廣東早茶文化的簡(jiǎn)介
廣東早茶文化的簡(jiǎn)介
廣州人喜愛(ài)飲茶，尤其愛(ài)飲早茶。飲茶是廣州人特殊的生活習(xí)俗，所以民間一直流傳著“清晨一壺茶，不用找醫(yī)家”的諺語(yǔ)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的廣東早茶文化的簡(jiǎn)介，一起來(lái)看看。
廣東早茶文化的簡(jiǎn)介
廣東早茶是一種漢族民間飲食風(fēng)俗。廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂(lè)。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來(lái)得最早，離去最遲，從早上茶館開(kāi)門(mén)可以一直坐到早茶“收檔”。這類(lèi)茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費(fèi)可以和酒宴差不多。“請(qǐng)?jiān)绮?rdquo;也是廣東人一種通常的社交方式。 其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統(tǒng)，無(wú)論是家人或朋友聚議，總愛(ài)去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q(chēng)飲早茶為吃早茶。
廣東早茶文化的習(xí)俗
其中廣東的首府 廣州更是以喝早茶著稱(chēng)，而廣州人早晨去茶樓喝茶是一種傳統(tǒng)，無(wú)論是 家人或 朋友聚議，總愛(ài)去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。 廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但 早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q(chēng)飲早茶為吃早茶。
廣州人把飲茶稱(chēng)為“嘆茶”(即享受之意)，至今仍流傳著“嘆一盅兩件”(即享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心之意)的口頭禪。廣州人講究“食不厭精”，但點(diǎn)心的價(jià)格是高低都有，窮富皆宜。老人可以叫上價(jià)格實(shí)惠、雷打不動(dòng)的一盅兩件，有錢(qián)的生意人自然也可以來(lái)些魚(yú)翅漱口。
廣州茶館的“富貴氣派”較重，他們稱(chēng)茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳;有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點(diǎn)心講究精、美、新、巧，種類(lèi)繁多。
廣州著名的茶樓有很多，如：陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均為廣州百年老字號(hào)茶樓。曾被稱(chēng)為“二厘館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍布于羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的歷史， 廣州最古老的茶樓之一，清末時(shí)維新變法的領(lǐng)軍人物康有為，在廣州講學(xué)時(shí)，就常光臨陶陶居，并題寫(xiě)了“陶陶居”三個(gè)字。布局別致，以經(jīng)營(yíng)中式餅食和茶面酒菜馳名，在東南亞一帶華僑中享有盛譽(yù)。茶樓泡茶十分講究，用紅泥做成的小火爐，燒烏欖核做炭，瓦茶煲內(nèi)是沸騰的九龍泉水，盅內(nèi)裝著客人自選的茶葉，還有專(zhuān)人侍候。
在 廣東城市或鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，吃茶常在茶樓進(jìn)行。例如假日，全家老幼登上茶樓，圍桌而坐，飲茶品點(diǎn)，暢談國(guó)事、家事、身邊事，更是其樂(lè)融融。親朋之間，上得茶樓，談心敘誼，溝通心靈，倍覺(jué)親近。所以許多即便交換意見(jiàn)，或者洽談業(yè)務(wù)、協(xié)調(diào)工作，甚至青年男女，談情說(shuō)愛(ài)，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進(jìn)行，這就是漢族吃 早茶的風(fēng)尚之所以能長(zhǎng)盛不衰，甚至更加延伸擴(kuò)展的緣由。
值得注意的是：“吃 早茶”并非是飲茶，其實(shí)質(zhì)是上酒樓“吃 早餐”而已。
廣東早茶文化的飲茶方式
其實(shí)現(xiàn)在的茶樓不僅是喝茶，吃飯的地方，也是謀生的重要場(chǎng)所。人們?cè)诓铇抢镎務(wù)撝善薄鞘?，交流著各種經(jīng)濟(jì)、商品信息。有人說(shuō)，在生意場(chǎng)上，不進(jìn)茶樓，是不會(huì)融入廣東的商業(yè)界，這話(huà)可不是胡說(shuō)，自有他的道理。昔日清閑、高雅的茶樓，變成了商業(yè)談判的地點(diǎn)，使得茶樓不再只是人們喝茶，聊天，打發(fā)時(shí)光的場(chǎng)所，而是廣交朋友，賺取財(cái)富的寶地。在廣州的茶樓有一幅很有名氣的對(duì)聯(lián)：為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去;勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，拿壺酒來(lái)。說(shuō)得了人的心里，真是妙極了。
在廣東，關(guān)于飲茶的“禮節(jié)”還有一段有趣的傳說(shuō)。傳說(shuō)這一風(fēng)俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬(wàn)狀，本應(yīng)下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是靈機(jī)一動(dòng)，遂以?xún)芍肝⑶p扣桌面代之叩禮，于是傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)，并一直傳襲至今。
在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要把壺蓋翻開(kāi)，服務(wù)員便會(huì)意而來(lái)。關(guān)于這一禮儀的由來(lái)，相傳是過(guò)去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋打開(kāi)，他“呵嗬”大叫一聲，賴(lài)稱(chēng)壺中有只價(jià)值千金的畫(huà)眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。老板無(wú)奈之下，從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開(kāi)壺蓋，以防有詐。時(shí)至今日，這習(xí)慣動(dòng)作已成為茶客要加水的示意信號(hào)，無(wú)須招喚服務(wù)員了 。
廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清代同治、光緒年間，就有“二厘館”賣(mài)早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。茶樓的早市清晨四點(diǎn)左右開(kāi)門(mén)。茶客坐定，服務(wù)員前來(lái)請(qǐng)茶客點(diǎn)茶和糕點(diǎn)，廉價(jià)的謂“一盅二件”，一盅指茶，二件指點(diǎn)心。配茶的點(diǎn)心除廣東人愛(ài)吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，近年還增加了西式糕點(diǎn)。
廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂(lè)。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來(lái)得最早，離去最遲，從早上茶館開(kāi)門(mén)可以一直坐到早茶“收檔”。這類(lèi)茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費(fèi)可以和酒宴差不多。“請(qǐng)?jiān)绮?rdquo;也是廣東人一種通常的社交方式。
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