口水雞是哪個(gè)地方的菜
口水雞是哪個(gè)地方的菜
口水雞鮮香嫩滑，讓人吃起來直流口水，你知道口水雞是哪里的菜嗎?口水雞正宗做法是什么呢?學(xué)習(xí)啦小編今天就貼心的為大家整理了關(guān)于口水雞的小知識(shí)，一起看一下吧!
口水雞的發(fā)源地
口水雞是一道四川風(fēng)味菜，菜名來歷很簡(jiǎn)單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。雞肉被處理的滑滑嫩嫩，皮QQ彈彈，味道爽口不膩，紅油香麻，無論是視覺上還是味道上，都是絕味享受。
“口水雞”這名字乍聽有點(diǎn)不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……烹調(diào)賜拈來”口水“兩字，倒成就了大名鼎鼎的”口水雞“。
口水雞的正宗做法
用料：雞腿、花生米、冰塊、老干媽、郫縣豆瓣、芝麻、香蔥、姜、鹽、糖、味精、香醋、料酒
做法：
1、雞肉處理：雞腿去骨，用刀不熟練的就用剪子，第一次做可能有點(diǎn)難度，后面就容易多了。去骨的時(shí)候還有一件事可以一起做，一個(gè)是鍋里燒水。去骨后切去脂肪，用線捆起來，皮最好整個(gè)包住里面的肉。
2、煮雞肉：水燒開后加點(diǎn)姜片、料酒，把捆好的雞肉下鍋，皮那一側(cè)挨著鍋。煮 8-10 分鐘后停火，浸泡 5-8 分鐘，這時(shí)間取決于雞肉塊大小和放進(jìn)去多少雞肉，靈活一點(diǎn)就好。不過煮太久了雞肉就不嫩了。雞肉煮好后迅速的拿出來用涼水沖洗，然后丟進(jìn)冰塊中，放入冰箱冷藏中。這步很重要，可以保證肉的口感更好。
3、炒料：少量油下鍋，小火，下花生，等花生炸好后放到碗里待用。油鍋加入郫縣豆瓣炒香，加老干媽、鹽、糖、味精，出鍋。炒過的料中加入少量香醋?；ㄉ烙?jì)這時(shí)候也涼一點(diǎn)了，放到保鮮袋里面，用搟面杖搟碎。
4、裝盤：雞肉從冰塊中拿出來，拆線，中間切開，然后切一厘米左右的片，皮在上面碼好盤，撒炒好的料，最后上面撒上花生碎、芝麻、香蔥碎。
口水雞的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。
口水雞是川菜的一種，我們今天介紹的口水雞的做法你學(xué)會(huì)了嗎?
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