油條為什么會(huì)有氨水的味道
油條為什么會(huì)有氨水的味道
一般情況下，油條是非常香軟的。可能運(yùn)氣不好，吃到了發(fā)酸的油條，而且還帶有濃重的氨水味。下面是小編分享的油條有氨水味的原因，一起來(lái)看看吧。
油條有氨水味的原因
因?yàn)橛蜅l的制作是用面粉、堿、和明礬，而類似氨氣的氣味，是明礬在高溫油炸的情況下產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生了你所聞到的類似氨氣的味道。早上最好不要吃油條，油條屬于油炸食品，有五大危害：
1、人容易上火。油炸食品在油炸狀態(tài)下，溫度很高。經(jīng)常吃油炸食物，熱氣很容易在身體內(nèi)積聚，日積月累，會(huì)導(dǎo)致患上嚴(yán)重的風(fēng)熱感冒。
2、產(chǎn)生致癌物質(zhì)。在油炸過(guò)程中，產(chǎn)生大量的油污，這些油污是有害物質(zhì)，很容易在人體中致癌，對(duì)人體相當(dāng)不利。
3、破壞營(yíng)養(yǎng)成。油炸食品可以說(shuō)是無(wú)營(yíng)養(yǎng)成分的食品。在油炸過(guò)程中，有效成分如：維生素、蛋白質(zhì)等在高溫狀態(tài)下遭到破環(huán)，營(yíng)養(yǎng)成分今本上被破壞了。
4、容易肥胖。油炸食品含有的熱量及脂肪相當(dāng)高，吃了之后，人體容易肥胖。
5、容易患高血壓，油炸食品脂肪含量高，對(duì)人體的心血管影響較大，使人容易患上高血壓。
油條發(fā)酸還能吃嗎
不能。
油條擺了10個(gè)小時(shí)左右就會(huì)發(fā)酸，這個(gè)發(fā)酸與面條，饅頭等面食發(fā)酸是一樣的，就是發(fā)酵了。一般還是不要吃了，生面發(fā)酸可以放堿進(jìn)去，就像蒸饅頭發(fā)面，但是油條是已經(jīng)炸過(guò)了，發(fā)酸就最好不要吃了，你如果說(shuō)有什么物質(zhì)的話，就是如果發(fā)霉的話會(huì)有黃曲霉素，是致癌物質(zhì)。有害的。
炸油條皮硬是怎么回事
油溫是關(guān)鍵，高了油條進(jìn)去很快就皮硬了，沒有足夠的時(shí)間膨脹。溫度低了也不行，炸的慢，而且吸油多還比較膩!油溫大概180度，可扔進(jìn)一塊小面團(tuán)進(jìn)去測(cè)溫如果面團(tuán)很快浮上了油溫差不多合適了。
另外，油條入鍋后要不停的翻轉(zhuǎn)直至表面顏色呈黃色撈起瀝干油脂即可。
油條怎么做松軟
材料面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài);
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng);
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
小訣竅:
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
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