中餐基本禮儀知識(shí)2021
禮儀是人類為維系社會(huì)正常生活而要求人們共同遵守的最起碼的道德規(guī)范,它在人們?cè)陂L(zhǎng)期共同生活和相互交往中逐漸形成,并且以風(fēng)俗、習(xí)慣和傳統(tǒng)等方式固定下來(lái)。以下是小編整理的中餐基本禮儀,希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
中餐基本禮儀1
1.筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時(shí)候,要注意下面幾個(gè)“小”問(wèn)題:
一是不論筷子上是否殘留著食物,都不要去舔。用舔過(guò)的筷子去夾菜,是不是有點(diǎn)倒人胃口?
二是和人交談時(shí),要暫時(shí)放下筷子,不能一邊說(shuō)話,一邊像指揮棒似地舞著筷子。
三是不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法,只在祭奠死者的時(shí)候才用。
四是嚴(yán)格筷子的職能??曜又皇怯脕?lái)夾取食物的。用來(lái)剔牙、撓癢或是用來(lái)夾取食物之外的東西都是失禮的。
2.勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí),用筷子取食時(shí),也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí),不要過(guò)滿,免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原處“暫?!逼?,湯汁不會(huì)再往下流時(shí),再移回來(lái)享用。
暫時(shí)不用勺子時(shí),應(yīng)放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后,要立即食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙,不可用勺子舀來(lái)舀去,也不要用嘴對(duì)著吹,可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者反復(fù)吮吸、舔食。
3.盤子
稍小點(diǎn)的盤子就是碟子,主要用來(lái)盛放食物,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。
需要著重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用,是用來(lái)暫放從公用的菜盤里取來(lái)享用的菜肴的。用食碟時(shí),一次不要取放過(guò)多的菜肴,看起來(lái)既繁亂不堪,又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起,弄不好它們會(huì)相互“竄味”,不好看,也不好吃。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上,而?yīng)輕輕取放在食碟前端,放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上,要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,可以讓服務(wù)員換。
4.水杯
水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。
5.餐巾
中餐用餐前,比較講究的話,會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來(lái)擦手。擦手后,應(yīng)該放回盤子里,由服務(wù)員拿走。有時(shí)候,在正式宴會(huì)結(jié)束前,會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是,它只能用來(lái)擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。
6.牙簽。
盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí),用另一只手掩住口部,剔出來(lái)的東西,不要當(dāng)眾觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙后,不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽,更不要用來(lái)扎取食物。
中餐基本禮儀2
不宜吃得響聲大作,“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物,唾液飛濺。不宜張口剔牙,捅來(lái)捅去。不宜寬衣解帶,脫鞋脫襪。不宜挑三揀四,挑肥揀瘦。不宜替人布菜,熱情過(guò)頭。不宜以酒灌人,出人洋相……
通過(guò)這些內(nèi)容,反映了“內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì),外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果,生動(dòng)展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。
不管是中餐還是西餐,無(wú)非是兩方面的禮儀,一是來(lái)自自身的禮儀規(guī)范,比如說(shuō)餐飲適量、舉止文雅;另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范,比如說(shuō)菜單、音樂(lè)、環(huán)境等。
中餐禮儀,是中華飲食文化的重要組成部分。學(xué)習(xí)中餐禮儀,主要需注意掌握用餐方式、時(shí)間地點(diǎn)的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個(gè)方面的規(guī)則和技巧。
幾種常見(jiàn)的用餐方式:我們主要介紹宴會(huì)、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。
1.宴會(huì),通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)??梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì),是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,在比較高檔的飯店,或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏、賓主致詞等,往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì),也稱為便宴,也適用于正式的人際交往,但多見(jiàn)于日常交往。它的形式從簡(jiǎn),偏重于人際交往,而不注重規(guī)模、檔次。一般來(lái)說(shuō),它只安排相關(guān)人員參加,不邀請(qǐng)配偶,對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求,而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞。
2.家宴,也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛,使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,彼此增進(jìn)交流,加深了解,促進(jìn)信任。
通常,家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好,基本上要由女主人親自下廚烹飪,男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,女主人充當(dāng)服務(wù)員,來(lái)共同招待客人,使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué)。
如果要參加宴會(huì),那么你就需要注意,首先必須把自己打扮得整齊大方,這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重。
還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開(kāi)始前幾分鐘到達(dá),不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,非常失禮了。
當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人,不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重,彬彬有禮。
入席時(shí),自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排,因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒(méi)定,應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座,自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>
入座后坐姿端正,腳踏在本人座位下,不要任意伸直或兩腿不停搖晃,手肘不得靠桌沿,或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,不要旁若無(wú)人,也不要眼睛直盯盤中菜肴,顯出迫不及待的樣子??梢院屯腿撕?jiǎn)單交談。
用餐時(shí)應(yīng)該正裝,不要脫外衣,更不要中途脫外衣。一般是主人示意開(kāi)始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅,夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴。送食物進(jìn)嘴時(shí),要小口進(jìn)食,兩肘向外靠,不要向兩邊張開(kāi),以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí),如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,要用左手或手帕遮掩,右手用牙簽輕輕剔牙。
喝酒的時(shí)候,一味地給別人勸酒、灌酒,吆五喝六,特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,都是失禮的表現(xiàn)。
如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束,但你已用好餐,不要隨意離席,要等主人和主賓餐畢先起身離席,其他客人才能依次離席。
3.便餐,也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序,在其他方面就不用介意過(guò)多。
4.工作餐,是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍,意在以餐會(huì)友,創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,通常在中午舉行,主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮,最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時(shí)候,還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是,這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,進(jìn)行錄音、錄像,或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬(wàn)不要隨意自行其事,好像對(duì)對(duì)方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候,更不可以堅(jiān)持這么做?! 」ぷ鞑褪侵骺碗p方“商務(wù)洽談餐”,所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,可以打個(gè)招呼,或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹。但不要擅作主張,將朋友留下。萬(wàn)一有不識(shí)相的人“賴著”不走,可以委婉地下逐客令“您很忙,我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”。
5.自助餐。是近年來(lái)借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,也不安排統(tǒng)一的菜單,是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起,根據(jù)用餐者的個(gè)人愛(ài)好,自己選擇、加工、享用。
采取這種方式,可以節(jié)省費(fèi)用,而且禮儀講究不多,賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽(tīng)尊便。在舉行大型活動(dòng),招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí),這樣安排用餐,也是最明智的選擇。
中餐基本禮儀3
一、座次
中國(guó)的餐桌禮儀中最講究的就是座次問(wèn)題,總的來(lái)講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌,則正對(duì)大門的為主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來(lái)看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,如果有正對(duì)大門的座位,則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,則面東的一側(cè)右席為首席。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。
二、點(diǎn)菜
當(dāng)大家做穩(wěn)了,第二個(gè)要考慮的問(wèn)題就是如何點(diǎn)菜,如果時(shí)間允許,應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,因此,要控制預(yù)算,最重要的是要多做飯前功課,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)的預(yù)算。況且一般來(lái)說(shuō),如果是來(lái)買單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,都會(huì)讓來(lái)作主。
點(diǎn)菜時(shí),一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí),可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則
一看人員組成。一般來(lái)說(shuō),人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。
二看菜肴組合。一般來(lái)說(shuō),一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點(diǎn)些葷食,如果女士較多,則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。
三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng),平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物,那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚(yú)、鰣魚(yú),再要上規(guī)格一點(diǎn),則是鮑魚(yú)、翅粉等。
還有一點(diǎn)需要注意的是,點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)讓公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶也會(huì)覺(jué)得不自在。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,最后是上果盤。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式,總之點(diǎn)菜是門學(xué)問(wèn),我們要多學(xué)、多想、多練餐桌禮儀中點(diǎn)菜的小技巧。
在安排菜單時(shí),必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。
1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,所以受到很多外國(guó)人的推崇。
2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的.尊重。