大學(xué)食堂管理論文
大學(xué)食堂管理論文
高校食堂作為為高校師生提供伙食的場(chǎng)所,是高校后勤的重要組成部分,是維系高校師生正常生活的重要保障。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的大學(xué)食堂管理論文，供大家參考。
大學(xué)食堂管理論文范文一：完善大學(xué)生宿舍和食堂管理探析
摘 要：作者通過多年在大學(xué)的生活經(jīng)歷，對(duì)大學(xué)在如何搞好學(xué)生宿舍和食堂制度建設(shè)與管理方面有許多親身感受，遇到這些制度建設(shè)與管理方面的問題經(jīng)過及時(shí)反映并提出改進(jìn)建議，得到學(xué)校或?qū)W院采納，通過相關(guān)管理部門整改，取得了較好的效果。文章將其整理出來，供大學(xué)管理部門參考。
關(guān)鍵詞：大學(xué) 宿舍 食堂 建設(shè) 管理 探析
中圖分類號(hào)：G645 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1004-4914(2011)11-107-02
一、概述
2011年4月，我國(guó)的高等學(xué)府――清華大學(xué)迎來了建校100周年華誕，胡在慶祝會(huì)上發(fā)表了重要講話，提出“教育興國(guó)和科技強(qiáng)國(guó)”二大戰(zhàn)略，為我國(guó)今后科技和教育事業(yè)的發(fā)展指明了方向，對(duì)教育和科研戰(zhàn)線的老師及莘莘學(xué)子提出了殷切期望。改革開放幾十年來，我國(guó)的教育事業(yè)取得了舉世矚目的成就，隨著國(guó)家科教興國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施，我國(guó)高校的數(shù)量、辦學(xué)的規(guī)模等都迎來了前所未有的發(fā)展，校園規(guī)劃的改造與擴(kuò)建，給大學(xué)生宿舍和食堂的制度建設(shè)與管理落實(shí)提出了更高的要求。大學(xué)生宿舍和食堂的建設(shè)管理是大學(xué)建設(shè)的基礎(chǔ)性工作，同教育事業(yè)的興盛息息相關(guān)，教育部于2004年專門發(fā)文，要求加強(qiáng)高校學(xué)生住宿管理，許多專家學(xué)者也撰文研討和總結(jié)做好這方面管理工作的經(jīng)驗(yàn)，因此，必須引起高度重視，不斷加大建設(shè)和管理的力度，使其制度化、科學(xué)化、規(guī)范化、常態(tài)化，成為發(fā)展大學(xué)教育的堅(jiān)實(shí)后方。筆者通過多年在大學(xué)的生活經(jīng)歷，對(duì)大學(xué)在如何搞好學(xué)生宿舍和食堂制度建設(shè)與管理方面有許多親身感受，對(duì)遇到的制度建設(shè)與管理方面的問題及時(shí)反映和建議，如飲食衛(wèi)生及檢驗(yàn)，生活成本控制，學(xué)生宿舍用電安全，宿舍文化建設(shè)等，得到學(xué)校和學(xué)院采納，并通過相關(guān)管理部門整改取得較好效果?，F(xiàn)將其整理出來，供大學(xué)管理部門參考。
二、審視大學(xué)生宿舍和食堂管理存在的問題
1.學(xué)生宿舍的管理。學(xué)生宿舍是學(xué)生休息、休閑、娛樂、運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)、研討的重要場(chǎng)所，搞好學(xué)生宿舍的管理具有特殊的重要意義。學(xué)生宿舍的管理不僅指學(xué)生宿舍樓的生活秩序管理，還包括學(xué)生宿舍樓配套設(shè)施、設(shè)備管理，如運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、停車棚、園林綠化帶的管理，如用水、用電、用氣及樓房的安全監(jiān)視、巡視等等。在進(jìn)行學(xué)生宿舍的管理時(shí)，要保證學(xué)生有正常的生活秩序，寧靜的休息環(huán)境，安全的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所，多樣的文化活動(dòng)和良好的休閑去處。正常的生活秩序要求學(xué)生宿舍的管理人員能夠認(rèn)真履行管理職責(zé)，督促學(xué)生按時(shí)起床和就寢，檢查學(xué)生是否有夜不歸宿，或違規(guī)男女混居，或因上網(wǎng)、娛樂等影響他人休息等情況，應(yīng)該及時(shí)規(guī)勸或通報(bào)，檢查學(xué)生宿舍旁邊、停車棚、過(樓)道，是否有陌生或可疑的閑散人員出入，加強(qiáng)巡查和有線電視監(jiān)看，維護(hù)學(xué)生宿舍的公共秩序和安全;寧靜的休息環(huán)境主要指在規(guī)定的休息時(shí)間段內(nèi)，要保持宿舍區(qū)域內(nèi)相對(duì)安靜，防止宿舍周圍的施工或運(yùn)動(dòng)等場(chǎng)地、樓內(nèi)過往人員、室內(nèi)學(xué)生所造成的各種噪音，影響學(xué)生的正常休息;安全的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所主要指學(xué)生課余時(shí)間在宿舍旁的藍(lán)球場(chǎng)健身場(chǎng)等地方運(yùn)動(dòng)時(shí)，要有安全的設(shè)施和設(shè)備，防止意外受傷;多樣化的文化娛樂生活和良好的休閑去處主要指學(xué)生在宿舍及其附近能夠進(jìn)行自己所喜愛的文化娛樂活動(dòng)，如讀書、看報(bào)、唱歌、跳舞、彈琴、漫步，還有聊天、聚會(huì)、上網(wǎng)、看電視等等，使同學(xué)們有自由發(fā)揮自我塑造的空間。
2.學(xué)生食堂的管理。食堂是大學(xué)生生活的加油站，如何讓學(xué)生每天吃得順利、吃得可口、吃得安全，這是食堂建設(shè)和管理的首要工作。吃得順利主要指學(xué)生下課到食堂時(shí)，應(yīng)該在30分鐘內(nèi)能夠完成就餐，不能因?yàn)閷W(xué)生排隊(duì)或飯菜不能及時(shí)供應(yīng)等原因而延誤用餐時(shí)間;吃得可口是指應(yīng)該能夠滿足學(xué)生的多種用餐需求，如南方、北方同學(xué)的主食區(qū)別，菜譜也不能太單一，家庭條件不同，學(xué)生的用餐不同等，或有特殊用餐要求的同學(xué)，如病號(hào)飯、小炒點(diǎn)菜、特色湯水等;吃得安全主要指就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生，特別是每天、每餐的每種食物都要保留樣品，進(jìn)行檢驗(yàn)或備檢，防止群體性中毒事件的發(fā)生;要安裝促進(jìn)通風(fēng)、降溫或保暖設(shè)備，這樣才能讓學(xué)生有個(gè)相對(duì)舒適的就餐環(huán)境，特別是在冬天，常常是后來的同學(xué)買到飯菜時(shí)已經(jīng)處于半冷的狀態(tài)了，吃了這種飯菜很容易得疾病;要安裝有毒氣體檢測(cè)設(shè)備、消防設(shè)備等，保證就餐學(xué)生的人身安全。
三、改善大學(xué)生宿舍和食堂管理的有益實(shí)踐
1.改善大學(xué)生宿舍管理。(1)嚴(yán)格和完善學(xué)生宿舍的管理制度，保證學(xué)生的正常休息環(huán)境和時(shí)間。大學(xué)生宿舍的管理是個(gè)非常重要的事情，首先要保證學(xué)生能有正常的休息環(huán)境和時(shí)間。其實(shí)安排學(xué)生宿舍時(shí)，按班級(jí)、專業(yè)和學(xué)院進(jìn)行是比較合理的，便于組織管理和相互關(guān)照;但是一幢學(xué)生宿舍樓很大，可以容納的學(xué)生很多，因此，在同一幢宿舍樓內(nèi)的學(xué)生組成就復(fù)雜了，給管理帶來一定的難度，使得整幢宿舍樓的管理并不到位;宿舍樓的管理不單是校方或院方的事，同時(shí)也是學(xué)生自己的事，要形成聯(lián)合管理的格局。學(xué)校要嚴(yán)格和完善管理制度，搞好檢查監(jiān)督，及時(shí)處理管理中的各種問題;管理員要盡職盡責(zé)，管理好維護(hù)好日常生活和休息的秩序，為宿舍樓營(yíng)造良好的環(huán)境，保證學(xué)生的正常休息和睡眠;對(duì)違反宿舍管理制度，熄燈后仍喧囂吵鬧、聚眾喝酒、尋釁滋事、夜不歸宿、不服管理的同學(xué)要及時(shí)勸戒制止，嚴(yán)重的要上報(bào)校值班室或?qū)W生管理員等;校值班室、學(xué)院和班級(jí)要及時(shí)處理管理員的通報(bào)，督促做好學(xué)生自我管理的工作。(2)設(shè)立管理員的機(jī)動(dòng)分隊(duì)，建立應(yīng)急預(yù)案，保證學(xué)校的正常生活秩序。在美國(guó)，每年都會(huì)發(fā)生多起歹徒襲擊大學(xué)校園案件，給大學(xué)生的生命安全造成極大的威脅。這給我們大學(xué)生校園的管理也敲響了警鐘。為了做好預(yù)防工作，我們的學(xué)校要采取綜合治理方式，制定多種校園應(yīng)急預(yù)案，增強(qiáng)大學(xué)校園的安保力量，如成立管理員機(jī)動(dòng)分隊(duì)，警民聯(lián)防隊(duì)等，白天機(jī)動(dòng)分隊(duì)巡檢校區(qū)，晚上警民聯(lián)動(dòng)加強(qiáng)防患，尤其是學(xué)生宿舍、學(xué)生食堂的食品儲(chǔ)備庫等重點(diǎn)目標(biāo)。嚴(yán)格規(guī)范的管理能夠起到有效震懾犯罪的作用，提高隨時(shí)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。(3)對(duì)學(xué)生宿舍、食堂及停車場(chǎng)等重要管理目標(biāo)進(jìn)行視頻全時(shí)監(jiān)控。筆者所在學(xué)校是所擁有幾萬學(xué)生的全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)，若加上老師、家屬和各類員工，則人口數(shù)量更加大，可以相當(dāng)于一個(gè)城鎮(zhèn)或一個(gè)社區(qū)，因此，在一些安全事務(wù)的管理方面可參照地方政府的辦法，以保障校園的安全與穩(wěn)定。在校區(qū)建立統(tǒng)一的視頻監(jiān)視系統(tǒng)，將學(xué)生宿舍、學(xué)生食堂、各個(gè)校門、校內(nèi)交通要道、重要樓房等列為重點(diǎn)目標(biāo)進(jìn)行全時(shí)監(jiān)控，并與地方的公安網(wǎng)聯(lián)通，使校區(qū)的治安與地方治安形成有效互動(dòng)。在監(jiān)視區(qū)域內(nèi)建立明確的標(biāo)識(shí)，告知大家已經(jīng)進(jìn)入視頻監(jiān)控的范圍，起到良好的警示效果。(4)定期進(jìn)行重大災(zāi)害逃生演練，對(duì)危險(xiǎn)性處設(shè)置警示牌或防護(hù)欄。在大學(xué)校園內(nèi)，管理與服務(wù)也是同時(shí)并存的。如大學(xué)生宿舍樓，對(duì)消防設(shè)施、器材、安全通道、安全用電等都有明確標(biāo)識(shí)與提示，并且每年定期進(jìn)行火災(zāi)和地震時(shí)的逃生演練，使廣大同學(xué)對(duì)這些急救的常識(shí)有所了解和掌握;對(duì)學(xué)生宿舍附近或校區(qū)內(nèi)的景觀，如水塘、附坡、樓道及樓層平臺(tái)等均配有安全提示牌或者加裝防護(hù)欄，防止發(fā)生意外，防止給學(xué)生的生命安全造成危害。在宿舍、樓層走道、樓梯及拐彎處和出入的樓門口均配置應(yīng)急燈，供突然停電時(shí)使用，預(yù)防在緊急情況時(shí)造成踩踏事故。(5)嚴(yán)格學(xué)生的用電用氣安全，防止觸電和中毒等急性、惡性事件的發(fā)生。在大學(xué)生比較集中出入的地方，如食堂、宿舍等，設(shè)立多種安全警示牌，特別是學(xué)生宿舍建立必要的檢查或巡查機(jī)制。對(duì)于學(xué)生用電，在宿舍內(nèi)要謹(jǐn)慎使用功率過大的電器，如熱天用的空調(diào)，冬天用的電暖器等，以免線路過載發(fā)生起火;不能在宿舍內(nèi)私拉亂接電源線插接板;加裝電熱水器，空調(diào)等大功率設(shè)備必須經(jīng)過管理部門同意，并由有資質(zhì)的公司派出有執(zhí)業(yè)上崗證的工程技術(shù)人員安裝，嚴(yán)防發(fā)生設(shè)備漏電、學(xué)生觸電死亡等事件;禁止攜帶易燃易爆有毒氣體液體等危險(xiǎn)品進(jìn)入學(xué)生宿舍;對(duì)情緒嚴(yán)重反常的同學(xué)或行為詭秘、表情可疑的人進(jìn)入宿舍區(qū)，應(yīng)及時(shí)詢問，感覺問題嚴(yán)重或發(fā)現(xiàn)有重大事故苗頭的要迅速處置并上報(bào)學(xué)校值班室或管理部門;宿舍管理員每天要逐個(gè)檢查和巡查學(xué)生宿舍、樓層和整幢樓的公共安全和消防設(shè)施設(shè)備，用電負(fù)荷量等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。(6)增加學(xué)生宿舍的文化氛圍，開展宿舍體育運(yùn)動(dòng)、新聞專題等多種文化活動(dòng)。大學(xué)生校園文化也包括宿舍文化，充分利用學(xué)生宿舍這個(gè)小陣地，做好文化的大文章。在學(xué)生宿舍運(yùn)動(dòng)場(chǎng)為學(xué)生們提供運(yùn)動(dòng)健身和娛樂的地方，增加讀報(bào)亭、宣傳欄、文化走廊等文化設(shè)施配置，讓同學(xué)們?cè)谒奚嵝蓍e時(shí)可以有更多的選擇;讀報(bào)可以使同學(xué)們了解國(guó)家大事、社會(huì)上的事情及各種各樣的文化信息;宣傳欄、文化走廊可以使同學(xué)們知道發(fā)生在身邊或校園內(nèi)的新聞事件，學(xué)校的建設(shè)發(fā)展情況;還可以做各種節(jié)日的文化專欄，重大事件的評(píng)論專欄等，通過多種形式的文化建設(shè)，培養(yǎng)和提高學(xué)生的綜合能力，使學(xué)生的各種才藝得到充分發(fā)揮。(7)加強(qiáng)寬帶網(wǎng)絡(luò)和有線電視的管理，正確引導(dǎo)學(xué)生的課余文化娛樂活動(dòng)。寬帶網(wǎng)絡(luò)和有線電視已經(jīng)成為當(dāng)代人們?nèi)粘９ぷ?、學(xué)習(xí)和生活不可或缺的部分。大學(xué)生中，尤其是有些大一的新生，由于年齡較小，心智和自控能力都不太強(qiáng)，從高中緊張忙碌的備考中解脫出來，很容易放松自我要求，出現(xiàn)心理空虛、無所寄托的情況，如果管理不力或引導(dǎo)不及時(shí)，便容易發(fā)生沉溺網(wǎng)絡(luò)游戲的情況，輕則影響休息，損害健康，重則荒廢學(xué)業(yè)，遺恨終生，因此，對(duì)大一的新生必須進(jìn)行嚴(yán)格的網(wǎng)絡(luò)和有線電視管理，使其形成正確的認(rèn)識(shí)和良好的學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣。
2.改善大學(xué)生食堂的管理。(1)改進(jìn)制作區(qū)域的配置，盡可能滿足學(xué)生各種用餐的需求。筆者所在學(xué)校在學(xué)生食堂的制作區(qū)域的配置方面做了很多的改進(jìn)，積累了許多經(jīng)驗(yàn)，使同學(xué)們能夠較方便地適應(yīng)學(xué)校的就餐方式。針對(duì)少數(shù)同學(xué)的用餐需要，學(xué)校在飯?zhí)美镌鲈O(shè)一個(gè)預(yù)定區(qū)，通過刷一卡通來預(yù)定有特殊需要的用餐，在刷卡機(jī)上可以提出自己想吃的食品種類、數(shù)量，就像餐館吃點(diǎn)菜一樣的方式，如炒菜、面食等，可以方便飯?zhí)脼槠漕A(yù)留和定做，學(xué)生到時(shí)就可以到該就餐區(qū)來用餐或取自己預(yù)定的食品，這樣既可以方便學(xué)生，又容易控制成本，不易造成浪費(fèi)。(2)改進(jìn)用餐時(shí)間和區(qū)域的設(shè)置，使學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)分時(shí)段分區(qū)就餐。學(xué)校要求，學(xué)生食堂的承包者對(duì)學(xué)生的上下課及用餐習(xí)慣和規(guī)律有一個(gè)相對(duì)準(zhǔn)確的掌握，并且在制作時(shí)應(yīng)該較好地體現(xiàn)這種規(guī)律，更好地為學(xué)生服務(wù)。現(xiàn)在筆者學(xué)校各學(xué)生食堂的用餐時(shí)間采用就餐時(shí)段制，即正點(diǎn)就餐時(shí)段和延時(shí)就餐時(shí)段兩種方式，早、中、晚的正點(diǎn)就餐時(shí)段定為7：00--8：00、12：00--13：30、17：00―18：30，共4個(gè)小時(shí)，其余時(shí)間(3個(gè)小時(shí))為延長(zhǎng)就餐段，且后續(xù)零星就餐的學(xué)生也列入延長(zhǎng)就餐時(shí)間段;正點(diǎn)就餐時(shí)段，所有供應(yīng)區(qū)全部開放，最大限度地滿足高峰就餐時(shí)段的就餐需求，保證所來就餐的學(xué)生30分鐘內(nèi)都正常就完餐，同時(shí)飯菜的質(zhì)量也能得到有效的保障;對(duì)于正點(diǎn)就餐時(shí)段前或后來就餐的學(xué)生則統(tǒng)一安排到延時(shí)就餐區(qū)就餐;延時(shí)就餐區(qū)為所有供應(yīng)區(qū)中的一部分。供應(yīng)區(qū)的裝菜(飯)盆的下面都要配有保溫水槽，所有菜都要做到即炒即賣，不能提前太多，否則會(huì)嚴(yán)重影響飯菜的供應(yīng)質(zhì)量。這樣可以最大限度地節(jié)省人力物力資源和保證學(xué)生食堂服務(wù)的質(zhì)量。(3)適時(shí)調(diào)整菜譜，克服長(zhǎng)期用餐時(shí)感到的單一性。學(xué)校學(xué)生食堂菜譜的單一性，常常會(huì)讓人進(jìn)入了飯?zhí)镁蜎]有了胃口，如果是到校外去吃點(diǎn)菜或小炒什么的，那是需要很多時(shí)間和提高生活費(fèi)用的，因此，只能是無奈地應(yīng)付式的吃點(diǎn)以充饑。通過改善就餐方式，在正餐供應(yīng)時(shí)段內(nèi)至少給學(xué)生有十多個(gè)，甚至更多選擇菜的機(jī)會(huì);而在延時(shí)就餐時(shí)段內(nèi)設(shè)定菜譜，限種類供應(yīng)，如只留有4~5種菜供學(xué)生選擇，這樣做節(jié)省了成本，減少了浪費(fèi)。要做好這種服務(wù)，適時(shí)更新菜譜，并做到保溫保鮮，最重要的是搞好每天的供應(yīng)計(jì)劃，在蔬菜食品采(訂)購(gòu)時(shí)把延時(shí)就餐的使用量在總量中預(yù)留出來，以保證在延時(shí)就餐時(shí)段用餐的學(xué)生能夠吃到與上周甚至與昨天或前天不同的菜品，達(dá)到有效調(diào)節(jié)學(xué)生伙食的目的。(4)控制食品的購(gòu)買成本，使學(xué)生的就餐費(fèi)用得到有效控制。對(duì)于學(xué)生來說，伙食費(fèi)是一個(gè)非常敏感的問題。學(xué)生貧富差別大。據(jù)了解，家里每月只提供500~800元的生活費(fèi)用的學(xué)生占相當(dāng)大比例;將這份費(fèi)用進(jìn)行細(xì)分，能真正用于伙食，吃進(jìn)嘴里的最多只有400~600元之間;學(xué)生還處于身體生長(zhǎng)和發(fā)育階段，需要食物為他提供營(yíng)養(yǎng)和能量，因此，在食堂承包人的經(jīng)濟(jì)利益和學(xué)生的身體發(fā)育需要之間產(chǎn)生了矛盾，為了緩解矛盾，學(xué)校為貧困學(xué)生想了很多辦法，如獎(jiǎng)學(xué)金、助學(xué)金、勤工儉學(xué)等，讓他們有些經(jīng)濟(jì)來源，維持學(xué)業(yè)，但是這只是解決問題一方面，另一方面由承包人想辦法，讓學(xué)生能夠在現(xiàn)有的條件下，不但能吃飽，還要爭(zhēng)取能有所改善。如通過與供應(yīng)商預(yù)定價(jià)格合適的期貨(如食油、肉類、糧食、蔬菜、調(diào)料等)，以保證食品價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定，或穩(wěn)中有降;在蔬菜價(jià)格便宜的季節(jié)自制庵菜、菜干等，或自制豆制品(豆芽、豆腐等);利用或租借閑置的防空洞、遂道等地下設(shè)施窖菜，在冬季來臨之前，做一定的蔬菜(如大白菜、土豆等)儲(chǔ)備，以備蔬菜缺乏或太貴時(shí)使用;經(jīng)過努力有效調(diào)節(jié)和改善了學(xué)生的生活。國(guó)務(wù)院特別重視學(xué)生困難群體的生活保障，在2010年11月20日通過中國(guó)政府網(wǎng)發(fā)布《國(guó)務(wù)院關(guān)于穩(wěn)定消費(fèi)價(jià)格總水平保障群眾基本生活的通知》，其中重點(diǎn)要求各地區(qū)根據(jù)實(shí)際情況，按照隸屬關(guān)系，增加對(duì)大中專院校家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生和學(xué)生食堂補(bǔ)貼，各大中專院校要保持學(xué)生食堂飯菜價(jià)格基本穩(wěn)定。切實(shí)安排好農(nóng)村寄宿制學(xué)校學(xué)生的生活。通過多種方法、多種渠道進(jìn)行開源節(jié)流，挖潛降耗，使學(xué)生的伙食費(fèi)得到有效控制，提高使用效率和質(zhì)量。(5)嚴(yán)把食品的衛(wèi)生安全關(guān)，防止群體性食品中毒事件的發(fā)生。食品的安全衛(wèi)生關(guān)系到學(xué)生的身體健康和生命安全，不得有半點(diǎn)馬虎。在這方面，除了要同供應(yīng)商簽好合同協(xié)議書，更要建立嚴(yán)密的內(nèi)控機(jī)制，對(duì)每天買回來的食品必須保留樣品從購(gòu)買之日起三天到五天時(shí)間，特別是蔬菜、豬肉等還得進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)、瘦肉精等嚴(yán)重危害人身健康的事件發(fā)生;對(duì)糧食、調(diào)味品等要分類管理，使用儲(chǔ)物架分別(房)存放，不能隨地堆放，房間要做好防霉、防蟲、防老鼠，搞好通風(fēng)透光，定期消毒等。嚴(yán)防潲水油、地溝油、過期或有嚴(yán)重質(zhì)量問題的食品流入學(xué)生食堂，危害學(xué)生的身體健康。對(duì)造成學(xué)生食物中毒等食品衛(wèi)生安全事故的，輕則依合同進(jìn)行罰款，超過一定程度和規(guī)模的堅(jiān)決解除其服務(wù)承包合同;如果造成學(xué)生死亡等嚴(yán)重后果的，要移送公安司法機(jī)關(guān)依法追究法律(刑事)責(zé)任。(6)改善就餐環(huán)境，增強(qiáng)檢測(cè)、監(jiān)視設(shè)備和完善消防設(shè)施，保證學(xué)生人身安全。學(xué)生食堂每天是學(xué)生集中度最高，也是安全隱患最大的地方，一旦在就餐時(shí)段內(nèi)發(fā)生問題，那一定是非常嚴(yán)重的后果，因此為保證學(xué)生的就餐安全，必須把認(rèn)識(shí)提到較高的程度上來研究。學(xué)生食堂要做到消防設(shè)施配套和消防通道通暢，并進(jìn)行定期檢查，及時(shí)更換過期或失效的消防器材，消除消防隱患;加強(qiáng)學(xué)生食堂的檢測(cè)和監(jiān)視系統(tǒng)建設(shè);檢測(cè)系統(tǒng)主要針對(duì)有毒氣體和有害物質(zhì)，防范在學(xué)生集中時(shí)出現(xiàn)集體中毒、疫情突發(fā)等重大事件;監(jiān)視系統(tǒng)主要針對(duì)進(jìn)出學(xué)生食堂的人員和物品進(jìn)行24小時(shí)不間斷監(jiān)控，錄像資料保留至少一個(gè)月，便于值班人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑人員和物品進(jìn)入學(xué)生食堂，同時(shí)也為案發(fā)后警方調(diào)查提供第一手資料。在食堂的顯著位置要對(duì)這類裝置作醒目提示，使這些公共設(shè)施能夠做到眾所周知并在必要時(shí)真正迅速發(fā)揮作用。(7)開設(shè)飯?zhí)脧V播、電視節(jié)目等，增加大學(xué)生食堂的文化氛圍。思想文化建設(shè)是大學(xué)生教育的基礎(chǔ)性工作，是塑造大學(xué)生人格和靈魂的主要途徑，必須讓先進(jìn)的思想、優(yōu)秀的文化占領(lǐng)大學(xué)生思想文化建設(shè)陣地，才能保證我國(guó)社會(huì)主義人才培養(yǎng)的大方向不發(fā)生偏差。大學(xué)生食堂是學(xué)生高度集中的地方，通過在學(xué)生食堂開展飯?zhí)脧V播、電視等多種形式宣傳教育活動(dòng)，制作各種專欄表揚(yáng)好人好事、報(bào)道校內(nèi)新聞、評(píng)述重大事件、播放時(shí)尚音樂等，形式多種多樣，內(nèi)容廣泛生動(dòng)，使學(xué)生能夠在就餐時(shí)間多一份先進(jìn)思想文化的引導(dǎo)和宣傳，也為組織者和撰稿人提供一個(gè)培養(yǎng)鍛煉的機(jī)會(huì)。
四、結(jié)論
及時(shí)總結(jié)大學(xué)生宿舍和食堂的管理經(jīng)驗(yàn)，搞好管理制度的建設(shè)，完善和充實(shí)管理機(jī)制，不斷提高管理水平，是貫徹執(zhí)行黨在新時(shí)期的教育方針，學(xué)習(xí)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的重要體現(xiàn)。我們學(xué)校在這方面有許多好的做法和成功的經(jīng)驗(yàn)。在學(xué)校的學(xué)生宿舍與食堂的管理中已經(jīng)得到體現(xiàn)，并取得了好的效果，消除了管理和安全方面的隱患。在管理領(lǐng)域有句俗語：沒有多余的制度，只有不到位的管理。希望通過進(jìn)一步的制度建設(shè)與踏踏實(shí)實(shí)的管理，促進(jìn)高校的學(xué)生宿舍和學(xué)生食堂的服務(wù)與管理水平再上一個(gè)新臺(tái)階，為高校教育事業(yè)快速發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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大學(xué)食堂管理論文范文二：淺談學(xué)校食堂管理
摘要：中等 職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂 管理成為學(xué)校管理 工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì) 教育 和管理的重要場(chǎng)所。本文從崗位配置、員工的激勵(lì)機(jī)制、員工培訓(xùn)和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。
關(guān)鍵詞：食堂;員工;管理;
惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊?，有所?chuàng)造，只要給他們提供了適當(dāng)?shù)?環(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。
一、人員管理的重要性
學(xué)校食堂的 發(fā)展 ，無論從哪個(gè)方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應(yīng)該把對(duì)人員的管理作為一項(xiàng)重要的工作來抓。
中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理 藝術(shù) 水平和提高對(duì)食堂人員的管理能力。
二、人員管理
1、崗位配置
所謂崗位配置，簡(jiǎn)單地說，就是將合適的人放到合適的崗位上。因?yàn)槊總€(gè)人的性格、氣質(zhì)、興趣和專業(yè)技能都有差別。有的適于從事辦公室工作，有的適于從事宣傳工作，有的在管理崗位上能夠發(fā)揮其專長(zhǎng)。如果各盡所長(zhǎng)，效率將大大提高。反之，完成的目標(biāo)任務(wù)就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費(fèi)。所以，合理崗位配置對(duì)于食堂的發(fā)展有著重要的影響
如何使人員得到合理配置?首先，要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位的工作職責(zé)及該崗位對(duì)人員的具體要求。
其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實(shí)能力和潛在能力?，F(xiàn)實(shí)能力是當(dāng)前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學(xué)習(xí)、 經(jīng)驗(yàn)積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來從事某種工作提供基礎(chǔ)。對(duì)于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實(shí)能力和潛在能力。對(duì)于前面所說的崗位職責(zé)明確的工作，可以針對(duì)其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實(shí)能力，就是一般所謂的“專業(yè)對(duì)口”等問題。而對(duì)于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對(duì)崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實(shí)現(xiàn)人員的合理配置。
配置是一個(gè)基礎(chǔ)，在做到相對(duì)合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵(lì)員工，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達(dá)到食堂發(fā)展的目的。
崗位設(shè)置與員工配置主要考慮以下幾個(gè)原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義;有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機(jī)會(huì);讓員工介入對(duì)自己的工作目標(biāo)有影響的決策。
食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營(yíng)品種，提高 經(jīng)濟(jì) 效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行檢查;統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。
2、激勵(lì)
激勵(lì)，就是為每個(gè)員工提供一種追求與達(dá)到目標(biāo)的手段，這些目標(biāo)將會(huì)滿足他個(gè)人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵(lì)機(jī)制，絕對(duì)是一件非常復(fù)雜的事情。應(yīng)結(jié)合學(xué)校的總體氛圍及食堂的具體特點(diǎn)來研究及不斷完善員工激勵(lì)機(jī)制。
因此，結(jié)合食堂的具體特點(diǎn)，員工激勵(lì)機(jī)制應(yīng)是精神鼓勵(lì)為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵(lì)。
具體來講應(yīng)從以下幾方面著手：
(1)應(yīng)努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生;
(2)應(yīng)努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對(duì)高低。應(yīng)對(duì)此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。
(3)應(yīng)滿足員工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，這一點(diǎn)應(yīng)結(jié)合食堂實(shí)際制定出目標(biāo)管理及分配考核辦法。
3、培訓(xùn)
不論配置如何，激勵(lì)怎樣，還有一個(gè)問題就是培訓(xùn)。
企業(yè) 對(duì)員工開展的各種培訓(xùn)，對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。較之知識(shí)的培訓(xùn)，更重要的是工作能力的培養(yǎng)。這就需要從 組織高層領(lǐng)導(dǎo)一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。 對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，首先要結(jié)合本部門特點(diǎn)，從實(shí)際出發(fā)。學(xué)校食堂是一個(gè)特別受關(guān)注的部門，除受校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及全體師生關(guān)注外，還受市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國(guó)家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)督。經(jīng)過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級(jí)量化考核中，爭(zhēng)取評(píng)A級(jí)，雖然較之以前有很大提高，但這種評(píng)級(jí)水平意味著食堂要經(jīng)常接受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對(duì)員工的培訓(xùn)就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)督中開始，每次檢查中，負(fù)責(zé)人均全程陪同，并虛心請(qǐng)教，在對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改的同時(shí)，提高了食堂負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
其次，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)重點(diǎn)需要考慮如下幾方面：
(1)團(tuán)隊(duì)精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個(gè)人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點(diǎn)才能做出為大眾所接受并進(jìn)一步支持的決定。
(2)樹立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門，接觸學(xué)生頻繁，因此，食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人――為教學(xué)服務(wù)、為科研服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、 管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，并落實(shí)在實(shí)際 工作中，以自己的一言一行帶動(dòng)學(xué)生。
(3)敬業(yè)精神：一個(gè)有抱負(fù)的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對(duì)工作的意愿是樂觀開朗、積極進(jìn)取，并愿意花費(fèi)較多時(shí)間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
(4)求知欲望：為學(xué)之道不進(jìn)則退，員工需要不斷地充實(shí)自己，更新自己。
三、制度管理
食堂如何保證每天三餐按時(shí)開放，保證學(xué)生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個(gè)中心，確保每天按時(shí)、按質(zhì)、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細(xì)化到每一項(xiàng)工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對(duì)事不對(duì)人，在各種制度約束下才能保證。
第一、 嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從 組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第二、 樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究 職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。學(xué)生就餐一律刷卡消費(fèi)，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
第四、 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。
第五、 愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
第六、 做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第七、 計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
著名學(xué)者道格拉斯?麥格雷戈曾對(duì)管理工作有這樣一個(gè)比喻：根據(jù)我們對(duì)人性的了解，一種可供選擇和更合乎時(shí)宜的模式是一種類似 農(nóng)業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調(diào)節(jié)光照，必要時(shí)再進(jìn)行移植等等。種子的潛力蘊(yùn)藏在種子之中，推而廣之，學(xué)校食堂管理工作在創(chuàng)造 環(huán)境，提供最佳成長(zhǎng)的必要條件方面可以扮演一個(gè)大角色。從配置、激勵(lì)到培養(yǎng)，是學(xué)校食堂在人員管理上所應(yīng)注意的問題，也是食堂高速 發(fā)展 的人員基礎(chǔ)。
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