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      食品快速檢測(cè)技術(shù)論文

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        食品快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)以其簡(jiǎn)捷性和便攜性兩大優(yōu)勢(shì)得到了快速發(fā)展。 下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品快速檢測(cè)技術(shù)論文,希望你們喜歡。

        食品快速檢測(cè)技術(shù)論文篇一

        食品的快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

        摘要:食品安全已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。文章介紹了目前常用的食品安全快檢技術(shù),并展望了其發(fā)展方向。

        關(guān)鍵詞:食品安全 快檢 技術(shù)綜述

        引言

        食品安全(food safety)是指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。俗話說(shuō)“民以食為天”,食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到社會(huì)和諧穩(wěn)定,而近年來(lái)食品安全問(wèn)題層出不窮,加了吊白塊的面粉,有毒的大米,注了水的雞肉,摻了石蠟的火鍋底料,硫酸泡過(guò)的荔枝,以及假酒假煙假蜂蜜劣質(zhì)奶粉充斥著市場(chǎng),真讓老百姓擔(dān)心起這片“天”。因此,對(duì)食品的生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)測(cè)監(jiān)控勢(shì)在必行,食品安全分析檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。

        傳統(tǒng)的食品安全分析檢測(cè)技術(shù)主要是指化學(xué)分析法和大型儀器檢測(cè)法,相對(duì)成熟。但它們的操作只能局限于實(shí)驗(yàn)室,操作復(fù)雜,耗時(shí)長(zhǎng),不能滿足對(duì)食品質(zhì)量安全實(shí)時(shí)監(jiān)督掌控的需求,尤其在突發(fā)事件時(shí),快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)以其簡(jiǎn)捷性和便攜性兩大優(yōu)勢(shì)得到了快速發(fā)展。

        1、食品快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

        1.1 化學(xué)速測(cè)技術(shù)

        化學(xué)速測(cè)技術(shù)主要是根據(jù)待測(cè)成分的某些化學(xué)性質(zhì),將樣品與特定試劑發(fā)生水解、氧化、磺酸化或絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng),通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)品的顏色比較或特定波長(zhǎng)下的吸光度比較,以獲得檢測(cè)結(jié)果,通常也成為化學(xué)比色分析法。

        利用普通化學(xué)原理的速測(cè)法主要包括檢測(cè)試劑和試紙,隨著檢測(cè)儀器的不斷發(fā)展,國(guó)內(nèi)外均已有與測(cè)試劑相配套的微型光電比色計(jì)。針對(duì)試紙檢測(cè)的儀器也有報(bào)道,如硝酸鹽試紙條[1],主要是將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,在弱酸性條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后,和N-1-鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料,試紙變色,插入檢測(cè)儀讀數(shù)即可。德國(guó)默克公司生產(chǎn)的與試紙聯(lián)用的光反射儀技術(shù)相對(duì)成熟,國(guó)內(nèi)尚無(wú)商品化儀器問(wèn)世。

        利用生物化學(xué)原理的速測(cè)法主要應(yīng)用于微生物的檢測(cè),商品化成品以美國(guó)3M公司的PerrifilmTM Plate系列微生物測(cè)試片為代表,在檢測(cè)金黃色葡萄球菌時(shí),只需要測(cè)試片與確認(rèn)片配套使用即可。測(cè)試片有上下兩層薄膜組成,下層的聚乙烯薄膜上印有網(wǎng)格,便于計(jì)數(shù),同時(shí)覆蓋著含有特異性顯色物質(zhì)和抗生素的培養(yǎng)基,若樣品中含有金黃色葡萄球菌,無(wú)須增菌,直接接種紙片培養(yǎng)24h后便可觀察到顯示出特殊顏色的菌落;確認(rèn)片與測(cè)試片相似,只是含有不同的特異性顯色物質(zhì),將有疑似菌落的測(cè)試片影印到確認(rèn)片后,培養(yǎng)1-3h即可觀察,不需進(jìn)行繁瑣的生理生化鑒定。而常規(guī)的Baird-Parker平板計(jì)數(shù)法耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)78h。

        1.2 酶抑制速測(cè)技術(shù)

        酶抑制速測(cè)技術(shù)主要用于食品中農(nóng)藥殘留和重金屬的快速檢測(cè)。這些物質(zhì)可通過(guò)鍵合作用造成酶的化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的改變,產(chǎn)生的酶-底物結(jié)合體會(huì)發(fā)生顏色、吸光度或者pH值的變化,通過(guò)測(cè)定這些變化以達(dá)到定性或定量檢測(cè)的目的。根據(jù)檢測(cè)方式的不同,可分為試紙法、pH計(jì)法和光度法。相比而言,試紙法成本低、操作簡(jiǎn)單,更易于推廣。它主要是將酶和底物分別固定在兩張?jiān)嚰埰希?dāng)樣品中有待測(cè)組分時(shí),會(huì)對(duì)酶產(chǎn)生抑制作用,兩張?jiān)嚰埰佑|后,酶和底物結(jié)合便會(huì)發(fā)生顯著地顏色變化,比較適合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市等一些食品集散地的實(shí)時(shí)安全監(jiān)管。由于該方法的檢出限和保存性等方面的局限,只適用于初篩檢測(cè)[2]。

        1.3 生物傳感器速測(cè)技術(shù)

        生物傳感器技術(shù)是利用生物感應(yīng)元件的專(zhuān)一性,按照一定的規(guī)律將被測(cè)量轉(zhuǎn)換成可用信號(hào),使這種信號(hào)強(qiáng)度與待測(cè)物濃度形成一定的比例關(guān)系,具有快速、靈敏、高效的特點(diǎn),是目前食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究熱點(diǎn),廣泛應(yīng)用于食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等方面的檢測(cè),與傳統(tǒng)的離線分析技術(shù)相比,它更適應(yīng)于在復(fù)雜的體系內(nèi)進(jìn)行快速在線連續(xù)監(jiān)測(cè),在現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)領(lǐng)域有著不可逾越的優(yōu)勢(shì),按照傳感器類(lèi)型又可分為免疫傳感器、酶?jìng)鞲衅?、?xì)胞傳感器、組織傳感器、微生物傳感器等等。

        免疫傳感器是在抗原抗體結(jié)合免疫反應(yīng)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的生物傳感器。利用壓電免疫傳感器檢測(cè)食品中常見(jiàn)腸道細(xì)菌時(shí),通過(guò)葡萄球菌蛋白A將腸道菌共同抗原的單克隆抗體寶貝在10MHz的石英晶體表面,以大腸菌群為例,響應(yīng)值可達(dá)10-6-10-9。

        1.4 免疫速測(cè)技術(shù)

        免疫速測(cè)是利用抗原抗體的專(zhuān)一、特異性反應(yīng)建立起來(lái)的方法,根據(jù)選用的標(biāo)記物可分為放射免疫檢測(cè)、酶免疫檢測(cè)、熒光免疫檢測(cè)、發(fā)光免疫檢測(cè)、膠體金免疫檢測(cè)等。酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法是應(yīng)用較為廣泛的一種免疫速測(cè)技術(shù)。它將酶標(biāo)記在抗體/抗原分子上,形成酶標(biāo)抗體/抗原即酶結(jié)合物,抗原抗體反應(yīng)信號(hào)放大后,作用于能呈現(xiàn)出顏色的底物上,可通過(guò)儀器或肉眼進(jìn)行辨別。目前,黃曲霉毒素酶聯(lián)免疫試劑盒已廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)中。

        1.5 分子生物學(xué)速測(cè)技術(shù)

        聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)是近年來(lái)分子生物學(xué)領(lǐng)域中迅速發(fā)展并運(yùn)用的一種技術(shù),在食品檢測(cè)中主要用于微生物的檢測(cè)。它利用是否能從待測(cè)樣品所提取的DNA序列中擴(kuò)增出與目標(biāo)菌種同源性的核酸序列來(lái)判定是否為陽(yáng)性,該方法從富集菌體、提取遺傳物質(zhì)、PCR擴(kuò)增到電泳、測(cè)序鑒定,可控制在24h,而致病菌的傳統(tǒng)培養(yǎng)檢測(cè)至少需要4-5天。

        隨著研究的逐深入,由PCR技術(shù)派生出的實(shí)時(shí)熒光PCR法、DNA指紋圖譜法、免疫捕獲PCR法、基因芯片法等也逐步得到了應(yīng)用。基因芯片技術(shù)可以在很小的面積內(nèi)預(yù)置千萬(wàn)個(gè)核酸分子的微陣列,利用細(xì)菌的共有基因作為靶基因,選用通用引物進(jìn)行擴(kuò)增,利用特異性探針檢測(cè)這些共有基因的獨(dú)特性堿基,從而區(qū)分出不同的細(xì)菌微生物。該法特異性強(qiáng)、敏感性高,可實(shí)現(xiàn)微生物檢測(cè)的高通量和并行性檢測(cè)。

        2、食品快速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向

        食品安全快檢法以其簡(jiǎn)捷性和便攜性兩大優(yōu)勢(shì)得到了快速發(fā)展,但缺點(diǎn)也顯而易見(jiàn),需要完善的地方依然很多:

        2.1 簡(jiǎn)單 速檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)往往是由一些非專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員使用,因此,檢測(cè)方法采樣、處理、檢測(cè)、分析等各個(gè)環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單、易行是該方法的一大發(fā)展趨勢(shì)。

        2.2 準(zhǔn)確 檢法前處理簡(jiǎn)單,勢(shì)必導(dǎo)致待測(cè)樣品純度不高,基體干擾大。因此,在今后方法的研究中,應(yīng)更多關(guān)注與如何避免假陽(yáng)性結(jié)果,尤其是在分子生物學(xué)速測(cè)法中,增強(qiáng)靶基因的特異性、引物的特異性、排除死菌體造成的假陽(yáng)性應(yīng)得到進(jìn)一步探索。

        2.3 便攜 著微電子技術(shù)、智能制造技術(shù)、芯片技術(shù)的發(fā)展,檢測(cè)儀器應(yīng)向微型化、集約化、便攜化方向發(fā)展,以滿足更多的現(xiàn)場(chǎng)、實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)的檢測(cè)要求。

        2.4 經(jīng)濟(jì) 測(cè)成本的高低直接決定著檢測(cè)技術(shù)能否得到廣泛的推廣和應(yīng)用,如何在確保又好又快的檢測(cè)基礎(chǔ)上,盡最大可能的降低成本也是今后的研究方向。

        2.5 標(biāo)準(zhǔn)化前,我國(guó)尚未制定出與食品安全快速檢測(cè)技術(shù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,這也阻礙了快檢法的推廣和應(yīng)用。隨著技術(shù)的提高和檢測(cè)中對(duì)快檢法的需要,應(yīng)及時(shí)制定出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以增強(qiáng)快檢結(jié)果的認(rèn)可性和權(quán)威性。

        參考文獻(xiàn)

        [1]房彥軍,周煥英,楊偉群。試紙-光電檢測(cè)儀快速測(cè)定食品中亞硝酸鹽的研究【J】解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2004,22(17):18-21

        [2]易良鍵。食品安全快速檢測(cè)方法的應(yīng)用和研究【J】中國(guó)信息科技,2012,3:46

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