淡飯不成敬意”,這是主人的一種謙恭,客人是不能說的??偠灾?,無論哪種形式的酒宴都有兩方面的禮儀要求,一是關(guān)于吃,即用餐禮儀;二是關(guān)于飲酒禮儀。
一、用餐禮儀
(1)席位安排
中餐宴會席位安排:
首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會廳的出入口,可縱觀全局,也可安排在宴會廳的重點裝飾的前面,讓客人一進(jìn)宴會廳就可看見主人。
副主人安排在正主人的對面,一般背向出入口面朝主人,方便主人安排副主人具體事宜。
主賓安排在主人的右側(cè),方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席,可把主賓夫人安排在主賓的邊上,也可把主賓夫人安排在主人夫人右側(cè)的位置。除此之外,也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流。
副主賓安排在副主人的右側(cè),方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側(cè)可安排翻譯入席,方便翻譯向主賓和副主賓翻譯,其他位置可安排陪同。
西餐宴會席位安排:
女士優(yōu)先(女主人:主位/男主人:第二主位)
恭敬主賓(男女主賓分別緊靠女主人和男主人)
以右為尊(男主賓坐于女主人右側(cè),女主賓坐于男主人右側(cè))
距離定位(距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子)
面門為上(面對餐廳門的位子高于背對餐廳門的位子)
交叉排列(男VS女,生人VS熟人)
(2)餐前禮儀:適度修飾、準(zhǔn)點到場、各就各位、認(rèn)真交際、認(rèn)真傾聽。
餐時禮儀:不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動。
(3)點菜原則:主陪方點菜、買單者點菜、領(lǐng)導(dǎo)點菜、尊者點菜。
商務(wù)套餐:“吃特色、吃文化、吃環(huán)境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。
(4)中餐上菜順序:冷盤—熱菜—甜食—水果。
西餐上菜順序:開胃菜(堅果、小塊的魚或肉)、面包(鮮面包、烤面包)、湯(紅湯、白湯、清湯)、主菜(凍子、泥子、魚、肉)、蔬菜沙拉、
點心(餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。
(5)中式餐具使用:忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
西式餐具使用:幾道菜會放置幾套刀叉,每套餐具使用一次,刀叉由外向內(nèi)取用;切割食物時,雙肘下沉,不可弄出聲響;被切割的食物剛好適合一次入口;餐刀的刀口永遠(yuǎn)朝內(nèi)。英式擺放:左叉右刀,一邊切割、一邊叉食;美式擺放:左叉右刀,一口氣把餐盤里要吃的東西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方,將手中的餐叉換到右手,然后開始吃。
(6)餐巾使用技巧
坐下后,馬上將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上。正方形餐巾,對折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾,對折后,折口向外平鋪。用餐期間離開餐桌,將餐巾放于椅子上,表示暫時離開。用餐完畢離開餐桌,將餐巾隨意地折疊后放在餐桌上的餐盤左方。用餐期間與人交談前,應(yīng)先用餐巾輕輕地擦一下嘴。
二、飲酒禮儀
酒席、宴會的祝酒,既能表示對客人的尊敬,又可增添席間的熱情氣氛。用酒來表達(dá)對賓客的歡迎或謝意,不但是我國人民的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣,也是世界各族人民增進(jìn)友誼的一種方式,因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。
(1)怎么斟酒
敬酒之前需要斟酒。按照規(guī)范來說,除主人和侍者外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒,應(yīng)該用本次宴會上最好的酒,賓客要端起酒杯致謝,必要的時候應(yīng)該站起。如果是作為大型的商務(wù)用餐來說,都應(yīng)該是侍者來斟酒。斟酒一般要從位高者開始,然后順時針斟。如果不需要酒了,可以把手擋在酒杯上,說聲“不用了,謝謝”就可以了。這時候,倒酒者就沒有必要一再要求斟酒。
中餐里,別人斟酒的時候,也可回敬以“叩指禮”。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。
酒倒多少才恰當(dāng)呢?白酒和啤酒可以斟滿,而其他洋酒就不用斟滿。
(2)什么時候敬酒
敬酒應(yīng)該在特定的時間進(jìn)行,并以不影響來賓用餐為前提。
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒,一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬,一般都是主人來敬,同時還要說規(guī)范的祝酒詞。而普通敬酒,只要是在正式敬酒之后就可以開始了,但要注意是在對方方便的時候,比如他當(dāng)時沒有給其他人敬酒,嘴里沒有咀嚼的食物,認(rèn)為對方可能愿意接受你的敬酒。如果向同一個人敬酒,應(yīng)該等身份比自己高的人敬過之后再敬。
(3)敬酒的順序
敬酒按什么順序呢?一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分清主次,避免出現(xiàn)尷尬的局面。
即使你分不清職位、身份高低不明確,也要按統(tǒng)一的順序敬酒,比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒,或是從左到右、從右到左進(jìn)行敬酒等。
(4)敬酒的舉止要求
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候,主人先向大家集體敬酒,并同時說正式的祝酒詞。這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長一點,但也就在五分鐘之內(nèi)完成。
無論是主人還是來賓,如果是在自己的座位上向集體敬酒,就要求首先站起來,面帶微笑,手持酒杯,面向大家。
當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候,所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候,所有人都要端起酒杯站立,互相碰一碰。按國際通行的做法,敬酒不一定要喝干,但即使平時滴酒不沾的人,也要拿起酒杯抿上一口走走形式,以示對主人的尊重。
除了主人向集體敬酒,來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以說得更簡短,甚至一兩句話都可以。比如:“各位,為了我們的共同事業(yè),干杯!”
平時涉及禮儀規(guī)范內(nèi)容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后,各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒,同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。
別人向你敬酒的時候,要手舉酒杯到雙眼高度,在對方說了祝酒詞或“干杯”之后,再喝。喝完后,還要手拿酒杯和對方對視一下,這一過程才結(jié)束。
敬酒的時候還要特別注意,無論是敬的一方還是接受的一方,都要注意因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗。在中餐里,主人親自向你敬酒干杯后,要回敬主人,和他再干一杯?;鼐吹臅r候,要右手拿著杯子,左手托底,和對方同時喝。干杯的時候,可以象征性和對方輕碰一下酒杯,不要用力過大,非聽到響聲不可。出于敬重,可以使自己的酒杯略低于對方酒杯。如果和對方相距較遠(yuǎn),可用酒杯杯底輕碰桌面,表示碰杯。
和中餐不同的是,西餐用來敬酒、干杯的酒,一般都用香檳,而且只是敬酒不勸酒,只敬酒而不真正碰杯。還不可以越過自己身邊的人和相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯,尤其是交叉干杯。
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