牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與清洗方法
牛肚含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且風(fēng)味獨(dú)特，在我國(guó)許多地方都有使用牛肚制成的風(fēng)味小吃，而且牛肚的做法有很多，也有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦。今天小編給大家整理了牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肚含有大量蛋白質(zhì)
牛肚中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì)，能維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量。因?yàn)榕６侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強(qiáng)壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，還可以促進(jìn)新城代謝，提高身體免疫力。
牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。因?yàn)榕６侵兄竞坎⒉惶?，所以常吃一些牛肚，不但幾乎不?huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^(guò)量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。
牛肚中含有鈣質(zhì)
牛肚中含有一定量的鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過(guò)程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問(wèn)題，還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。在食用牛肚的過(guò)程中，雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富，但也能補(bǔ)充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。
牛肚中含有B族維生素
(1)維生素B1
牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，可以維護(hù)人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤(rùn)頭發(fā)，預(yù)防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1，使人聰明，健康。
(2)維生素B2
牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時(shí)，就會(huì)影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對(duì)上述的疾病起到一定的預(yù)防作用。
(3)維生素B3
牛肚中含有維生素B3，維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸，人體缺乏維生素B3時(shí)，可產(chǎn)生糙皮病，表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺(jué)異常等癥狀，常食用牛肚可以預(yù)防上述問(wèn)題，還能促進(jìn)消化系統(tǒng)、皮膚和血液循環(huán)系統(tǒng)的健康。
牛肚的清洗方法
淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是最傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復(fù)揉搓清洗即可。
堿面清洗
將牛肚用溫水泡一下，灑入堿面，浸泡半小時(shí)左右后開(kāi)始清洗，反復(fù)揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得干凈。
熱水燙后清洗
牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質(zhì)，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當(dāng)?shù)脑捄苋菀兹サ舻?，就剩下潔白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不過(guò)就是毛肚了，一些地區(qū)就專吃毛肚;燙制過(guò)的散丹撈入容器，趁熱加入干面粉，抓勻待五分鐘，洗凈煮熟即可入菜食用。
食鹽和醋清洗
在牛肚的兩面加食鹽和醋，用雙手反復(fù)揉搓，直到黏液凝固脫離，然后用清水沖洗干凈即可。
加熱清洗
將牛肚用清水沖洗過(guò)后分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復(fù)沖洗干凈。
面粉加醋清洗
在牛肚上加上面粉和醋，反復(fù)揉搓兩面，揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對(duì)牛肚凹進(jìn)去的部位清洗的特別干凈。
堿面、面粉和粗鹽清洗
買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì)。
牛肚翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。
用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。
牛肚怎么做好吃
香菜拌牛肚
準(zhǔn)備：牛肚400克、香菜100克、鹽1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油潑辣子 2大勺(30克)。
將香菜清洗干凈，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干水分，切成小段備用。
將牛百葉清洗干凈，切成絲，入沸水鍋中焯水1分鐘，撈出進(jìn)入涼開(kāi)水中，撈起瀝干水分備用。
準(zhǔn)備一個(gè)料理盆，倒入香菜和牛百葉絲。
加入蒜泥、鹽、米醋、油潑辣子，攪拌均勻，即可食用了。
香辣炒牛肚
準(zhǔn)備：牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、風(fēng)味豆豉、姜絲、醬油、陳醋、麻油、鹽、雞精等適量。
將煮沸去異味后的牛肚切絲和醬油、醋、雞精、少許鹽等的調(diào)味料在一個(gè)小碗里拌勻，多少看自己口味掌握了，腌制十分鐘更入味哦。(懶人做法，接下來(lái)更輕松)。
鍋內(nèi)倒入油，依次放入蒜薹，尖椒絲，干辣椒，一點(diǎn)鹽(中高火)。
翻炒3分鐘倒入所有牛肚，(大火)炒至熟。保證菜香味會(huì)讓你垂涎三尺。
紅油牛肚
(1)準(zhǔn)備牛肚300克，白芝麻25克，鹽5克，辣椒油25克。
(2)牛百葉洗凈撕碎;
(3)鍋里放水燒開(kāi)后加鹽，放入牛百葉汆熟后撈出，再用鹽拌勻;
(4)將辣椒紅油加熱后淋在牛百葉上拌勻，再撒上熟芝麻即可。
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