有關(guān)高校食堂管理論文
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高校食堂是高校后勤的重點(diǎn),而高校后勤,是我國(guó)高等教育事業(yè)中,不可缺少的重要部分,它是一項(xiàng)最具有保障性,建設(shè)性與基礎(chǔ)性的工作,是促進(jìn)我國(guó)科技發(fā)展的動(dòng)力,是推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的首要目標(biāo)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的高校食堂管理論文，供大家參考。
高校食堂管理論文范文一：學(xué)校食堂外包模式下的問(wèn)題與對(duì)策
摘要：高校食堂外包模式比自供模式顯然具有更大的效率優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也存在較大的風(fēng)險(xiǎn)。筆者認(rèn)為，充分運(yùn)用高校對(duì)食堂擁有的各種權(quán)力和利益，周密監(jiān)控，適時(shí)適當(dāng)?shù)亟o予權(quán)利讓渡，是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、確保安穩(wěn)、提高師生滿意度的有效方法。
關(guān)鍵詞：高校;食堂;外包;優(yōu)勢(shì);風(fēng)險(xiǎn);對(duì)策
高校的穩(wěn)定是構(gòu)建和諧社會(huì)的一項(xiàng)主要內(nèi)容，構(gòu)建和諧校園也是當(dāng)前高校發(fā)展的主旋律，而高校食堂不僅是滿足師生生理需求的就餐之地，同時(shí)也是大學(xué)師生聚集、交流活動(dòng)的場(chǎng)所。目前，全國(guó)大部分高校的食堂都實(shí)行了社會(huì)化管理，總結(jié)起來(lái)高校食堂對(duì)外共有兩種發(fā)包情況：一種是投資商投資建設(shè)食堂后對(duì)外發(fā)包，另一種是高校自有食堂對(duì)外發(fā)包。[1]這兩種經(jīng)營(yíng)方式下的承包商都要接受學(xué)校設(shè)定的安全衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)管理及師生滿意度等目標(biāo)，高校則履行監(jiān)督協(xié)調(diào)等管理職責(zé)，雙方共擔(dān)責(zé)任、共享利益、共御風(fēng)險(xiǎn)。
一、高校食堂外包的優(yōu)勢(shì)
學(xué)校較多的顧慮是如何使后勤工作簡(jiǎn)捷有效，如何降低成本，所以今天，各行業(yè)的許多客戶紛紛將他后勤管理服務(wù)交與專業(yè)公司來(lái)承辦，總結(jié)起來(lái)高校食堂的外包主要有四項(xiàng)優(yōu)勢(shì)：
(一)為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，承包方會(huì)不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料集中采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。
(二)廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。
(三)控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制;另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
(四)努力鉆研烹調(diào)技藝，開發(fā)適銷對(duì)路的菜品，銷售過(guò)程中控制每單位菜品的重量， 加強(qiáng)預(yù)估核算，減少剩菜浪費(fèi)。
以上四點(diǎn)優(yōu)勢(shì)可以高校食堂由社會(huì)力量承包經(jīng)營(yíng)是適應(yīng)了社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下高校后勤社會(huì)化改革的需要，使師生得到了更多的優(yōu)惠，滿意程度也有所增加。
二、高校食堂外包模式下的風(fēng)險(xiǎn)
時(shí)至今日仍被部分高校所抵制，不客氣地說(shuō)有相關(guān)部門考慮部門利益的因素，但最關(guān)鍵的是缺乏規(guī)范的對(duì)外承包確實(shí)存在相當(dāng)?shù)陌踩[患，主要是：
(一)社會(huì)餐飲企業(yè)存在著重利益輕衛(wèi)生的傾向。追求利潤(rùn)最大化是經(jīng)營(yíng)者的內(nèi)在動(dòng)力和 終極目標(biāo)，當(dāng)食品的安全衛(wèi)生與他們的利益發(fā)生沖突時(shí)，往往把自己的經(jīng)營(yíng)利益放在首位。有報(bào)告顯示：“2007年學(xué)校發(fā)生的食物中毒事件為117起，中毒3 773人，死亡6人。其中，微生物性食物中毒的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占學(xué)校食物中毒總數(shù)的47.01%和59.42%。學(xué)校食物中毒主要發(fā)生在集體食堂，主要是以食物污染或變質(zhì)以及加工儲(chǔ)存不當(dāng)引起的中毒為主”[2]。
(二)短期行為，硬件設(shè)施投入不到位。承包合同大多是短期合同，社會(huì)餐飲企業(yè)擔(dān)心硬件投入在承包經(jīng)營(yíng)期間內(nèi)無(wú)法收回，因此不僅極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件，而且掠奪性使用學(xué)校配置的設(shè)備。
(三)從業(yè)人員流動(dòng)性大。社會(huì)餐飲公司為了降低人員成本，聘請(qǐng)的員工大多是當(dāng)?shù)匚幕刭|(zhì)較低的臨時(shí)工或外來(lái)民工，并且頻繁更換，這些人普遍缺乏衛(wèi)生安全的知識(shí)和意識(shí)，甚至未經(jīng)健康檢查即上崗，這些現(xiàn)象和問(wèn)題增加了衛(wèi)生安全隱患[3]。
三、外包模式的完善方法
(一)建立嚴(yán)格的高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，尋求長(zhǎng)期合作伙伴
學(xué)校需要建立完善招標(biāo)規(guī)范和嚴(yán)格的高校學(xué)生食堂準(zhǔn)入制度，對(duì)學(xué)生食堂的發(fā)包要實(shí)行公開招標(biāo)制度，要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)。通過(guò)層層把關(guān)把社會(huì)上那些資質(zhì)過(guò)硬、經(jīng)驗(yàn)豐富、管理規(guī)發(fā)、信譽(yù)良好、愿意為教育做貢獻(xiàn)的餐飲單位吸引到學(xué)校從事學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)和管理，為學(xué)生提供安全衛(wèi)生的食品和良好的服務(wù)，堅(jiān)決把那些規(guī)模小、信譽(yù)差、管理混亂、唯利是圖或臨時(shí)搭湊起來(lái)的草臺(tái)班子、一心謀取私利的經(jīng)營(yíng)單位或者個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶杜絕在門外。如廣東省伙專會(huì)，經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)研論證，出臺(tái)《廣東省高校食堂對(duì)外承包資格準(zhǔn)入試行辦法》，提出法人資格、公司規(guī)模、完整管理機(jī)構(gòu)和人員配備、對(duì)高校熟悉程度、以往經(jīng)營(yíng)狀況、業(yè)績(jī)等方面準(zhǔn)入條件，為高校選擇食堂經(jīng)營(yíng)者和實(shí)施監(jiān)督管理提供具體指導(dǎo)[4]。
(二)簽訂一份長(zhǎng)期、規(guī)范性強(qiáng)的合同
校方應(yīng)與中標(biāo)單位簽訂具有法律效力的合同，明確各自的權(quán)利責(zé)任和義務(wù)，明確食品的安全、質(zhì)量要求、違約責(zé)任和處罰辦法。
(三)建立專職監(jiān)管機(jī)構(gòu)，健全監(jiān)管制度，強(qiáng)化監(jiān)管職能
好多學(xué)校食堂承包后，將原來(lái)的膳食科等專門機(jī)構(gòu)撤銷，對(duì)食堂的日常管理只是由后勤部門某一個(gè)人兼職聯(lián)系，不定期巡查，這是不對(duì)的。對(duì)學(xué)校來(lái)講，應(yīng)當(dāng)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合本校實(shí)際，建立健全校方對(duì)承包經(jīng)營(yíng)食堂監(jiān)督管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，如采購(gòu)制度、索證辦法、驗(yàn)收制度以及食品安全監(jiān)管制度等，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，確保各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到人。
(四)規(guī)范食品采購(gòu)和驗(yàn)收程序，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)
食品本身的質(zhì)量是食品安全的根本。為杜絕學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)一味追求食品的價(jià)格低廉，降低食品的質(zhì)量問(wèn)題，學(xué)校的食品原料實(shí)行源頭、定點(diǎn)、統(tǒng)一索證采購(gòu)顯得尤為重要。學(xué)校應(yīng)對(duì)所有食堂材料供應(yīng)商都實(shí)行審查準(zhǔn)入制度，對(duì)食品供應(yīng)商的資質(zhì)提出嚴(yán)格的要求(正式注冊(cè)、有衛(wèi)生許可證、具備動(dòng)植物檢驗(yàn)的相關(guān)材料等)經(jīng)過(guò)資質(zhì)審查、實(shí)地考察后確定為固定供應(yīng)單位，并備案，各食堂必須購(gòu)人這些準(zhǔn)入單位采購(gòu)材料，準(zhǔn)入單位實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，定期審查更新。
參考文獻(xiàn)：
[1]黃永勝.高校餐飲服務(wù)社會(huì)化中存在的主要問(wèn)題及對(duì)策[J].山西高等學(xué)校社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)， 2006,(11).
[2]關(guān)德軍.高校食堂衛(wèi)生安全隱患及其消除[J].安慶師范學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2007,(26).
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高校食堂管理論文范文二：管理心理學(xué)理論在高校飲食管理工作中的運(yùn)用
【摘要】 目的 高校飲食服務(wù)社會(huì)化改革使高校食堂管理模式發(fā)生了變化，給管理工作者提出了許多新問(wèn)題。將管理心理學(xué)的相關(guān)理論運(yùn)用到高校飲食管理工作中，對(duì)提升管理者的綜合素質(zhì)，搞好高校飲食管理和提高服務(wù)水平將起到一定的作用。
【關(guān)鍵詞】 管理心理學(xué);高校飲食管理;服務(wù)水平
高校飲食服務(wù)社會(huì)化改革，使高校食堂管理模式發(fā)生了變化，傳統(tǒng)的管理方法已不適應(yīng)高校食堂的管理需要。作為高校飲食服務(wù)管理工作者，應(yīng)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，在實(shí)踐中不斷探索，學(xué)會(huì)運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)和手段來(lái)加強(qiáng)食堂管理，提高飲食服務(wù)質(zhì)量，讓高校食堂發(fā)揮出保障生活和服務(wù)育人的雙重功能。本文試從管理心理學(xué)的角度，探討如何將管理心理學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到高校飲食管理和提高飲食服務(wù)水平工作中。
一、管理心理學(xué)是高校飲食管理者科學(xué)管理的必修課管理心理學(xué)是研究管理領(lǐng)域中人的心理行為活動(dòng)規(guī)律的一門綜合性邊緣科學(xué)。它運(yùn)用管理學(xué)、行為學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、生理學(xué)、倫理學(xué)、人類學(xué)等學(xué)科的原理，研究人的心理行為活動(dòng)規(guī)律、人際關(guān)系和人的行為激勵(lì)問(wèn)題，最大限度地調(diào)動(dòng)人的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，提高管理效率與效益?，F(xiàn)代社會(huì)里，人是最重要的因素，在組織中，人是管理的主體，是各項(xiàng)活動(dòng)的決策者、執(zhí)行者和實(shí)現(xiàn)者，而以人為中心的管理思想正是管理心理學(xué)的核心 [1]。
高校食堂是高校的一個(gè)重要場(chǎng)所，食堂經(jīng)營(yíng)的好壞和管理水平的高低直接影響著高校甚至社會(huì)的穩(wěn)定。高校飲食管理工作者面對(duì)著高校食堂的經(jīng)營(yíng)者、服務(wù)者和服務(wù)對(duì)象等不同群體，學(xué)會(huì)用管理心理學(xué)理論和方法去分析、說(shuō)明、指導(dǎo)管理活動(dòng)中的個(gè)體和群體行為，建立健康文明的人際關(guān)系，創(chuàng)造融洽的心理氛圍，以充分調(diào)動(dòng)各方面的積極性，提高領(lǐng)導(dǎo)績(jī)效是非常有必要的。
經(jīng)過(guò)幾年的高校后勤社會(huì)化改革，高校食堂引進(jìn)社會(huì)力量承包經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象已比較普遍，在這一進(jìn)程中，涉及到各方面錯(cuò)綜復(fù)雜關(guān)系的處理，例如，如何正確協(xié)調(diào)和處理好校方監(jiān)管與經(jīng)營(yíng)企業(yè)、企業(yè)負(fù)責(zé)人與企業(yè)內(nèi)部員工、服務(wù)者與被服務(wù)者之間的各種關(guān)系，如何激發(fā)食堂經(jīng)營(yíng)者的主動(dòng)性和創(chuàng)造性等等，對(duì)高校飲食管理者的心理、行為和管理水平提出了更高的要求?？梢哉f(shuō)，高校飲食管理者的綜合素質(zhì)和管理水平是高校飲食服務(wù)社會(huì)化改革能否取得成功的關(guān)鍵。管理心理學(xué)一個(gè)重要的實(shí)踐任務(wù)，就是在管理實(shí)踐中不斷提高領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)和領(lǐng)導(dǎo)水平，使領(lǐng)導(dǎo)者能夠科學(xué)地駕馭整個(gè)管理過(guò)程。作為高校飲食管理工作者，學(xué)習(xí)并運(yùn)用管理心理學(xué)知識(shí)，對(duì)于學(xué)會(huì)保持良好的交流溝通能力、健康健全的性格，保持良好的精神狀態(tài)、作風(fēng)和品質(zhì)，增強(qiáng)管理者辯證思維能力和處理復(fù)雜事務(wù)的本領(lǐng)[2]，提高管理者的綜合素質(zhì)和組織協(xié)調(diào)能力，搞好飲食管理和提高管理水平將起到重要的作用。
二、管理心理學(xué)理論在高校飲食管理工作中的運(yùn)用人際關(guān)系原則的運(yùn)用
管理心理學(xué)的任務(wù)之一是要重視研究團(tuán)體心理與管理的關(guān)系，其中最核心的問(wèn)題是人際關(guān)系。結(jié)合我院飲食服務(wù)社會(huì)化改革實(shí)際來(lái)看，在改革前，學(xué)校直接經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂，學(xué)校既是管理者也是經(jīng)營(yíng)者，管理和經(jīng)營(yíng)、效益和責(zé)任相統(tǒng)一，學(xué)校飲食服務(wù)的管理者和食堂負(fù)責(zé)人之間是上下級(jí)的行政隸屬關(guān)系，相互聯(lián)系緊密，溝通便利，既可以用行政命令的方式也可以直接參與食堂內(nèi)部的管理，達(dá)到對(duì)食堂工作進(jìn)行直接管理和監(jiān)督的目的。飲食服務(wù)社會(huì)化改革后，食堂的管理結(jié)構(gòu)和模式發(fā)生了變化，社會(huì)專業(yè)性飲食服務(wù)企業(yè)成為學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)者，企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，在其內(nèi)部的管理上具有自主權(quán)，學(xué)校在對(duì)食堂的管理上處于間接的、宏觀的管理地位[3]。因?qū)W校食堂管理者與食堂經(jīng)營(yíng)者之間管理目標(biāo)不一致，又不歸屬同一單位，不存在上下級(jí)關(guān)系，相互之間缺乏了解，難以溝通。作為高校飲食管理者，應(yīng)把握運(yùn)用好管理心理學(xué)中人際關(guān)系原則，與食堂經(jīng)營(yíng)者及員工進(jìn)行全面的交流、溝通，增加相互之間的了解，營(yíng)造良好的心理氛圍，并在食堂經(jīng)營(yíng)者和企業(yè)總公司之間起到一個(gè)橋梁作用，建立相互尊重、相互理解、相互合作的良好關(guān)系，幫助改善和提高食堂組織的整體效率。
激勵(lì)理論的運(yùn)用
激勵(lì)理論是管理心理學(xué)的一個(gè)重要理論。管理心理學(xué)認(rèn)為，激勵(lì)是持續(xù)激發(fā)動(dòng)機(jī)的心理過(guò)程，實(shí)質(zhì)是根據(jù)人的需要提供相應(yīng)的目標(biāo)物，從而激發(fā)人為滿足需要而努力從事某項(xiàng)活動(dòng)的行為意愿[4]。管理者通過(guò)激勵(lì)，可以最大限度地調(diào)動(dòng)被激勵(lì)者的主觀能動(dòng)性，獲得最佳的工作成效，從而更迅速、更完滿地實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)。
高校食堂作為一個(gè)獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，在學(xué)校直接經(jīng)營(yíng)時(shí)，由于管理權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)相統(tǒng)一，是以服務(wù)為主旨的，食堂經(jīng)營(yíng)者不用過(guò)多考慮食堂經(jīng)營(yíng)成本，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，沒(méi)有激勵(lì)機(jī)制，工作效率難以提高。學(xué)校引入社會(huì)專業(yè)性飲食服務(wù)企業(yè)后，食堂經(jīng)營(yíng)的主體發(fā)生了變化，社會(huì)企業(yè)要生存就必須要達(dá)到一定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，也就必然要以追求經(jīng)濟(jì)利益為動(dòng)力。學(xué)校食堂管理者應(yīng)學(xué)會(huì)運(yùn)用管理心理學(xué)“激勵(lì)理論”來(lái)規(guī)劃、決策和制定合適的利潤(rùn)空間，給企業(yè)一個(gè)合適的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，即“期望值度”，并使食堂經(jīng)營(yíng)者能通過(guò)努力達(dá)到既定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，企業(yè)才能保持充分的活力和動(dòng)力，如果目標(biāo)太高、難度太大，企業(yè)就會(huì)對(duì)完成目標(biāo)失去信心。因此，制定科學(xué)、可行的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)是激發(fā)企業(yè)內(nèi)在動(dòng)力的重要方法，這一目標(biāo)確定的正確性是調(diào)動(dòng)企業(yè)積極性的重要因素。
競(jìng)爭(zhēng)心理的運(yùn)用
現(xiàn)代社會(huì)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)如果沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的動(dòng)力和活力就不會(huì)長(zhǎng)久。高校飲食管理工作者學(xué)會(huì)運(yùn)用管理心理學(xué)的這一理論，營(yíng)造良好的內(nèi)外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，通過(guò)引進(jìn)適當(dāng)幾家規(guī)模相當(dāng)、專業(yè)性強(qiáng)的飲食服務(wù)企業(yè)分別承包經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂，有意營(yíng)造一種公開、公平的外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，使企業(yè)保持一定的競(jìng)爭(zhēng)壓力，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)食堂經(jīng)營(yíng)者提高服務(wù)意識(shí)，把提高服務(wù)質(zhì)量變?yōu)槠髽I(yè)的自覺(jué)行動(dòng)，作為達(dá)到食堂經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的手段之一。同時(shí)，引導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)者在企業(yè)內(nèi)部營(yíng)造一個(gè)良好的、健康的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，將食堂的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與員工的個(gè)人目標(biāo)相統(tǒng)一，充分調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部員工的工作積極性，激發(fā)競(jìng)爭(zhēng)的持續(xù)進(jìn)行。在這一過(guò)程中，高校飲食管理者還要善于發(fā)現(xiàn)、抑制“不健康競(jìng)爭(zhēng)心理”，防止發(fā)生“不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)”的現(xiàn)象。
人性化管理的運(yùn)用 人性化管理理念的實(shí)質(zhì)是對(duì)人的尊重，也是管理心理學(xué)中一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題。其目的是使管理更貼近人性，從而達(dá)到合理、有效地提升人的工作潛能，提高工作效率。與學(xué)校直接經(jīng)營(yíng)食堂時(shí)其管理、經(jīng)營(yíng)和利益相統(tǒng)一不同，學(xué)校食堂引入社會(huì)專業(yè)性飲食服務(wù)企業(yè)后，食堂經(jīng)營(yíng)的利益格局發(fā)生了變化，承包企業(yè)的利益與學(xué)校的整體利益和學(xué)生的利益相獨(dú)立甚至相矛盾。表面上看，食堂經(jīng)營(yíng)者所追求的經(jīng)濟(jì)利益與學(xué)校無(wú)關(guān)，實(shí)際上，食堂經(jīng)營(yíng)的好壞直接影響到學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全和學(xué)校的穩(wěn)定。因此，高校飲食管理者應(yīng)在管理工作中融入人性化的管理理念，充分尊重經(jīng)營(yíng)承包企業(yè)的經(jīng)營(yíng)自主權(quán)，不干涉其內(nèi)部事務(wù)，除了行使監(jiān)督和管理權(quán)外，還把食堂的經(jīng)營(yíng)狀況當(dāng)成學(xué)校自己的事來(lái)關(guān)心，監(jiān)督食堂的食品衛(wèi)生安全，了解和關(guān)心食堂經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)效益，幫助食堂經(jīng)營(yíng)者查找經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題，解決經(jīng)營(yíng)中遇到的實(shí)際困難，如協(xié)助辦理經(jīng)營(yíng)許可證、保障水、電、冷氣等的供應(yīng)、聯(lián)系相關(guān)單位為食堂員工進(jìn)行身體檢查和辦理健康證、幫助聯(lián)系安排員工住宿、協(xié)調(diào)食堂與社會(huì)各相關(guān)單位的關(guān)系等等。同時(shí)，也建議和協(xié)助食堂經(jīng)營(yíng)者在其內(nèi)部建立法制化管理的同時(shí)，融入人性化和柔性化的管理。人性化管理理念有利于校方和經(jīng)營(yíng)者之間良好合作關(guān)系的建立，有利于相互的溝通和理解，隨著雙方感情的加深，使食堂經(jīng)營(yíng)者逐漸把學(xué)校的利益融入經(jīng)營(yíng)理念中，把提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全放到重要位置，使學(xué)校和企業(yè)的利益逐漸達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
三、管理心理學(xué)理論在提高食堂服務(wù)水平中的運(yùn)用
高等學(xué)校的學(xué)生是一個(gè)特殊的社會(huì)群體，隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高，他們對(duì)飲食服務(wù)質(zhì)量和需求也越來(lái)越高。高校飲食管理者學(xué)會(huì)運(yùn)用管理心理學(xué)知識(shí)，對(duì)加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，提高服務(wù)水平，滿足師生對(duì)飲食服務(wù)的特殊需要有很大的作用。
審美心理與環(huán)境育人 美，存在于生活的各個(gè)領(lǐng)域，它總是能給人帶來(lái)愉悅和激情。大學(xué)生這個(gè)群體正處青春靚麗階段，對(duì)美和時(shí)尚更是有著強(qiáng)烈的追求。
如今的高校食堂已不僅僅是滿足學(xué)生生理需求的就餐地方，也成了大學(xué)生們聚集、交流之地，是學(xué)生進(jìn)行精神文明教育的公共場(chǎng)所。高校飲食管理者和食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)創(chuàng)造條件適應(yīng)大學(xué)生們的審美心理，給學(xué)生一個(gè)優(yōu)美的就餐及放松心情的環(huán)境，如食堂無(wú)蚊蠅飛舞、地面和就餐用具清潔衛(wèi)生、窗明幾凈;給學(xué)生一個(gè)美好的服務(wù)，如服務(wù)人員著裝整齊、儀表端莊、笑容可掬、服務(wù)規(guī)范;給學(xué)生提供一份色香味美的佳肴。通過(guò)發(fā)揮美的感召作用，達(dá)到陶冶學(xué)生情操，培養(yǎng)文明的語(yǔ)言和舉止，在滿足學(xué)生生活需求的同時(shí)，又達(dá)到了服務(wù)育人、環(huán)境育人的目的。
營(yíng)養(yǎng)的需求心理 大學(xué)生的年齡多在18-25歲之間，正值青春發(fā)育期，活動(dòng)量大，生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，新陳代謝率高。這一時(shí)期，如果不注意飲食調(diào)理，不能保證充足的營(yíng)養(yǎng)供給，日積月累，必然會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)下降等一系列健康問(wèn)題。如今，隨著生活水平的提高，大學(xué)生們已不僅僅滿足于填飽肚子，對(duì)進(jìn)餐的營(yíng)養(yǎng)也有了更高的要求。高校飲食管理者和食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)重視這一需求，學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)配餐師提出要求，注意營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)搭配，并以宣傳欄的形式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生正確營(yíng)養(yǎng)觀念的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生正確選擇膳食平衡的方法，使他們保持健康，以旺盛的精力投入到繁重的學(xué)習(xí)中。
求新、求異、求快、求實(shí)心理 思維敏捷、反應(yīng)快速、標(biāo)新立異、追求時(shí)尚但又缺乏耐心和經(jīng)濟(jì)不獨(dú)立是大學(xué)生這個(gè)年齡段的主要特點(diǎn)。他們希望食堂的菜式常有新鮮花樣;希望就餐時(shí)能方便快捷，以增加自由活動(dòng)的時(shí)間;因?yàn)榻?jīng)濟(jì)不獨(dú)立，以及貧困學(xué)生的存在，希望就餐花費(fèi)能夠價(jià)廉菜美。高校飲食管理者和食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解學(xué)生的這些心理，盡量做到菜式多樣化、品種多樣化、口味多樣化、有特色有變化。在學(xué)生集中購(gòu)飯時(shí)間段增加售賣窗口，增加技術(shù)熟練的員工，開設(shè)自助式、快餐式、點(diǎn)心、小吃等多種就餐方式。從學(xué)生的切身利益出發(fā)，在飲食供給上做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、質(zhì)價(jià)相等和高、中、低檔次兼顧，以滿足不同經(jīng)濟(jì)條件的學(xué)生對(duì)飲食服務(wù)的不同需求。
反饋需求心理 對(duì)學(xué)生在飲食或服務(wù)上提出的不同需要，應(yīng)建立定期反饋制度，加強(qiáng)服務(wù)者和被服務(wù)者之間的溝通，合理的需要應(yīng)及時(shí)滿足;條件尚不成熟的需要應(yīng)努力創(chuàng)造條件去滿足，并給予解釋，取得學(xué)生的諒解，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，諒解也是一種滿足;對(duì)不合理或不切實(shí)際的需要應(yīng)加以解釋和疏導(dǎo)，不能橫加指責(zé)或壓制。
高校飲食服務(wù)社會(huì)化改革滿足了高等教育快速發(fā)展的需要，高校飲食管理者也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，學(xué)會(huì)運(yùn)用先進(jìn)的管理知識(shí)和管理手段來(lái)分析、研究、解決工作中出現(xiàn)的新問(wèn)題。雖然管理心理學(xué)理論并不能解決工作中出現(xiàn)的一切問(wèn)題，但作為2l世紀(jì)高等學(xué)校的飲食管理工作者，學(xué)會(huì)掌握和運(yùn)用管理心理學(xué)知識(shí)，學(xué)會(huì)把管理心理學(xué)理論與本校的實(shí)際管理工作相結(jié)合，探索適合本校飲食管理的新機(jī)制、新方法，有利于高校飲食服務(wù)社會(huì)化改革經(jīng)驗(yàn)的積累和改革的深入，有利于切實(shí)維護(hù)師生的利益，為高等教育的改革和發(fā)展做好后勤保障。
基金項(xiàng)目：中國(guó)高等教育學(xué)會(huì)教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃重點(diǎn)研究課題
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