紫甘藍的功效與作用
紫甘藍俗稱紫包菜,營養(yǎng)豐富,尤其富含維生素C、U和較多的維生素E和B族。紫甘藍還有哪些營養(yǎng)價值和功效呢?下面學習啦小編為大家推薦一些紫甘藍的功效與作用,希望大家有用哦。
紫甘藍的基本介紹
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍,十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種。甘藍起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用,已有數(shù)千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年),當時有稱“回子白菜”者。估計其傳入途徑為“絲綢之路”,以后再從西北至華北,時間約在19世紀之前。至于紫甘藍之傳入我國的時間更短,估計不到100年。普通結球甘藍的栽培面積,解放以后發(fā)展迅速,從全國講,僅次于大白菜,而紫甘藍傳入我國后,由于在炒煮時,顏色成為黑紫色,不堪美觀。同時雖其營養(yǎng)成分高于普通結球甘藍,但我國不習慣生食,故迄未發(fā)展。隨著改革開放的逐步深入,特別是國際交往的日益頻繁,對紫甘藍的需要量也日漸增多。為此,大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍列為花色蔬菜而種植。
紫甘藍的功效與作用
1.抗衰老
紫甘藍還含有花青素,花青素雖然不是人體必需的營養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一,對于預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c,維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。
2.維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對于各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。
3.減肥
其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機體對脂肪的燃燒,從而對于減肥大有裨益。
4.預防感冒
能夠減輕關節(jié)疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應當經(jīng)常吃甘藍菜。
紫甘藍的營養(yǎng)價值
1.紫甘藍的營養(yǎng)豐富,尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族,以及豐富的花青素甙和纖維素等,備受人們的歡迎。
2.200克甘藍菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑。
3.紫甘藍中含有豐富的葉酸。
紫甘藍的選購技巧
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好,這兩個品種菜球大,緊實而肥嫩,出菜率高,吃起來味道好;而尖頭型就要差些。在同一品種中,應選菜球緊實、用手摸著硬實的;同樣重量時,以體積小者為佳。
紫甘藍的食用方法
紫甘藍經(jīng)過高溫炒、煮后會掉色,并流失少部分營養(yǎng),這屬于正?,F(xiàn)象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色,可在加熱操作前加少許白醋。紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等,但最好的食用方法仍是涼拌,不僅口感清爽,營養(yǎng)也不會流失。
紫甘藍的健康做法推薦
涼拌紫甘藍
材料:紫甘藍半個,新鮮黃瓜一根,鹽,白醋,香油。
做法
1.紫甘藍去掉外面的干皮,洗凈切絲。
2.黃瓜去刺洗凈,刨絲(自個種的沒農(nóng)藥,不用去皮)。
3.甘藍用鹽腌制5分鐘,濾出湯汁。
4.把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆,加香油,白醋拌勻即可裝盤了。
糖醋紫甘藍
材料:鹽一小勺,糖適量,醋一勺,辣椒絲少許。
做法
1、紫甘藍洗凈,切成長條,加鹽拌勻,腌一段時間后,擠去水分,放在碗中。
2、將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的汁,倒入放有紫甘藍的碗內(nèi)。
3、鍋加油,燒熱,放辣椒絲爆出香味,撈出辣椒。將油澆在甘藍上。小訣竅炸辣椒油時,油不要太熱,8成就好。
素炒紫甘藍
做法
1、紫甘藍切絲,蔥切絲。
2、鍋底少量色拉油,待油溫7成熱時,放蔥花煸出香味,放紫甘藍,喜歡脆口可立即關火,放少量味精。小訣竅紫甘藍原味已偏甜,不用放糖了。
紫甘藍乳酪燴米飯
材料:鮮蝦仁,紫甘藍,大米,培根,洋蔥,瑪斯卡波奶酪,橄欖油,白葡萄酒,白胡椒粉,黃油。
做法
1、紫甘藍切絲后改短,培根和洋蔥切成小碎粒。
2、將大米哥哥洗凈控干水。
3、鍋中放黃油煸香洋蔥碎,加入大米不斷翻炒2分鐘,噴入白葡萄酒,再加水沒過大米的面,用中火加熱20分鐘,一定要勤用勺子不停攪拌,待水煮干后再加開水,直到大米煮熟。此處會很練小臂的力量哈哈。
4、中火加熱橄欖油,油熱后將洋蔥碎鮮蝦仁培根碎放入鍋中翻炒2分鐘,再放入紫甘藍絲翻炒5分鐘,盛出備用。
5、將煮熟的米飯在鍋里和炒好的配料混合,加入三角奶酪,再用鹽和白胡椒粉略微調(diào)味即可。
紫甘藍話梅糖漬藕片
材料:紫甘藍,蓮藕,話梅肉,白醋,白糖,鹽一點點。
做法
1.蓮藕切成薄片。
2.紫甘藍切成絲,放入塑料子框中。
3.用一小鍋坐開水,將蓮藕放入滾水中焯一下,再將鍋中蓮藕和滾水倒入紫甘藍上燙過,瀝干水分。
4.趁熱放一個容器中充分的混合,加入鹽(一點點哦,是為了讓這菜吃起來更適口,但不能品嘗出有咸味,千萬不可多了哦)、白醋、白糖、話梅肉,調(diào)味涼拌,等涼了之后,放入冰箱中,冷藏5小時以上,待入味爽脆后即可裝盤。
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