食品安全知識(shí)：怎么辨別開(kāi)心果是否經(jīng)過(guò)漂白

　　開(kāi)心果最早售賣(mài)名稱(chēng)是開(kāi)口笑，形容其硬殼裂開(kāi)如笑容狀，但迅速被更口語(yǔ)化的開(kāi)心果取代，是一種常見(jiàn)堅(jiān)果，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很受男女老少歡迎的一種堅(jiān)果類(lèi)零食。但是，你知道市場(chǎng)上銷(xiāo)售的煞白煞白的開(kāi)心果都是漂白的嗎?下面和小編一起了解一下吧。

　　有關(guān)開(kāi)心果的簡(jiǎn)介

　　開(kāi)心果，又名必思答，綠仁果等。阿月渾子，是一種干果，俗稱(chēng)開(kāi)心果，又名“無(wú)名子”，類(lèi)似白果，開(kāi)裂有縫而與白果不同。開(kāi)心果富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點(diǎn)，是健康的明智選擇。

　　開(kāi)心果的功效與作用

　　性溫，味辛、澀;溫腎暖脾，補(bǔ)益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。

　　1、祛壓降脂：開(kāi)心果富含精氨酸，它不僅可以緩解動(dòng)脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險(xiǎn)，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應(yīng)等。

　　2、明目：開(kāi)心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對(duì)保護(hù)視網(wǎng)膜也很有好處。

　　3、減肥：開(kāi)心果每天吃上28克開(kāi)心果，大概是49顆左右，不僅不用擔(dān)心發(fā)胖，還有助于控制體重。這是因?yàn)槌燥柕母杏X(jué)通常需要20分鐘，吃開(kāi)心果可以通過(guò)剝殼延長(zhǎng)食用時(shí)間，讓人產(chǎn)生飽腹感和滿(mǎn)足感，從而幫助減少食量和控制體重。

　　4、抗衰老：開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。

　　5、潤(rùn)腸通便：開(kāi)心果由于開(kāi)心果中含有豐富的油脂，因此有潤(rùn)腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。

　　為何如今出現(xiàn)了漂白的開(kāi)心果?

　　開(kāi)心果在我國(guó)種植量并不大，市場(chǎng)上流通的開(kāi)心果一般是從美國(guó)、伊朗進(jìn)口的，價(jià)格上也就偏貴。有時(shí)候商家為了營(yíng)利，會(huì)選擇價(jià)格便宜的，質(zhì)量不高的、未成熟的差等品。由于成熟度不夠，成色也不好，這樣的開(kāi)心果色澤并不均勻(其實(shí)即便是成熟的開(kāi)心果，外殼的顏色也是深色的)，商家為了賣(mài)相好，從外觀上要進(jìn)行再次加工漂白，之后，就成了我們?cè)谑袌?chǎng)上看著雪白的。

　　據(jù)了解，之前食品級(jí)的雙氧水被普遍用于食品加工，而2011國(guó)家新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，不得使用過(guò)氧化氫作為漂白食品的加工助劑。因此正規(guī)廠家生產(chǎn)的開(kāi)心果不再漂白了，而是以泛黃的素顏示人。不過(guò)雙氧水漂白的方式并沒(méi)有完全消失，為了追求賣(mài)相博得銷(xiāo)量，不少開(kāi)心果還是被漂了白，化了妝。

　　經(jīng)過(guò)漂白的開(kāi)心果的危害

　　漂白的成分是用雙氧水，雙氧水具有很強(qiáng)的氧化性。會(huì)把開(kāi)心果外面的木質(zhì)素、纖維等的顏色強(qiáng)氧化成白色。而且濃度高達(dá)7%-10%。雖然雙氧水不穩(wěn)定，容易分解，但是在抽檢中還是有檢查到一定濃度的雙氧水。像這種濃度的雙氧水到人體以后，可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，例如損傷消化道黏膜等。

　　如何辨別開(kāi)心果是否經(jīng)過(guò)漂白?

　　原色開(kāi)心果果殼

　　開(kāi)心果基本上都是進(jìn)口的，我國(guó)的產(chǎn)量很低。開(kāi)心果的外殼，就像是掰開(kāi)新鮮核桃的的那種顏色，土黃土黃的裸色就是開(kāi)心果的本來(lái)顏色;而漂白過(guò)的開(kāi)心果會(huì)呈現(xiàn)出乳白色。

　　原色開(kāi)心果果仁

　　開(kāi)心果里的脂肪和B族維生素含量多，而且花青素的含量也非常高。掰開(kāi)開(kāi)心果里邊，應(yīng)該是紫色的外衣包著翠綠翠綠的果仁。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上漂白過(guò)的開(kāi)心果，已經(jīng)脫去了紫色的外衣了。一旦漂白過(guò)的開(kāi)心果，花青素含量基本沒(méi)有了，里面的B族維生素基本降到30%了。

　　教您兩招來(lái)識(shí)別

　　第一、看果殼， 自然非漂白開(kāi)心果的果殼呈淡灰白色并帶有淡黃色;而漂白開(kāi)心 果果殼呈乳白色。

　　第二，看果仁，自然非漂白開(kāi)心果的果仁呈翠綠色和淡黃色，并外裹紫紅色外衣;漂白開(kāi)心果果仁呈淡黃綠色，并外裹淺黃色或咖啡色外衣。

　　另外，選擇的時(shí)候選密封包裝的，還有一次不要買(mǎi)那么多，多吃的話(huà)也會(huì)引起能量的過(guò)量，還有你買(mǎi)的過(guò)多 一次性不食用的話(huà)，擱的時(shí)間越長(zhǎng)它被氧化的程度也會(huì)越高，里邊的有效成分也是隨之下降的。