貴陽傳統(tǒng)美食

　　1.酸湯魚

　　貴州人喜歡酸且會(huì)制酸，號稱“三天不吃酸，走路打竄竄”，來到貴陽，一定不要放過這里最正宗的酸湯魚。正宗的酸湯有紅湯和白湯之分，紅湯主要用半紅半青的野生西紅柿發(fā)酵而成，在添加苗家人家傳的“木姜子”等秘制藥材，色紅汁清，酸辣相宜;白湯則是用淘米水經(jīng)過一個(gè)多月時(shí)間自然發(fā)酵而成，比之紅湯的酸辣更有一絲清爽。

　　2.腸旺面

　　腸旺面是貴陽的傳統(tǒng)小吃，起源于晚清。腸旺面主料是特制的雞蛋面條，因?yàn)殡u蛋量足，所以面條做出來都是金黃透亮的，配料有濃湯燉制的大腸、血旺、脆哨、豆芽等，燒上營養(yǎng)鮮美的高湯，再淋上一層紅油，看著就非常有食欲。腸旺面面條稱不上筋道，但爽、滑、脆、不粘牙;肥腸軟有嚼頭、處理干凈、沒有異味;湯色紅亮、味正香濃;血旺QQ彈彈，非常滑嫩;脆哨其實(shí)就是用五花肉肥瘦分開切成丁，炒至金黃出鍋，脆而不焦;豆芽清脆可口，搭配豐富且相得益彰。

　　3.絲娃娃

　　絲娃娃是“貴陽八大小吃”之一，聽名字很是細(xì)嫩香甜，像點(diǎn)心的名字，其實(shí)它是頗具貴陽特色的一道小吃，就是用一張薄薄的小圓面餅卷上各種涼菜絲再澆上蘸水，口味清爽，略偏酸辣。絲娃娃是貴陽人聚在一起的時(shí)候最喜歡選擇的小吃，因?yàn)榭梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好卷不同的菜吃，便宜、可口又很休閑。

　　4.花溪牛肉粉

　　"花溪牛肉粉"已經(jīng)和“蘭州拉面”、“西安羊肉莢膜”、“云南過橋米線”等中國名小吃一樣，享譽(yù)全國，成了當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)名片?；ㄏＨ夥燮鋵?shí)就是在米粉上澆上黃牛肉熬出的清湯底，并配以秘制鹵汁煮過的牛肉片、見方小丁的燉牛肉及酸蓮白，再輔以眾多調(diào)味的簡單小吃。

　　5.戀愛豆腐果

　　戀愛豆腐果，是貴陽名小吃之一。以其名奇特、意味深長、風(fēng)味別致為特色。將豆腐切成小塊，經(jīng)適量堿水發(fā)酵后，放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網(wǎng)上，用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進(jìn)氣一樣鼓起來時(shí)，剖開填進(jìn)用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、咸鮮爽口。

　　6.洋芋粑

　　在貴州地區(qū)，都把土豆稱呼為洋芋，洋芋的學(xué)名叫馬鈴薯，俗稱土豆。中醫(yī)認(rèn)為土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的功效，適用于治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃疼、習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹等癥。將洋芋洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋里炸至焦黃、定型，取出后即成一圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。這就是貴州街頭巷尾常見的小吃攤上的洋芋粑。

　　7.青巖豆腐

　　青巖豆腐是一種貴陽市的漢族傳統(tǒng)名小吃，是把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成兩面黃、再澆上些調(diào)料，吃了來特別爽口，與四川的味道不同，辣味少了點(diǎn)，但也別有一番風(fēng)味。

　　8.貴陽辣子雞

　　貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時(shí)間，很多人家做好后存放起來慢慢享用。

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