淺談酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文
改革開放30多年來,我國旅游業(yè)取得了長足發(fā)展,旅游已經(jīng)成為國民休閑的重要方式與居民生活中不可或缺的重要內(nèi)容。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的淺談酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文，供大家參考。
淺談酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文篇一
《 酒店管理產(chǎn)學(xué)研深度合作提升策略 》
摘要：加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才，已成為應(yīng)用型本科院校全面深化改革的重中之重。本文聚焦上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作教育，闡述了其背景與意義，分析了其應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作的成效與問題，著重提出了其深度合作的提升對策及建議，以提高上海市應(yīng)用型本科試點專業(yè)建設(shè)項目和國家級教改專業(yè)建設(shè)項目上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和水平。
關(guān)鍵詞：產(chǎn)學(xué)研;深度合作;提升對策;酒店管理專業(yè);應(yīng)用型本科院校
一、背景及意義
近年來，我國政府高度重視產(chǎn)學(xué)研合作，加大支持產(chǎn)學(xué)研工作，胡錦濤同志在十七大報告中指出：“要加快建立以企業(yè)為主體、市場為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研合作的技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)，不斷提高國家自主創(chuàng)新能力。”2013年10月同志在十八屆三中全會《決定》提出，“加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才”。無疑，這為應(yīng)用型本科院校，特別是新建應(yīng)用型本科高校全面深化改革指明了目標(biāo)與任務(wù)，也為應(yīng)用型本科院校創(chuàng)新轉(zhuǎn)型發(fā)展指明了走向與歸宿，已經(jīng)成為各校各項工作的重中之重。上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)是全國較早開辦、上海市高校首批具有酒店管理專業(yè)本科招生資格的熱門專業(yè)。本專業(yè)堅持“產(chǎn)學(xué)研”一體化辦學(xué)理念，緊扣“對接國際標(biāo)準(zhǔn)、適應(yīng)行業(yè)需求、服務(wù)國家發(fā)展”的專業(yè)定位，聚焦“國際品牌酒店應(yīng)用型專業(yè)人才”培養(yǎng)目標(biāo)，按照“專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求相對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對接”的原則，對接世界酒店業(yè)發(fā)展方向與技術(shù)進步的動態(tài)，把握國內(nèi)酒店業(yè)及相關(guān)行業(yè)未來發(fā)展趨勢，響應(yīng)上海建設(shè)世界著名旅游城市的目標(biāo)以及長三角區(qū)域城市化和國民休閑化的大趨勢，凝練特色，打造產(chǎn)教融合深入、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)清晰且與國際高端酒店管理專業(yè)對接的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)高地。目前，酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作成效顯著，形成了獨具特色的訂單式定向培養(yǎng)的合作辦學(xué)模式，得到了上海市教委、上海市人保局和上海市旅游局的充分肯定，受到了用人單位、學(xué)生和社會的廣泛贊譽。實踐發(fā)展永無止境，持續(xù)改進永無止境。響應(yīng)黨中央要求，面對十三五規(guī)劃，適應(yīng)中國新常態(tài)，這些都客觀要求上接天氣、下接地氣的應(yīng)用型本科高校上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)順勢而為，積極作為，特別是不斷提升其產(chǎn)學(xué)研合作的長度、寬度及高度，即深度合作的質(zhì)量和效益。因此，開展本研究，具有重大的現(xiàn)實意義。
二、酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作的現(xiàn)狀及問題
多年來，上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)聚焦產(chǎn)學(xué)研，先后與全球知名國際酒店管理集團建立了訂單式定向培養(yǎng)的合作辦學(xué)模式，圍繞“國際品牌酒店應(yīng)用型專業(yè)人才”培養(yǎng)目標(biāo)，在人才培養(yǎng)目標(biāo)、適應(yīng)崗位、培養(yǎng)方法、專業(yè)教學(xué)體系、實踐基地建設(shè)、師資隊伍、實驗條件等方面進行了積極探索和改革，取得了顯著成效，主要表現(xiàn)在：先后獲得上海市級重點教育教研建設(shè)項目“酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作教育基地的研究與實踐”、上海市人保局“咖啡師(五、四、三)”職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)、“前廳服務(wù)員(五、四、三)職業(yè)開發(fā)”、上海市旅游局“飯店主要崗位能力標(biāo)準(zhǔn)目錄研究課題”及上海市第四期本科教育高地建設(shè)項目“國際化酒店管理人才培養(yǎng)的實踐與探索”等項目的支持，專業(yè)和教學(xué)團隊取得了“上海市高等教育教學(xué)成果三等獎”，“上海市高等學(xué)校教學(xué)名師”、“上海市優(yōu)秀教育團隊”等榮譽稱號，并因?qū)I(yè)改革成績斐然，于2013年獲得了教育部專業(yè)綜合改革試點和大學(xué)生校外實踐教育基地兩個國家級項目支持;2014年10月獲得了首批上海市屬高校應(yīng)用型本科試點專業(yè)建設(shè)項目稱號;2015年11月依托本專業(yè)師資力量成立了酒店管理學(xué)院并成功承辦了“2015年教育部高校旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會第二次會議暨全國高校旅游學(xué)院院長聯(lián)席會議”等。需要指出的是：這些殊榮和項目有力地支持和促進了上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)在全國同類專業(yè)改革發(fā)展中取得更大成績，必將持續(xù)推動上海應(yīng)用型本科試點專業(yè)———酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作不斷邁上新臺階。另一方面，酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作工作也存在如下不足或問題：例如，產(chǎn)學(xué)研合作的內(nèi)涵以及質(zhì)量有待提高、酒店經(jīng)營管理者進校授課內(nèi)容方式有待進一步滿足學(xué)生需求、酒店管理專業(yè)學(xué)生操作技能與綜合素質(zhì)有待持續(xù)提高、產(chǎn)學(xué)研合作的外在規(guī)模還有待擴大、合作的運營方式有待優(yōu)化、酒店管理專業(yè)新進年輕骨干教師酒店管理理論特別是酒店管理實務(wù)處理能力有待加強、實踐基地建設(shè)的軟件硬件標(biāo)準(zhǔn)有待提高等。因此，酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研深度合作是客觀的、必然的、長期的。當(dāng)前，新常態(tài)下的中國，特別是立足于服務(wù)業(yè)全球化的城市上海，這些都迫切要求上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)：務(wù)必推動產(chǎn)學(xué)研深度合作，切實提高合作質(zhì)量。
三、酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研深度合作的提升對策建議
(一)完善驅(qū)動共贏機制，拓展校企縱深合作
本專業(yè)由“學(xué)校———單體酒店”合作形式升級為“學(xué)校———酒店集團”全面合作，再升級為“學(xué)校———國際酒店集團群”深度合作，明確了校企合作發(fā)展方向，未來應(yīng)進一步優(yōu)化各大酒店集團的優(yōu)勢力量，促進酒店集團之間相互競爭與合作，由校企合作中企業(yè)為主導(dǎo)變成多方共贏，相互激勵的平等共進的組織模式。建議時機成熟時成立校企合作中心，中心成員由校企合作單位酒店高層管理人員、政府相關(guān)主管部門、高職教育機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)班子、行業(yè)協(xié)會負責(zé)人共同組成顧問，共同參與校企合作人才培養(yǎng)、課程體系、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、師資聘任和學(xué)生就業(yè)等環(huán)節(jié)，并根據(jù)業(yè)界的最新實踐，動態(tài)調(diào)整人才培養(yǎng)計劃。建議：未來統(tǒng)籌學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校和教師四方的利益訴求，即通過企業(yè)掛職提升專業(yè)教師行業(yè)經(jīng)驗，通過專業(yè)教師授課傳授學(xué)生酒店職業(yè)要求，通過學(xué)生實習(xí)和職業(yè)表現(xiàn)以贏得企業(yè)青睞;通過企業(yè)口碑建立學(xué)校信譽，通過學(xué)校信譽教師獲得委托課題，通過酒店公司委托研究項目使教師進一步理解行業(yè)發(fā)展，形成良性循環(huán)，最終深化校企合作。
(二)建立多方共享機制，促進校企聯(lián)動協(xié)作
本專業(yè)在資源共享方面做出很多有益的探索，例如充分利用企業(yè)方行業(yè)專家資源，有效地培養(yǎng)了人才。未來可參考國內(nèi)外知名高校經(jīng)濟管理學(xué)院顧問團的做法，組建由行業(yè)專家和知名教授組成的專業(yè)指導(dǎo)委員會。在制度層面進一步明確和嚴(yán)格企業(yè)專家的作用，聘請具有很強教學(xué)能力和豐富行業(yè)經(jīng)驗的企業(yè)退休高管來擔(dān)任學(xué)生實習(xí)指導(dǎo)教師，真正發(fā)揮其優(yōu)勢。探索建立一種新的具有聯(lián)盟性質(zhì)的伙伴關(guān)系，實現(xiàn)價值共識，課程共建，資源互補、優(yōu)勢共享、互惠互利，合作共贏。
(三)改進合作支持機制，規(guī)范合作約束機制
校企合作的深入推進離不開政府、學(xué)校、行業(yè)主管部門等諸多方的支持，從本質(zhì)看，這是一項系統(tǒng)工程。為此，對內(nèi)，考慮建立其與合作教育相配套的管理制度：例如校企合作教育作為一項靈活的制度，必然要與彈性化的教學(xué)管理制度相匹配，才能保證學(xué)生企業(yè)實踐時間與酒店企業(yè)營業(yè)周期協(xié)調(diào)一致，交替實習(xí)，一年不間斷。對外，借助行業(yè)協(xié)會力量規(guī)范酒店企業(yè)實習(xí)生管理水平和成效，進一步探索合作多方的約束機制。
(四)優(yōu)化校內(nèi)實踐基地，完善校內(nèi)教學(xué)機制
本專業(yè)借助多方力量建設(shè)完成了包括國際星級酒店樣板房實訓(xùn)室、酒店精品咖啡實驗室、酒店管理信息系統(tǒng)實驗室等在內(nèi)的多類型校內(nèi)實踐基地，但限于師資力量，尚不能真正實現(xiàn)酒店式運營管理，影響了學(xué)生校內(nèi)實踐教學(xué)效果。未來可參照洛桑酒店管理學(xué)院等國際先進經(jīng)驗及做法，借助合作酒店集團的管理經(jīng)驗和力量，采用教師引導(dǎo)，學(xué)生主導(dǎo)的方式，激活校內(nèi)實踐實訓(xùn)設(shè)施使用效率和效益;可進一步拓展校內(nèi)實踐性教學(xué)機制的建立，使得校企合作運行平臺由校外延伸到校內(nèi)，實現(xiàn)校企深度合作。
(五)持續(xù)創(chuàng)新課程體系，全面深化教學(xué)改革
企業(yè)課程是校企合作的重要內(nèi)容與成果。目前已經(jīng)開設(shè)酒店服務(wù)技能、酒店服務(wù)英語、酒店運行與管理等企業(yè)課程。在中、高、本貫通式本科建設(shè)中，企業(yè)教學(xué)應(yīng)承接行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在不同層次教育中開設(shè)不同層級的專業(yè)實踐課程，注重應(yīng)用技能的培養(yǎng)。例如：開發(fā)針對酒店業(yè)及國際酒店品牌企業(yè)管理的實地考察課程，使學(xué)生及時把握酒店公司的發(fā)展現(xiàn)狀;加強酒店管理課程深度開發(fā)，例如酒店戰(zhàn)略管理、酒店組織再造、酒店人力資源管理、酒店客戶服務(wù)、酒店營銷管理、成本收益、競爭戰(zhàn)略與核心競爭力培育等課程，使學(xué)生對酒店管理形成整體認(rèn)知;改進專業(yè)技能訓(xùn)練與專業(yè)教學(xué)法，針對集團酒店不同模塊，可聘請行業(yè)內(nèi)知名的企業(yè)主管和服務(wù)大師參與授課;開設(shè)酒店服務(wù)特定技藝訓(xùn)練實踐課程，如調(diào)酒、侍酒、咖啡、茶藝等。
(六)構(gòu)建科學(xué)評價體系，提升學(xué)生職業(yè)認(rèn)同
酒店業(yè)是一個技能型和實踐性非常強的行業(yè)，加上近年來行業(yè)競爭加劇，行業(yè)基層員工薪酬水平整體下降，收入報酬和高強度的工作付出不匹配使得酒店管理本科生行業(yè)內(nèi)初次就業(yè)面臨挑戰(zhàn)。這就要求校企合作必須更加務(wù)實，貼近學(xué)生職業(yè)發(fā)展要求，能夠留住和幫助優(yōu)秀人才在企業(yè)成長和發(fā)展。因此，未來本專業(yè)應(yīng)建立社會、學(xué)校、企業(yè)三元化學(xué)生評價體系，重視市場需求對人才培養(yǎng)的新變化，改革學(xué)生學(xué)業(yè)的質(zhì)量評估體系，形成將學(xué)?？己伺c企業(yè)考核相結(jié)合、理論考核與實踐考核相結(jié)合、課程考核與職業(yè)技能、職業(yè)資格鑒定相結(jié)合的開放的、多元化的評價體系，形成開放式專業(yè)辦學(xué)體系，促進學(xué)生職業(yè)能力提升，使得學(xué)生在酒店集團管理培訓(xùn)生、營運管理培訓(xùn)生和海外實習(xí)生等方面具備更多競爭優(yōu)勢，幫助職業(yè)實現(xiàn)高起點。同時，應(yīng)持續(xù)跟蹤酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)情況，特別是酒店職業(yè)發(fā)展動態(tài)，收集反饋信息，不斷優(yōu)化現(xiàn)有培養(yǎng)方案。
參考文獻
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淺談酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文篇二
《 酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)考核創(chuàng)新思路 》
摘要：頂崗實習(xí)作為院校有效的實踐教學(xué)途徑在現(xiàn)下被廣泛應(yīng)用，但頂崗實習(xí)現(xiàn)狀和呈現(xiàn)的問題也亟待解決.本文選取頂崗實習(xí)考核這一角度，從分析頂崗實習(xí)的現(xiàn)狀和問題入手，闡述了頂崗實習(xí)考核創(chuàng)新動機分析以及創(chuàng)新考核的策略分析，最后以酒店管理專業(yè)為例從四個方面探索頂崗實習(xí)考核創(chuàng)新的途徑.
關(guān)鍵詞：頂崗實習(xí);考核創(chuàng)新;動機分析;創(chuàng)新策略;創(chuàng)新途徑
頂崗實習(xí)是現(xiàn)行校企合作模式下廣泛應(yīng)用的一種實踐教學(xué)體系，成為眾多院校突破教育教學(xué)改革、提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力素養(yǎng)的有效途徑.對頂崗實習(xí)進行考核，是檢驗實習(xí)質(zhì)量、人才培養(yǎng)模式、推進工學(xué)結(jié)合的有效手段.
1頂崗實習(xí)考核的現(xiàn)狀及問題分析
酒店管理專業(yè)實習(xí)普遍呈現(xiàn)實習(xí)人數(shù)多、實習(xí)酒店分散、地區(qū)分布不均，同時校企實習(xí)目標(biāo)不一致、溝通不暢等特點，造成當(dāng)前頂崗實習(xí)考核面臨諸多問題.
1.1考核內(nèi)容粗略籠統(tǒng)，監(jiān)管評定片面性強
由于實習(xí)中實習(xí)地點、實習(xí)崗位和實習(xí)內(nèi)容的分散性，學(xué)校單方面進行遠程指導(dǎo)和監(jiān)控檢查難度較大，對實習(xí)學(xué)生時效性引導(dǎo)較弱，因此，實習(xí)指導(dǎo)老師無法清晰掌握學(xué)生在酒店崗位的現(xiàn)實技能操作情況，無法預(yù)知學(xué)生對客服務(wù)所面臨的問題，無法實時監(jiān)管、指導(dǎo)，也無從獲知職業(yè)能力素養(yǎng)的進展情況，只能依據(jù)學(xué)生的半年實習(xí)日志內(nèi)容，畢業(yè)實習(xí)報告以及實習(xí)鑒定表這些書面文字作為評價標(biāo)準(zhǔn).而鑒定表的真實性、客觀性等學(xué)校無從把關(guān)，監(jiān)管不到位造成在考核評價上片面性強.
1.2考核過程設(shè)計單一，能力目標(biāo)界定不明
以往考核的過程和畢業(yè)考核合并，以提交實習(xí)報告，畢業(yè)實習(xí)答辯為主，考核過程集中在最后一次終結(jié)性考核中，整體過程一次性體現(xiàn)，學(xué)校無法從實習(xí)報告內(nèi)容和答辯中全面地了解學(xué)生實習(xí)狀況，也無法界定學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，從而無法檢驗是否達到教學(xué)計劃中所要求的人才培養(yǎng)目標(biāo).
1.3考核指標(biāo)制定模糊，有效質(zhì)控力度不足
在實習(xí)考核中，缺乏明確清晰的評價指標(biāo)，以平時表現(xiàn)打分成為評價的主要手段，主觀性過強，制約了考核的客觀性和公正性.雖然有部分學(xué)校已經(jīng)制定考核指標(biāo)，但量化指標(biāo)太過宏觀，指標(biāo)內(nèi)容不全面不系統(tǒng).
1.4考核結(jié)果有違初衷，實習(xí)報告流于形式
畢業(yè)實習(xí)報告撰寫的初衷是讓學(xué)生通過實習(xí)，打破傳統(tǒng)學(xué)生撰寫論文的弊端，創(chuàng)新設(shè)計畢業(yè)報告內(nèi)容，深刻體味實習(xí)變化，收獲個人實踐經(jīng)驗，也是作為最終成績評定的重要考慮因素之一.但是大多數(shù)實習(xí)報告都千篇一律，形式大于內(nèi)容，實習(xí)答辯時在談及收獲和個人體會，學(xué)生大多認(rèn)識不深刻，實習(xí)收獲甚微.究其原因，主要源于學(xué)校實習(xí)報告要求與實際崗位工作內(nèi)容和能力脫鉤，導(dǎo)致考核效果差，報告流于形式.因此，考核要緊抓初衷，要從實習(xí)初始就做好籌劃安排，灌輸設(shè)計畢業(yè)實習(xí)報告的重要性，重視實習(xí)中的個人成長和經(jīng)歷，讓實習(xí)報告不再成為形式主義，提升考核效果.
2頂崗實習(xí)考核創(chuàng)新動機分析
動機，引起和維持個體活動，并使活動朝向某一目標(biāo)的內(nèi)部動力[1].本文將頂崗實習(xí)考核創(chuàng)新動機理解為促進頂崗實習(xí)考核創(chuàng)新的直接原因，即驅(qū)動力.頂崗實習(xí)考核創(chuàng)新的驅(qū)動力分為內(nèi)在驅(qū)動力與外在驅(qū)動力，從這兩個方面理解高校愿意通過創(chuàng)新頂崗實習(xí)考核辦法來健全考核機制，改善教學(xué)質(zhì)量，提高教學(xué)水平.
2.1考核創(chuàng)新的內(nèi)在動力
2.1.1創(chuàng)新者的個體動機
對于高校頂崗實習(xí)考核策劃實施者而言，導(dǎo)致其進行創(chuàng)新的內(nèi)在動機是教學(xué)管理動機.動機較高的創(chuàng)新者更加關(guān)注教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的滿意度，并會想盡辦法改善教學(xué)管理、提高教學(xué)質(zhì)量.對于教學(xué)管理動機較高的管理者而言，切實貫徹落實好考核工作、恰當(dāng)使用好考核評價方法是其自身對工作的追求，他們并不會特別在乎創(chuàng)新對個人的收益和風(fēng)險，而是更加關(guān)注創(chuàng)新對頂崗實習(xí)考核的促進作用.
2.1.2創(chuàng)新者的能力
創(chuàng)新者是具備“企業(yè)家精神”的人或群體，創(chuàng)新是企業(yè)家精神的靈魂[2].頂崗實習(xí)考核的創(chuàng)新者是考核計劃的策劃者和考核過程的指揮者，也是考核方案的制定者和考核過程的實施者，同時又是溝通學(xué)校、酒店考核雙方的橋梁和紐帶.創(chuàng)新者對于教學(xué)管理的改革突破的力度、深化教學(xué)改革的強度直接影響著考核體系的創(chuàng)新，創(chuàng)新的考核體系是解決考核中實際存在問題的關(guān)鍵.創(chuàng)新考核體系的構(gòu)建是一項系統(tǒng)性的工作，每一環(huán)節(jié)都緊緊相扣，所謂“牽一發(fā)而動其身”，這要求考核創(chuàng)新者具備全面系統(tǒng)科學(xué)的謀篇布局能力，以及迅速屏蔽障礙、高效快速地執(zhí)行能力.
2.2考核創(chuàng)新的外在動力
2.2.1教學(xué)組織內(nèi)外部管理需求
來自教學(xué)組織內(nèi)外部的需求壓力表現(xiàn)：內(nèi)部是如何有效地解決實習(xí)中實際問題的壓力，外部是院校間交流學(xué)習(xí)給教學(xué)組織帶來的創(chuàng)新壓力.首先，頂崗實習(xí)考核考核指標(biāo)如何細分量化、考核內(nèi)容如何創(chuàng)新使用、考核形式如何層次多元等問題仍然沒有得到有效解決，如何通過創(chuàng)新思維透徹研究解決問題成為考核策劃實施者一項重要課題，在實施過程中，將會呈現(xiàn)“問題—創(chuàng)新—新問題—新創(chuàng)新”的循環(huán)往復(fù)的模式.其次，相關(guān)兄弟院校總結(jié)執(zhí)行的取得成效的考核體系改革舉措，會讓教學(xué)系部產(chǎn)生了相當(dāng)?shù)母偁帀毫?
2.2.2教學(xué)組織內(nèi)外部溝通需求
教學(xué)組織內(nèi)外部溝通需求表現(xiàn)在：首先，內(nèi)部考核工作組需要就考核標(biāo)準(zhǔn)、考核政策、考核內(nèi)容、考核實施等一系列問題進行調(diào)查分析、信息處理、探討研究.同時，外部考核工作組需要與酒店實習(xí)單位和學(xué)生進行充分有效溝通，了解實習(xí)的進程、安撫實習(xí)生心理、解決實習(xí)問題，確保頂崗實習(xí)能劃上圓滿順利的符號.
3創(chuàng)新頂崗實習(xí)考核的策略分析
3.1以培養(yǎng)發(fā)展職業(yè)能力作為創(chuàng)新頂崗實習(xí)考核的抓手
頂崗實習(xí)能強化訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，使學(xué)生能提早適應(yīng)社會、增強崗位責(zé)任感，極大限度地提業(yè)素養(yǎng).頂崗實習(xí)創(chuàng)新考核的目的不僅是評價學(xué)生實習(xí)好壞的依據(jù)，更重要的是樹立企業(yè)的價值觀，為以后的職業(yè)指明方向.通過考核，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的長處與不足，量體裁衣地制定新的培訓(xùn)計劃，促進其發(fā)展職業(yè)能力;通過考核，讓學(xué)生收獲經(jīng)驗，找到了提升自我的空間.
3.2以院校間促進學(xué)習(xí)作為創(chuàng)新頂崗實習(xí)考核的壓力源
學(xué)習(xí)交流是增強創(chuàng)新意識，拓展創(chuàng)新思維的重要途徑，能夠使考核創(chuàng)新的先行者在推廣交流、展示成果的同時激蕩頭腦風(fēng)暴、帶著壓力前行，也使相對的后來者發(fā)現(xiàn)差距、找出問題，增強考核創(chuàng)新的緊迫感.學(xué)習(xí)其他院?？己说南冗M經(jīng)驗?zāi)軓娀偁幰庾R，讓考核組織者意識到差距的存在，從而觸動考核單位，激發(fā)創(chuàng)新性觀念和行為的產(chǎn)生.在考核工作中，可以充分開發(fā)利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，做好互聯(lián)網(wǎng)+教育+實習(xí)等模式，促進院校間信息互通和資源共享，提高院校間的溝通交流效率.
3.3以考核工作者的能力作為創(chuàng)新頂崗實習(xí)考核的保障
創(chuàng)新是企業(yè)家的靈魂，是“道”，“道”通還要“術(shù)”行.“術(shù)”則是創(chuàng)新者的能力.創(chuàng)新能力高低是影響考核體系創(chuàng)新的關(guān)鍵因素，提升頂崗實習(xí)考核工作者的創(chuàng)新能力成為必要手段.創(chuàng)新考核體系的構(gòu)建是一項系統(tǒng)性的工作，每一環(huán)節(jié)都緊緊相扣，所謂“牽一發(fā)而動其身”，這要求考核創(chuàng)新者具備全面系統(tǒng)科學(xué)的謀篇布局能力，以及迅速屏蔽障礙、高效快速地執(zhí)行能力.創(chuàng)新能力高的領(lǐng)導(dǎo)者可以調(diào)動協(xié)調(diào)各種資源，敏銳掌控問題關(guān)鍵、宏觀引導(dǎo)創(chuàng)新方向;能力高的考核工作者能夠正確領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)意圖，準(zhǔn)確有效執(zhí)行實施，保障創(chuàng)新實習(xí)考核進程.
4頂崗實習(xí)考核創(chuàng)新的途徑
4.1以重視過程性評價來促進考核溝通
由于酒店頂崗實習(xí)的特殊性，大多學(xué)校在考核中通用做法是采取終結(jié)性評價，以實習(xí)報告和實習(xí)鑒定表等評定等級，實際上這種評價并不能客觀真實地反映學(xué)生的真實表現(xiàn).過程性評價劃分為三個節(jié)點，第一節(jié)點是實習(xí)1個月，主要考核酒店崗位認(rèn)知，重點要求掌握實習(xí)各酒店企業(yè)文化，工作規(guī)范等;第二節(jié)點是實習(xí)3個月，考核實習(xí)生在各崗位技能操作的具體情況，第三節(jié)點是實習(xí)結(jié)束，考核實習(xí)中實際問題處理以及畢業(yè)實習(xí)報告設(shè)計.過程性評價相對于終結(jié)性評價能更深入了解學(xué)生實習(xí)狀態(tài)、安撫不穩(wěn)定情緒、促進考核溝通.
4.2以豐富考核內(nèi)容來提升職業(yè)能力
職業(yè)能力是從業(yè)者從事某項職業(yè)必備的核心專業(yè)能力.在過程性評價三個節(jié)點，通過豐富的考核內(nèi)容來強化專業(yè)認(rèn)知，鞏固專業(yè)技能，提升職業(yè)能力.以酒店管理專業(yè)為例，考核內(nèi)容包含崗位認(rèn)知考核，崗位技能實踐考核和崗位技能應(yīng)用考核.通過考核內(nèi)容深入，層層進階，找到差距了解自己的知識能力與社會的差距，及時調(diào)整，以便更快地適應(yīng)社會，既能積累經(jīng)驗，又能客觀準(zhǔn)確地為自己定位.
4.3以可測量的指標(biāo)體系來清晰評價標(biāo)準(zhǔn)
“評價標(biāo)準(zhǔn)”的確立意味著實習(xí)考核要評定學(xué)生達到怎樣的目標(biāo).建立可測量的指標(biāo)體系更好地評判和檢測學(xué)生在技能操作、素質(zhì)能力方面所達到的成績.指標(biāo)體系既重視個人行為和人際關(guān)系的處理，又加強基本素養(yǎng)、崗位技能的評分，在兩者之間安排好比例，突出“把需要的人員放在需要的位置”，各盡其才、發(fā)揮個人創(chuàng)造力.以實習(xí)酒店中餐服務(wù)員崗位考核為例，將考核項目分成禮貌禮節(jié)、服從管理、崗位職責(zé)一級指標(biāo)，細分二級指標(biāo)，具體明晰考核內(nèi)容，賦分評價.
4.4以增加考核角度來客觀考核結(jié)果
為了使考核結(jié)果客觀公正，在考核中需要增加考核的角度，酒店頂崗實習(xí)采用全方位360度考評.360度考核的考核者來自三方，即學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)老師、酒店方培訓(xùn)及管理人員以及酒店入住客人的評價，三方的評價信息匯總權(quán)重打分，得出加權(quán)后分?jǐn)?shù)即是學(xué)生的最終考核成績，這樣能夠使得考核評價更全面客觀、公正公平.
5結(jié)語
盡管院校的頂崗實習(xí)存在或多或少的問題，但為了適應(yīng)當(dāng)下嚴(yán)峻的就業(yè)環(huán)境，讓頂崗實習(xí)和就業(yè)做到良好的對接，實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的推進的需求，激勵著我們要發(fā)揮創(chuàng)新精神去改變頂崗實習(xí)問題，頂崗實習(xí)考核創(chuàng)新就是一個突破性的嘗試，它將重視過程性評價、豐富考核內(nèi)容、可測量的指標(biāo)體系、增加考核角度來規(guī)范實習(xí)考核，進一步提高教育教學(xué)質(zhì)量、提升學(xué)生職業(yè)能力素養(yǎng).
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淺談酒店管理專業(yè)畢業(yè)論文范文篇三
《 酒店管理專業(yè)實習(xí)生角色失調(diào)分析 》
摘要：酒店實習(xí)是酒店專業(yè)學(xué)習(xí)中必不可少的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生將所學(xué)理論知識及專業(yè)知識與實際應(yīng)用相結(jié)合的時間過程。本文以角色理論為基點，從角色距離、角色壓力、角色模糊及角色沖突四個方面探究酒店實習(xí)生角色失調(diào)的表現(xiàn)，從學(xué)校、酒店企業(yè)、實習(xí)生自身以及家庭四點分析角色轉(zhuǎn)換現(xiàn)實困境的原因，并提出相應(yīng)的建議。
“角色”一詞原本是戲劇中的專門術(shù)語，是指演員在戲劇舞臺上所扮演的某一特定人物。社會角色是指個人在社會關(guān)系體系中所處的特定地位，并符合社會要求的一套個人行為模式。實習(xí)生從學(xué)校來到酒店實習(xí)，從單一的“學(xué)生”角色變成雙重身份的“學(xué)生兼酒店實習(xí)生”角色。身份的不同，責(zé)任的承擔(dān)，角色轉(zhuǎn)變中的各類沖突，心理壓力不斷增大，這些現(xiàn)象是實習(xí)生剛踏入職場的一種必然出現(xiàn)的現(xiàn)象。但是實習(xí)生普遍存在從“學(xué)生”向“酒店員工”這一角色轉(zhuǎn)變的困難，不能很好的適應(yīng)新角色的轉(zhuǎn)變。
一、酒店實習(xí)生角色轉(zhuǎn)換中角色失調(diào)的主要表現(xiàn)
(一)因理想與現(xiàn)實差距而產(chǎn)生的角色距離
角色距離就是一個人自身素質(zhì)、能力、水平與他所要扮演的角色之間的差異現(xiàn)象。在調(diào)查過程中，隨機對三亞學(xué)院2012屆酒店管理專業(yè)的王同學(xué)進行簡短的訪談。王同學(xué)是一個外向、開朗、喜歡與人打交道的同學(xué)。實習(xí)的工作崗位是餐吧，每天主要做的工作是出品酒水及兼?zhèn)鞑恕τ诠ぷ鞯奶魬?zhàn)性和吸引力，王同學(xué)是這樣的回答的。“工作沒有難度和挑戰(zhàn)性，只是一些簡單反復(fù)的工作內(nèi)容，而且缺少專業(yè)性的東西。與課堂里的專業(yè)知識相差很遠。如果是一份涉及專業(yè)知識并且具有挑戰(zhàn)性的工作，會讓人很專注和投入。其實我更想去前廳的接待部門，想通過與客人的接觸更多的去觀察其消費動機。這樣就可以把專業(yè)和實踐相結(jié)合，而且有挑戰(zhàn)性的工作讓人很有成就感，也很有吸引力”。王同學(xué)的英文水平流利，期望在前臺實習(xí)，但由于身高不足，形象欠佳，所以最后選擇餐吧的崗位。從理論的角度來說，王同學(xué)符合“進入角色”的條件，但是在實際中由于其對角色的期待為前廳部門的前臺接待，而現(xiàn)實中的實際角色為餐吧服務(wù)員，并且將其工作歸結(jié)為簡單的反復(fù)重復(fù)工作，失去了對實習(xí)崗位的角色認(rèn)知，認(rèn)知的欠缺導(dǎo)致無法很好的本次實習(xí)的定位，距離感也應(yīng)運而生，同時滋生出對自身角色的低認(rèn)同度。在實習(xí)崗位安排中，65%實習(xí)生的個人興趣會被考慮但最終還是以酒店需要而定實習(xí)崗位。個人的角色期待與實際扮演角色的差距，導(dǎo)致了低的角色認(rèn)同。
(二)因酒店工作本身性質(zhì)產(chǎn)生的角色壓力
1、酒店工作是非常繁瑣的，勞動強度大、工作時間長、顧客需求的多樣性、無節(jié)假日，在旺季的時候這種現(xiàn)象更突出。調(diào)查表明19%的實習(xí)生認(rèn)為酒店工作壓力非常大，讓他們喘不過氣，59%的實習(xí)生認(rèn)為壓力大，僅有4%的實習(xí)生認(rèn)為沒有壓力，可以輕松面對工作。實習(xí)生在酒店工作超時的現(xiàn)象較為嚴(yán)重，在被調(diào)查的實習(xí)者中，每天工作超時的有31.92%，經(jīng)常工作超時的有31.11%，有時工作超時的有25.53%，偶爾工作超時的有10.63%，從未工作超時的有2.13%。從數(shù)據(jù)中可知，實習(xí)生每天工作的強度非常大，承受的角色壓力變大了，角色扮演的困難也隨之增大了。實習(xí)生一下子適應(yīng)和接受不了這樣的工作強度，心里留下陰影，造成大多數(shù)人畢業(yè)后不愿繼續(xù)留在酒店行業(yè)。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，24.43%的實習(xí)生畢業(yè)后不會選擇酒店這個行業(yè)，更不愿在酒店一線部門工作。原因是酒店行業(yè)工作時間太長，經(jīng)常加班，工作量大，導(dǎo)致角色壓力變大，而角色壓力變大，也會加劇角色模糊和角色沖突感的產(chǎn)生。
2、實習(xí)生不僅需要提供體力勞動，而且需要提供情感性勞動，即通過情感管理，抑制某種或偽裝某種情感，形成他人可觀察到的面部表情或者肢體語言來影響顧客的感受。服務(wù)質(zhì)量如何，客人是否滿意都取決于服務(wù)人員的服務(wù)。人畢竟不是機器，有時會出現(xiàn)身體不適或心情不佳，那么服務(wù)質(zhì)量肯定會下降。在對李同學(xué)的訪談中，李同學(xué)說“我是在宴會實習(xí)的，如果身體不適或心情不好時可以申請到后臺去幫忙，不用面客服務(wù)。如果情況不嚴(yán)重的就調(diào)整一下，繼續(xù)”。從調(diào)查中可知，一般情況下，服務(wù)人員要調(diào)整自己的情緒和心態(tài)，努力表現(xiàn)顧客需要的情感，壓抑自己的個人情緒。為此面臨著情感壓力，這是構(gòu)成角色負擔(dān)的另一個重要原因。
(三)因認(rèn)知和定位的偏差而角色模糊
每個人在社會中扮演的角色都不止一個，扮演的角色也都不是一帆風(fēng)順的，角色間經(jīng)常會產(chǎn)生矛盾和沖突。角色模糊即是個人無法獲得清晰的角色期望，個人對行為結(jié)果了解不明確，缺乏預(yù)測能力，以致于無法獲得清晰的角色期望，或者出現(xiàn)的期望不一致的情況。訪談中，被訪者李同學(xué)表示，對于上司的具體工作要求感到不明確，最清楚的一點就是上司要求工作中不要出差錯。因為李同學(xué)實習(xí)的單位比較特殊，是軍隊的療養(yǎng)院，服務(wù)的要求和標(biāo)準(zhǔn)同其他酒店不一樣。李同學(xué)在一次服務(wù)中，因為上茶的順序弄錯了，因此經(jīng)理在第二天的早會上批評和強調(diào)此類錯誤。上茶前先了解在座客人的職位，先給職位最大的客人先上茶，然后順/逆時針依次上茶。如果實習(xí)生都不明白自己該做什么，該怎么做，那么工作中如何保證不出差錯。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在被訪者中有超過55%的實習(xí)生對于管理者的具體工作感到模糊不清，同時也不太清楚自己的工作崗位具體是做什么的。也許是實習(xí)生沒有正確理解管理者的意思，又或者是管理者在傳遞信息時不夠準(zhǔn)確。為此，管理者應(yīng)該在實習(xí)生正式上崗前針對其日后所做的工作給予一個正確的充分的講解和細化，讓實習(xí)生明確知道管理者對其自身的工作要求，以及今后的工作如何開展，確保信息傳遞的有效性。那么實習(xí)生作為新員工，作為下屬，應(yīng)該要多學(xué)多問，遇見問題可以請教同事或上司，和同事上司之間多交流多溝通，了解上司和同事的想法，也讓表達自己內(nèi)心真實想法，然后慢慢進入角色，適應(yīng)工作生活環(huán)境，為今后工作的開展奠定基礎(chǔ)。
(四)因挫折感和失衡感而產(chǎn)生的角色沖突
角色沖突是指當(dāng)一個人扮演一個角色或同時扮演幾個不同的角色時，由于不能勝任或與角色期望相矛盾，而出現(xiàn)的心理上的行為上的不適應(yīng)和不協(xié)調(diào)狀態(tài)。63%實習(xí)生在實習(xí)前期望的實習(xí)崗位和在實習(xí)時所在的崗位不一致，這就產(chǎn)生了角色扮演和心里角色沖突。72%實習(xí)生比較期望自己的實習(xí)崗位能在前臺或者二線部門的崗位，為今后畢業(yè)的職業(yè)發(fā)展做個鋪墊。但是僅有少部分人能實現(xiàn)這樣的期望。作為管理專業(yè)的學(xué)生，他們覺得應(yīng)該做管理者，接受不了從最基層的服務(wù)工作做起。除此之外，作為酒店的新員工，有34.04%會受到老員工和其他實習(xí)生排擠，酒店出現(xiàn)排外現(xiàn)象。實習(xí)生在上級和同事之間也會產(chǎn)生矛盾沖突，導(dǎo)致實習(xí)生缺乏對酒店安全感和認(rèn)同感，打擊其工作積極性。不僅如此，實習(xí)生的工資待遇較正式相比差一倍之多，而工作分配上卻和正式員工一樣，甚至有時做的更多。這諸多不平等待遇造成實習(xí)生心里不平衡，引發(fā)實習(xí)生與酒店之間的角色沖突。
二、角色轉(zhuǎn)換現(xiàn)實困境
角色問題的產(chǎn)生在一定程度上是無法避免的，不能完全消除這樣的問題，只能減少問題產(chǎn)生的不良影響。對于角色問題產(chǎn)生的原因，實際上可分為學(xué)校，酒店，實習(xí)生、家庭教育這方四面，可從以上四方面進行探討，分析并采取措施來減少角色轉(zhuǎn)換過程中產(chǎn)生的問題以及不良影響。
三、促進角色轉(zhuǎn)換培養(yǎng)建議
(一)學(xué)校方面
專業(yè)教學(xué)中強化酒店職業(yè)意識。充分利用課堂教育對學(xué)生進行意識、能力、心理及態(tài)度的培養(yǎng)。學(xué)生提供更多元化的教學(xué)活動，例如職涯規(guī)劃講座、邀請企業(yè)人士演講或校外參訪相關(guān)產(chǎn)業(yè)。提供大量信息讓學(xué)生在實習(xí)前就對酒店行業(yè)的現(xiàn)況有所了解，也可降低資訊不對稱中的失誤與挫折感。
(二)酒店方面
對實習(xí)生實行人本管理。酒店要關(guān)注員工，貫徹落實以人為本的管理理念，關(guān)愛員工突出人的地位，實現(xiàn)以人為本的管理理念。實習(xí)崗位根據(jù)個人特點、特長、意向及綜合能力安排。提高員工福利，建立有效的“物質(zhì)+精神”結(jié)合的激勵機制。制定“1帶1”老員工帶新員工實習(xí)計劃。酒店加強與實習(xí)生之間的溝通，了解實習(xí)生的想法。區(qū)別對待實習(xí)生。
(三)學(xué)生方面
明確方向，加強自身職業(yè)規(guī)劃，提前做好角色轉(zhuǎn)換準(zhǔn)備。利用假期時間在社會上實踐，提前接觸社會，積累工作經(jīng)驗，為今后實習(xí)生做鋪墊。正確對待挫折，積極接納自我。樹立職業(yè)意識。提升自身能力。
(四)家庭方面
給予鼓勵和支持孩子的實習(xí)工作。強化心理承受能力。培養(yǎng)孩子獨立性，自立自強。引導(dǎo)孩子正確面對社會，面對工作壓力。
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