安徽民俗飲食文化有哪些
安徽民俗飲食文化有哪些
安徽飲食文化大體分為皖南、沿江、沿淮三類，總體上講究原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，同時又各具特色。下面就不妨跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看安徽民俗飲食文化，希望對你有所幫助！
安徽民俗飲食文化常識
皖中、皖南兩個地區(qū)隔江相望，在地理環(huán)境上頗有相似之處：同有丘陵地帶，可大面積種植水稻;同有山區(qū)，可產(chǎn)林茶、雜糧等;同有河湖，多產(chǎn)水鮮。因而兩個地區(qū)人民的飲食習(xí)俗也大體相似。
主食——皖中皖南人民多以大米為主食，山區(qū)人民還要兼吃一部分雜糧。徽州地區(qū)生產(chǎn)的稻花米，作飯香軟，出飯率高，已推廣到其他地區(qū)食用。宣州等地區(qū)的血紅糯米，被視為補品，已成為城市群眾爭購的糧食。因糯米性粘，平時不用來作飯，只是留做節(jié)日釀甜酒、制年糕，改善家庭飲食等。
每日一日三餐，早餐城鎮(zhèn)居民多吃大米稀飯，輔之以各種早點，如大饃、油條、包子(肉包、糖包、豆沙包)，糯米粉做的糍糕、燒麥及烤山芋等。農(nóng)村群眾早餐吃干飯。中餐和晚餐城鎮(zhèn)居民大都吃干飯，在農(nóng)村農(nóng)忙時期，一般都在早飯后帶上干糧上工，還要順便帶些咸菜和一瓶開水。中午就不回家吃飯。農(nóng)村晚餐有干有稀。夏天晚上，多在農(nóng)家的禾場上吃飯。一張小桌，放上幾樣小菜，全家人圍桌而坐。到了冬天的晚上，堂屋的火塘里燃著熊熊的炭人，火鍋內(nèi)煮著兩三樣菜蔬，叫“一鍋熟”，火塘邊烤著玉米粑或米粉粑。全家圍火塘而坐，邊烤火，邊吃晚餐。城鄉(xiāng)群眾對晚餐都比較重視。
食品多種多樣，除用純米做飯外，還有山芋飯、菜飯(將蘿卜或芥菜、白菜等切碎在鍋邊蒸熟，放入油鹽，和飯而食)、豆飯(將豇豆等和飯煮食)，用玉米粉和大米煮飯，稱為“金玉良緣”。如有剩飯，可做水泡飯、炒飯(以雞蛋炒飯為多)。另外還有大米稀飯、菜稀飯、山芋稀飯、豆子稀飯、玉米稀飯、南瓜稀飯、糯米稀飯等。皖西太湖縣一帶，善于加工鍋巴。干飯吃完之后，留下鍋巴，將米湯倒入鍋中煮之，叫“鍋巴粥”。還可將鍋巴焙黃，裝入瓷罐，用熱肉湯泡食。也可以把鍋巴用油炸一下，充作早點。安慶一帶的重油鍋巴，尤為一方風(fēng)味名食。這種鍋巴香酥可口。老年人牙齒差、消化力弱，農(nóng)村人便用小罐煨飯，飯中放入少量肉屑及油鹽，這是供給老年人的特殊飯食。此外，農(nóng)村的某些手工業(yè)工人(如鐵匠)，也往往用吊鍋煨飯吃。
皖中皖南地區(qū)除油條、燒餅等一般早點外，各地還有一些傳統(tǒng)點心，有的不只是做早點，也是宴客的佳點。如：大救駕、小紅頭、雙冬肉包、蟹黃湯包、廬陽湯包、冬瓜餃、油酥餅魚皮蟹黃餃、山粉圓子、小籠肉蒸飯、瓠子餅、三河米餃、香椿馃、黃豆肉馃、毛豆抓餅、油炸臭干、干絲等。除上述名點外，皖中、皖北各城鎮(zhèn)還有全椒的酥笏牌、鴨油燒麥、蠶蛹酥、脆炒面、蝴蝶面、蟹鍋貼、深渡包袱、豆皮飯、混湯酒釀元宵、舒城籠糊、油堆、雞血糊、芋糯麻團(tuán)、薺菜圓子、蓑衣圓子、綠豆火腿粽子、梅干菜燒餅、柳葉包子、示燈粑粑、荸薺糕、赤豆豬油糕等。這些點心，其糧食原料主要是面粉、糯米及其他雜糧，配料則就地取材。
副食品——菜肴一般分魚、肉、蛋及家禽為原料制做的葷菜和以蔬菜、豆制品等為原料的素菜。皖中人一般不吃狗肉，有“狗肉不上拜”的諺語。皖南人喜歡吃蛇肉、鹿肉、野豬肉等。皖中、皖南群眾還喜歡吃腌制的菜品，還喜歡制做醬菜。除此之外，安慶人還喜歡用泡菜壇放入白菜、蘿卜、黃瓜、扁豆之類青菜制做泡菜。干菜也是這一地區(qū)人民所喜食的。另外他們還喜歡把花生米、芝麻、紅辣椒等曬干研末，或再加入鹽水制成各種醬，既可直接食用又可做調(diào)味品。
當(dāng)?shù)厝罕娺€喜歡腌制魚、肉、蛋類。農(nóng)村每到臘月大都家家要殺豬，少部分春節(jié)食用，大部分腌成火腿和咸肉。到春天把咸肉穿在竹竿上，放太陽下曬，然后掛家中陰涼處慢慢吃。在城市里，大多數(shù)家庭這個季節(jié)也要腌一些咸肉和草魚。到端午節(jié)前后還要腌些鴨蛋，做些皮蛋。
豆制品是皖中、皖南人民喜愛的食品。制品有豆腐、白干、醬干、臭干、千張、豆腐果、油炸泡、素雞(用醬油、千張包扎成卷)、豆腐皮、豆腐腦等。其中八公山的豆腐、豆腐腦，馬鞍山的采石茶干，和縣、屯溪的醬油干馳名省內(nèi)外。蕪湖市的煮干絲，合肥的油炸臭干子是著名風(fēng)味小吃。另外豆制品也可同魚、肉一起制做成可口的葷菜，如：魚頭燒豆腐、銀魚煮干絲、干子炒肉絲(片)、豆腐(干子)燒肉等，既是家常菜，又可侍客。
日常飲料——這一帶群眾都有飲茶的習(xí)慣，城市居民一般用茶杯泡茶，農(nóng)村中一般用茶壺泡茶。過去農(nóng)村茶壺有兩種，一種是瓦壺，泡茶后放在鍋臺的熱水罐中，或置入灶中，利用熱水或灰燼保暖;另一種是錫壺，放入木制的“暖壺套”內(nèi)。皖中、皖南一帶是安徽的茶葉產(chǎn)地，許多農(nóng)民的菜園中也要種上幾株茶樹。另外皖中、皖南還有用各種糖水招待客人的習(xí)慣。夏季也喜飲用紅糖水解暑。酒也基本上屬于群眾的日常飲料。喝的是用糯米或大麥釀制的燒酒。農(nóng)民多請酒匠到家中釀制。富裕家庭長年備有糯米釀制的封缸甜酒(亦稱“套酒”)。
安徽民俗飲食文化知識
皖北地區(qū)是指淮河以北的宿縣、阜陽兩地區(qū)和淮北市一帶。這一地區(qū)的飲食習(xí)俗與皖中、皖南迥然不同，但沿淮一帶如蚌埠、淮南等地又與其有相似之處。
主食——皖北是以生產(chǎn)小麥、玉米、高粱、山芋、豆類等雜糧為主的地區(qū)，因此這一地區(qū)的群眾以面食、雜糧為日常主食，一般是收啥吃啥，隨季節(jié)而異。在麥?zhǔn)占竟?jié)皖北俗語有所謂“滾子響，鏊子熱”，群眾日常吃的主要是麥面制品，有饃饃、烙餅、煎餅、油餅等。烙餅更是群眾喜愛的食品，制法吃法多種多樣。在收雜糧的季節(jié)，多吃雜糧制品?，F(xiàn)在皖北群眾的日常飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，農(nóng)村雜糧和米飯兼吃，這是群眾生活水平提高的表現(xiàn)。
餐次為一日三餐。一般農(nóng)村是兩稀一干，如：早餐是紅芋湯或雜面糊、稀粥，午餐吃干饃、豆雜面條湯，晚餐吃山芋疙瘩湯。也有吃兩餐的，干稀搭配，如：利辛縣一帶早上吃饃或卷子粑粑、大餅，喝稀粥(紅芋粥、面條、疙瘩湯等)，中午吃面條或饃，晚上天黑就人睡，不再吃東西。近年來皖北地區(qū)的農(nóng)業(yè)收成有了發(fā)展，民間俗語說：“夏收一湖麥，秋收一湖棉，吃的精白面，花的副業(yè)錢。”表明了這個地區(qū)農(nóng)民生活的改善?，F(xiàn)在大部分山芋等雜糧已成為飼料或制酒原料了。
菜蔬——由于皖北地區(qū)群眾的日常主食水餃、菜盒子等食品都包有新鮮肉餡、菜餡，用餐時不需要用其他菜佐食，就是面條、疙瘩湯等流食，也多以青菜、油、鹽等調(diào)味，不另做菜也可以飽餐。大饃、煎餅、卷子、粉馃、大餅等較為粗糙的食品，在制做時，也要放入鹽、姜、五香粉、麻抽等多種作料，又經(jīng)過油煎、油炸或火炕，多香酥可口，有辣醬、俺蒜、大蔥等佐餐即可。近些年來群眾的溫飽問題解決了，日常菜肴也得到了相應(yīng)的改善，農(nóng)村的許多群眾在地里種下了常見的四季蔬菜，這樣群眾日常的餐桌上也有了多樣的菜肴，不再滿足于只吃糧食了。而城鎮(zhèn)人民的餐桌上也比較講究了，不但有蔬菜，還要有豬牛羊肉及禽蛋菜肴。白牛肉、炸牛肉、肚三洋、牛蹄花、焦炸羊肉、苔干羊肉絲、羊肉湯、紅扒羊蹄等，都是具有獨特風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜?；幢泵酥?，有的是從外地傳入的，保留了外地風(fēng)味，再經(jīng)過本地的加工，也具有不同的特色。如宿縣符離集燒雞，源于山東德州的五香脫骨扒雞，改用十三味香料，先經(jīng)高溫鹵煮，后用小火回酥。成品肉爛而絲連，嚼骨有余香。
皖北地區(qū)群眾，平時吃面食還有喜歡用湯的特點。這種湯往往是把幾樣菜燴成一鍋，調(diào)味品放得極少，放入少量的淀粉勾熒，既當(dāng)菜吃，又是面食，且量大，往往用瓢舀到碗里，一碗一碗地喝，群眾稱之為“喝湯”。甚至有些家庭以喝湯代替吃飯。人們相互見面時常常問道：“喝過湯沒有?”一些較富裕的家庭，對喝湯也很講究，同樣是一鍋雜燴湯，里面卻放入雞肉、木耳、金針菜、雞蛋等，質(zhì)量很高。
當(dāng)?shù)厝罕娺€善于根據(jù)不同的季節(jié)加工腌制蔬菜。如：清明前腌鴨蛋，立夏腌春臘菜，梅雨季節(jié)做豆醬、豆腐乳，白露后做泡菜和麻辣醬，立冬時腌冬臘菜，冬至?xí)r臘制種種臘味(肉、魚、雞、鴨、鵝等)。其中有些副食品，如太和的火腿豆腐乳、潁上的腐竹等，還能供應(yīng)省內(nèi)外市場的需求。在蔬菜旺季，農(nóng)民們喜歡制作各種干菜，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)苔菜制做的苔干菜，馳名于省內(nèi)外。
小吃點心——點心種類繁多，既有制作精細(xì)、風(fēng)味獨特的名點，也有營養(yǎng)豐富、制作比較簡易的大眾化點心。有：蒙城油酥餅、狗肉包子、雞絲卷、重油麻花、盤香餅、水晶豆沙餅、小酥、佛手酥、綠豆煎餅、穿心馃、酥面馃、玉米馃、高莊饃、牛肉饃、獅子頭等。除上述傳統(tǒng)名點外，還流行一些日常小吃，如鴛鴦餃、四喜餃，海棠花卷、紅曲卷、夾沙蝴蝶饃、春卷、作貓耳朵、三丁酥盒、面泡、菊花酥、燕子酥、荷花酥、菱角酥、核桃酥、松果酥、螺絲酥、石榴酥、羊肉鍋貼、五香小油餅、三層如意卷、粉子饃等。這些小吃主要以面粉為原料，以牛羊肉及豬板油等為配料，口味偏重油膩。
飲料——過去皖北農(nóng)村一般人家不喝茶而喝開水或生水。只有富裕人家才招待客人喝茶。城鎮(zhèn)居民喝茶的人多一些。酒不能算日常飲料，但在節(jié)日或宴席上則是招待客人的必備品。有些地方飲酒成風(fēng)，“無酒不成席”，這是與阜陽、宿縣一帶盛產(chǎn)酒分不開的。
安徽的民俗文化
一、阜陽剪紙
安徽省阜陽地區(qū)的剪紙，應(yīng)用范圍很廣。一種是在喜慶節(jié)日用紅紙剪作裝飾的，如窗花、門箋、燈花、喜花等，內(nèi)容多系象征吉祥與喜悅、或隱喻;另一種是作為鞋巾冒、圍嘴、兜肚等兒童服飾上的刺繡底樣，取材一般為花卉、鳥、蟲等。阜陽剪紙善于運用粗細(xì)線組合，陰陽刻交替的手法，融合我國北方剪紙的粗壯渾厚和南方剪紙纖巧秀麗的風(fēng)格，形成了剛?cè)峒鎮(zhèn)?、?jié)奏和諧、樸實優(yōu)美的地方特色。
阜陽很早即有剪紙出現(xiàn)和應(yīng)用。從現(xiàn)存資料看，阜陽博物館收藏的“蘭橋會”、“牧笛”、“祭塔”等，都是清代的阜陽剪紙，作鞋花、襪底花之用。作品構(gòu)圖簡潔、形象生動，剪口清晰，想象豐富。
阜陽剪紙的大部分作者都是土生土長，他們以自己的作品來表達(dá)生活情趣，美化周圍環(huán)境。逢年過節(jié)，婚喪喜事，祝壽送禮，人們習(xí)慣用剪紙裝飾物品。婦女們在鞋幫、衣帽、枕套、手帕、圍裙上繡的花樣，也歡喜用剪紙作底稿。樸素的審美觀，形成了藝人剪紙風(fēng)格和作品內(nèi)容。
阜陽剪紙，以傳統(tǒng)多樣的題材、豐滿嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?gòu)圖、濃郁的鄉(xiāng)土氣息和純樸的藝術(shù)特色而享有盛譽。1978年以來，阜陽剪紙繼在合肥、上海、南京、北京以及日本東京等地展出之后，又由中央新聞紀(jì)錄電影制片廠搬上了銀幕。
藝術(shù)特色
剪紙的形式大體上可分為單色和彩色兩大類，南北剪紙又因風(fēng)格各異而有所不同。阜陽剪紙兼有南北方剪紙的藝術(shù)特色，即粗獷之中蘊纖巧，質(zhì)樸之中見秀麗，剛?cè)峒鎮(zhèn)洌槿ご己?。其作品有單色的、填色的、染色的，有粗壯單純的、?xì)致精繁的，還有借鑒西洋繪畫的線條組合形式的。真是絢麗多彩，百看不厭。
二、徽州祠祭
徽州宗祠祭祀是徽州宗族的一項重要的禮儀活動，曾廣泛流傳于古徽州的祁門縣、歙縣、黟縣、績溪等地。到了明代嘉靖年間，徽州宗祠大量涌現(xiàn)，宗祠祭祀活動成為徽州宗族活動一個重要內(nèi)容。
祭祖是徽州宗族一項重要的禮儀活動，過去這項活動被認(rèn)為是封建迷信而制止，在徽州眾多地方很少舉行，已經(jīng)鮮為人知，并且有在徽州消失的可能，人們只能在有關(guān)文獻(xiàn)資料查找，而在安徽省祁門縣西鄉(xiāng)的箬坑鄉(xiāng)、歷口、閃里、渚口等地比較完整進(jìn)行春祭活動。特別是箬坑鄉(xiāng)馬山村整個春祭活動環(huán)境熱烈、過程繁雜、組織完整、程序規(guī)范、儀式隆重，有較強的宗族色彩。為研究徽州宗族的祭祀禮儀、以及民間音樂有著較好的參考價值。因此,我們以馬山村春祭活動為例就徽州宗族的祭祀進(jìn)行述說。
馬山村雖地處深山僻壤，民風(fēng)純樸，民俗悠久。每年臘月二十四要掛祖容像，進(jìn)行冬祭。三十夜要到宗祠拜祖先，然后再回各支祠拜祖容，春祭時間為正月初二、初四，三個祠堂輪流，祭后每人發(fā)一杯米酒。初七為人日，收祖容，耍舞獅。有老人送子的習(xí)俗，如添男丁要做衣服、供香油、接臘燭，以致謝意。五月十三祭關(guān)云長，辦關(guān)帝會。十二晚開始祝壽，十三打鑼。清明節(jié)六支后裔輪流派人到歷口鎮(zhèn)沙堤葉村標(biāo)墳。中元節(jié)在村口栲基山社的河灘做道士戲，祭祀孤魂野鬼，要搭高臺，豎長旗，閏月為十三幡旗，常年為十二幡旗。八月初一到西北面的西峰廟接西峰大圣，中秋節(jié)送回。
春祭活動馬山已有十幾年沒有做過了，最近的一次是1989年，次近是1963年。祁門縣箬坑鄉(xiāng)馬山村的春祭活動基本上保留了徽州宗族祭祀模式，是我們研究徽州宗族祭祀的一個活的標(biāo)本?；罩葑谧寮漓胍褲u行漸遠(yuǎn)，并有消失的可能，馬山村的春祭活動如果不進(jìn)行搶救發(fā)掘，將來可能有失去傳承的危險。
三、潁州肘閣
“肘閣”是潁州區(qū)優(yōu)秀民間舞種之一，據(jù)老藝人口傳，其形成年代在清代中期，系祖籍潁州袁集的一代民舞大師王醒先生在古老民舞“馱歌”基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新而成。“肘閣”發(fā)源地在潁州袁集、阜南朱寨一帶，流傳中心區(qū)在今阜陽市南部幾縣、區(qū)并沿淮水流傳至鳳臺、壽縣、蚌埠及河南等地區(qū)，是流播區(qū)域橫跨兩省沿淮一帶深受群眾喜愛的一種古老民舞藝術(shù)。
“肘閣”表演隊伍構(gòu)成的基本單元，系由位于下位成人演員和位于上位的兒童演員構(gòu)成，兩者以鐵支架捆固連結(jié)，造型高大奇巧。表演一般要經(jīng)過化妝、扎彩架、著裝、上架、表演、下架與卸妝幾個程序。“肘閣”表演對演員體能、身體協(xié)調(diào)性、心理素質(zhì)要求較高，兩位配組演員在表演過程中要完成“剪刀步”、“跑花場”、“前后翻”、“后空翻”、“自由擺”等技巧與難度并重的動作，這種民舞適宜于在空間較大的大型群眾集會上表演，具有艷麗惹眼、造型獨特、驚險刺激的轟動效應(yīng)。
“肘閣”舞表演塑造的藝術(shù)形象多取材于《西游記》、《水滸傳》、《三國演義》等歷史名著和傳統(tǒng)戲劇節(jié)目。近幾十年來也補充了一批充滿現(xiàn)代生活氣息、貼進(jìn)人民群眾生活的節(jié)目，很受群眾歡迎。“肘閣”演出器具簡單，主要有用于固定支撐上位演員的鐵架，讓高空演員上下用的鐵釵及相關(guān)戲劇人物服裝等。“肘閣”演出的伴奏樂隊一般由5—6人組成，使用樂器有大小鼓、大小鑼、大小釵等。
“肘閣”舞作為潁州區(qū)幾百年來保存至今的一個獨具魅力的地方劇種，保留了已幾乎失傳的“馱歌”舞的諸多表演技巧較原始的風(fēng)貌，又開創(chuàng)了后世“抬閣”高空表演技巧的先河，在三個民舞前承后續(xù)演變過程中，“肘閣”起著極為特殊的“過渡”作用，因而也較為形象、完整、生動地體現(xiàn)了潁州民舞傳統(tǒng)文化的原始風(fēng)貌與固有特色，是今天研究潁州文化遺產(chǎn)不可多得的“活標(biāo)本”。
四、安徽婚俗
在古徽州，一場婚姻的促成，大致可分媒合、訂親、成禮、合親四個階段。一般有九道程序：說媒、行聘、請期、搬行嫁、開臉、迎親、拜堂、鬧洞房、回門。經(jīng)過以上階段和程序的，才為“明媒正娶”。另有童婚、納妾、換親、入贅、沖喜、靈前婚等特殊婚姻形式。舊時徽州人的婚嫁習(xí)俗，深受封建禮教的影響，其諸多繁文縟節(jié)，不少到帶有迷信色彩和買賣婚姻的因素。下面我們就從徽州婚嫁的九道程序，一一來讓大家做更進(jìn)一步的了解。
說媒：舊社會的古禮，男滿18歲為“弱冠”，女滿15歲為“及”。兒女到了十三四歲，父母就開始關(guān)心其婚事。聯(lián)姻講求門當(dāng)戶對，實際上女方每望高攀，男方卻需適當(dāng)遷就。故有“嫁女高高求，討親低低湊”的說法。;一般都由鄉(xiāng)里的好事婆娘，往來游說，巧言撮合，或由男方選定對象，委托媒婆前往提親。女方如同意，媒婆就取得女方年庚八字紅單送到男家，男方將八字置灶君座下，以測有無不祥之兆。若廚房三日內(nèi)不失盤打碗，不缺瓢少筷，認(rèn)為初步吉利。再將男女兩方生辰八字送到算命先生處，看看是否相沖相克，全部通過，確認(rèn)無誤才可以正式求親說合。
行聘：俗稱“下定”、“定親”，雙方確定聯(lián)姻后，選定吉日，由男方備下紅貼，稱為“鴛鴦禮書”，在內(nèi)頁寫上男子的生辰八字，裝入一個紅封套，附寫一篇請求聯(lián)姻的定格文章，備下一支新毛筆和一塊新墨放入一個紅皮“批書匣”，請一名本房男性親屬帶上批書匣，隨媒人去女家，俗稱“下定書”。同時還要根據(jù)女方要求送去“頭節(jié)禮”，如衣料、首飾、禮銀等。如民國期間黟縣的禮銀規(guī)矩就是108塊銀元。不過這也要看家庭財富多少而不等，但尾數(shù)都是八，寓意“若要發(fā)，不離八”之意，而且每枚銀元上都要用朱紅寫上雙喜字。女方受到后要由家長(父兄)用其新筆墨在鴛鴦禮書中內(nèi)頁左邊寫下女方生辰八字，然后在封面上寫上“親允大吉”，送回男方此為“批書”。女方收下的禮金，用來置辦嫁妝，富豪往往自增陪嫁。這樣就算是正式定親了。鴛鴦禮書就是訂婚憑證。定親后，男方一年三節(jié)均得向女家送禮。
請期：訂婚后，男女完婚，男方先請媒婆上門提出結(jié)婚請求，得到應(yīng)允后，由男方撿選迎娶日期，書寫在紅柬上，配上相應(yīng)的禮物，請媒人送到女家。古時便稱為“請期”?，F(xiàn)代叫“送日子”。搬行嫁：在迎娶的前一天或當(dāng)天，男方需派人前往女宅搬嫁妝，稱為“搬行嫁”。搬行嫁期間，男女雙方住宅張燈結(jié)彩，鳴炮奏樂。嫁妝一般都是房間家具及日常用品。富貴人家也在拜匣里放上一些金銀首飾等，吃、穿、用品業(yè)一應(yīng)俱全，機(jī)會可供一生享用。(有的甚至連棺木都備齊!!)。
開面：又稱“拉面”。在迎親的當(dāng)天，姑媽或舅媽要給新娘開面，即用兩根絲線靶新娘額頭的汗毛絞去，否則要被譏笑為“毛臉”。開面意味著姑娘時代已經(jīng)結(jié)束。
迎親：成親值日，迎娶新娘要用花轎，少數(shù)沿河地區(qū)用船。迎親人員一般為媒人、喜娘、舅舅、姑父以及與新郎、新娘年齡相仿的青年男女。抬轎者為四人，富貴人家為八人。新郎一般要親自前往，歙縣也有不用鼓樂，不要新郎上門迎親的。到了女方家里，女方大門緊閉，要待男方在門縫中塞足了“喜包”后，方才打開大門，鳴炮迎客。然后開始“哭嫁”，母女報頭痛哭，不過哭聲中更多的是樂感而不是悲傷。為什么要哭呢?據(jù)說是“不哭不發(fā)，哭哭發(fā)發(fā)”?；ㄞI出門后，有的地方還偷偷盛一碗水，隨著出門的花轎潑出去，象征“嫁出去的女，潑出去的水”?；ㄞI到了男家村口即止步不前，要等新郎背進(jìn)村子，這里面又有典故，婚后若是吵架，媳婦就可以聲稱“又不是我自己走上門的，是你把我背進(jìn)來的”。
拜堂：歙縣的習(xí)俗是，花轎至男宅落地，新郎親自迎至廳堂，即行拜堂禮，黟縣的習(xí)俗就是轎至男宅大門，公婆、新郎都上樓，要等新娘入了洞房，傳帶同時高呼“一代高一代，一代勝一代”。新娘入洞房稍事休息后，才出來行拜堂禮。
鬧洞房：花燭酒宴散席后，親戚好友聚集新娘放里，大家用各種不同的方式逗新娘發(fā)笑或是出一些難題來捉弄他們，以此取樂。圖的也是“炒發(fā)”。
回門：新婚第三日，新娘回娘家探望，此為“回門”，如新郎伴送，則為“雙回門”，女婿第一次上門，要一一拜見岳家諸親長輩，中午岳家要開席宴婿，稱為接女婿?；罩菟赜?ldquo;丈母娘見女婿，猶如見皇帝“，以及”女婿上門活祖宗“登說法。所以非常隆重。第一次回門，不等夕陽西下，新婚夫婦必須告辭歸家。
五、徽菜
徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣(古徽州)。后來，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為"祁紅"、"屯綠"等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進(jìn)一步發(fā)展?；詹艘耘胫粕秸湟拔抖Q。
據(jù)《徽州府志》記載，早在南宋間，用徽州山區(qū)特產(chǎn)"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍"做菜已聞名各地。
徽菜的主要特點：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。
徽菜起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興旺，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜的重點逐漸轉(zhuǎn)移到屯溪，在這里得到進(jìn)一步發(fā)展。宋高宗曾問歙味于學(xué)士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩對答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額?；詹讼翟谂胝{(diào)技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。
徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)揚光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時節(jié)活動，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細(xì)點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。
徽州地處山區(qū)，歷少戰(zhàn)亂，自唐宋來中原大批移民南遷徽州一帶，聚族而居，建祠修譜，形成嚴(yán)密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產(chǎn)生了各具特色的食用供品，最典型的莫過于祭祀隋末農(nóng)民起義領(lǐng)袖汪華的“賽瓊碗”活動了。這一年一度的祭拜活動在集中展示汪氏族人所精心烹制的數(shù)百碗供品的同時，也造就了一代代民間烹飪家。
明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時期，實力及影響力位居全國10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發(fā)展，逐漸聲名遠(yuǎn)揚。哪里有徽商，哪里就有徽菜館。徽州人在全國各地開設(shè)徽館達(dá)上千家，僅上海就有140多家，足見其涉及面之廣，影響力之大。
在悠久的歷史長河中，徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補，以食補身，注重文化，底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術(shù)，徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)是徽幫廚師造詣深淺的重要標(biāo)志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風(fēng)格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50余種，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
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