關(guān)于日本的飲食文化
日本這個民族,較于我國人民,整體受教育水平還是比較高的,以團結(jié)著稱,而且大都很有禮貌。尤其是日本的美食,更值得我們了解并研究一番。 下面就和學習啦小編一起來了解下吧!
日本的飲食文化知識
日本的飯菜(日本料理,にほんりょうり)是用眼睛品嘗的飯菜,非常講究裝盤,根據(jù)飯菜的種類選擇不同的器皿(食器,しよつぎ),往往吃一餐要用上二、三十個大小、形狀、顏色和質(zhì)地不同的器皿。日本的飯菜不僅重視味道,而且注重色澤,各種鮮花或花瓣、時令蔬菜的葉或莖等也時常裝飾在食物四周。一般來說,關(guān)東地區(qū)(以東京為中心)味道較濃,關(guān)西地區(qū)(以大阪、京都為中心)味道較淡。日本人也常在中餐(中華料理)和西餐(西洋料理)中滲入日本的風味,稱之為“和風(わふう)”。
日餐的進餐形式—般分為定食(ていしょく)、弁當(ぺんとう)和會席料理,當然也可以零點。定食即份飯,通常午間用。定食內(nèi)有米飯、咸菜、醬湯或清湯,其它的蔬菜和肉食可隨價格配添。弁當即盒飯,—般飯盒是漆器狀的木制品,分四格和五格兩種,每格可放—種菜和相應的飯團,而放團上通常放有芝麻,有些還用紫菜(昆布,こんぶ)包上。會席料理是依不同的季節(jié)定制的套餐菜譜,多名為“櫻”、“松”、“竹”、“梅”等。在會席中,日本人講究用餐禮節(jié),即不弄出聲音、不講話,安安靜靜地吃。不把飯、菜、酒等灑到外面弄臟桌子,魚刺、骨頭等也要不顯眼地剩在食具里,而不放到桌上。
日本人過年“お正月”,過的是公歷年,大年初一即元旦,年三十是指元旦的前一天。年三十的晚餐并不十分豐盛,但要吃“年越そば” (一種喬麥做的面條),大年初一早晨,每家每戶都要喝“屠蘇”再吃年菜。豐盛的年菜中一般有“數(shù)の子”(青魚子)、“黑豆”、“ごまめ”(小干魚)等帶有吉祥意思的菜,表示人丁旺盛、身體健壯。正月的“三賀日”(頭三天)早餐要吃“雜煮”的年糕湯,各地的“雜煮”各有特色,但最基本材料都是年糕。吃完早餐后,女人會到寺廟去朝拜。各家各戶門口還插些松枝,稱為“門松”,意為慶祝新年。
日本的飲食文化特色
中國對日本的文化感覺,好似男人與男人或女人對女人,有一種同類感。日中交流了數(shù)千年,正因為"一衣帶水",隔海相望。舟船往來,互通有無。東方世界中,再沒有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。沒有去過日本的中國人,大多懵懵懂懂,把中國文化當做一種"母文化",把日本文化當做一種"子文化"。中國的文化是雞,日本的文化是雞蛋。中國人何須再向日本人多看一眼。至于文化,老師還需要向?qū)W生學習什么呢?
這真是天大的誤會,也是天大的誤解。日本文化在它的哺乳時期,的確曾從早熟的強壯的飽滿的中國文化機體中,大口大口吸過乳汁。但是早在1000年前的"平安時代",日本就將巨大的中國文化消化在自己強勁的胃里,形成了舉世無雙的洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一,就是"飲食文化"。
日本菜肴最大的特點生鮮海味。
四面環(huán)海,由四千多個島嶼組成的日本列島,氣候溫和,四季分明,有得天獨厚的新鮮海產(chǎn),所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識,在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之,風土釀就菜系。
同時,因為日本是島國,加之資源缺乏,又無接壤之領(lǐng)國,這一自然環(huán)境使其危機意識濃重,總怕遇有什么天災人禍難以度過,使日本民族滅絕。為此,有些中國傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語,日文為"油斷大敵"。他們理解為:沒有油(即油斷以后),大敵臨頭,會有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想到,不能像中國那樣每頓都用油燒菜,要惜油、省油,以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴,久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。
正如大家所知,日本受儒教思想影響較大,特別是"和為貴"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和",在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴"。有鑒于此,日本人對屠宰大的牲畜食用,以為不仁。加之日本平原少,牲畜難于飼養(yǎng),日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后,由于得知牛肉的營養(yǎng)價值,才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見,僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習俗更是罕見。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點。
中國菜講究"色、香、味",日本菜講究"色、形、味"。變了一個"形"字,日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味,但很注重"形",所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多,保護、不破壞自然景觀是自古以來的風俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環(huán)境里,處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來。為此,把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花朵,用以點綴人們的生活。
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