廣東的飲食文化有哪些
廣東飲食文化,是指廣東省的人們的飲食文化習(xí)慣,講究味道之鮮美,色、香、味、形整體設(shè)計之完美。為了有更多的了解,下面學(xué)習(xí)啦小編整理了廣東的飲食文化以供大家閱讀。
廣東的飲食文化特色
1、東江鹽焗雞
東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜,它的特點是:皮脆、肉滑、骨香、味濃。
2、東江釀豆腐
東江釀豆腐源于中原時包餃子的習(xí)慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,逢年過節(jié),東江人便想出了釀豆腐的吃法。
3、梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn),色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為“正氣”菜,而久負(fù)盛名。 這道菜的特點是:肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。
4.八寶窩全鴨
八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。這款菜是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡,填入鴨腔內(nèi),經(jīng)過氽、煲、蒸的手續(xù)巧制而成,以上湯佐食,濃郁芬香,軟滑可口,尤受日本客人歡迎。
廣東的飲食文化習(xí)俗
廣東文化很有特色的一個分支,飲食的改革與創(chuàng)新始終不能離開文化的范疇,通過對廣東飲食的描述與分析,我們可以透視到廣東生活方式中所蘊含的文化底蘊。飲食習(xí)俗是一種重要的文化現(xiàn)象,食物不僅僅是含有可供人類利用以維持生命的有機(jī)物,對于每一種食物及其消費方式,還需要由文化對其可靠性加上同意的標(biāo)簽。同樣, 廣東人對飲食的選擇,也正是文化長期潛移默化影響的結(jié)果。美食的改革與創(chuàng)新,可以千變?nèi)f化,但萬變不離其宗,必須以文化為基礎(chǔ),才能夠為人們所接受和喜歡。
廣東粵菜的飲食文化
粵菜,即廣東地方風(fēng)味菜,是我國著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韻 味, 獨樹一幟,在國內(nèi)外享有盛譽。其烹飪技術(shù)之精妙,菜式美點之紛繁多樣,味道之鮮美,色、香、味、形整體設(shè)計之完美,都可謂首屈一指。在今日中華大地,從京城到邊疆,從沿海到關(guān)外,一股“粵菜風(fēng)”正風(fēng)靡全國,甚至沖擊著其它菜系原先占據(jù)的市場?;洸酥饕蓮V州、潮州、東江三種風(fēng)味組成。
與潮菜、粵菜比較,客家菜偏重“肥、咸、熟”,這與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。首先因為他們耕山住山,勞動強(qiáng)度大而葷食少,肥膩一點的食品能有效充饑;其次,客家人因長期糧食不足,即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥,多數(shù)人家長年累月頓頓稀飯,而且水多米少,煲成的粥“吹去一層浪,喝來一條巷”,菜咸既適合送粥,又增加體內(nèi)鹽份;再次,山區(qū)草木多,養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣,且他們覺得食物烹得越到火候越香。
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