苗族有哪些飲食文化
苗族有哪些飲食文化
苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。不過為了讓大家對(duì)苗族飲食有更多的了解,下面學(xué)習(xí)啦小編整理了苗族飲食文化,歡迎大家的閱讀!
苗族飲食文化知識(shí)
苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把粒大飽滿的黃豆浸泡,然后拿到石磨上碾,一邊推磨一邊澆水,碾碎黃豆后流成生豆?jié){,然后將生豆?jié){放在紗布上過濾,放到鍋里慢慢熬稠,取出拿到木模上壓制豆腐,然后將青菜等蔬菜切細(xì)切碎,趁豆?jié){滾燙并且未完全凝固時(shí)倒入,用豆?jié){將青菜等蔬菜燙熟,放入食鹽等佐料,待豆?jié){冷卻凝固成豆腐后取出,放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食,吃了能祛內(nèi)火,清肺醒目,達(dá)到食、藥兩用的功效。飲食文化作為民族文化有機(jī)組成的一部分,是民族文化這個(gè)系統(tǒng)各個(gè)子系統(tǒng)中最顯眼的。
“物質(zhì)的第一性”,怒江流域各個(gè)少數(shù)民族的飲食文化,與各個(gè)民族交流、融合、承傳、發(fā)展,在共性中烙有鮮明的民族特色,發(fā)掘、保留、革新各個(gè)民族的飲食文化,使其營養(yǎng)更均衡,達(dá)到食、藥、保健三位一體的功效,是改變民族飲食結(jié)構(gòu),弘揚(yáng)民族飲食文化需解決的問題,也是使民族文化的內(nèi)涵更為深刻、底蘊(yùn)更為深厚,為創(chuàng)建旅游精品工程,打好域特色這張牌,將區(qū)位優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)行之有效的舉措。
因此,有計(jì)劃、有目的的將一些民族菜肴保留、推廣,使其在保留民族特色的基礎(chǔ)上強(qiáng)化營養(yǎng)均衡、口感獨(dú)特,使其成為吸引游客的一大亮點(diǎn)。大部分地區(qū)的苗族一日三餐,均以大米為主食。油炸食品以油炸粑粑最為常見。如再加一些鮮肉和酸菜做餡,味道更為鮮美。 肉食多來自家畜、家禽飼養(yǎng),四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之說。苗家的食用油除動(dòng)物油外,多是茶油和菜油。
以辣椒為主要調(diào)味品,有的地區(qū)甚至有“無辣不成菜”之說。苗族的菜肴種類繁多,常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜,大部分苗族都善作豆制品。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴,酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水,放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后,即可用來煮肉,煮魚,煮菜。 苗族的食物保存,普遍采用腌制法,蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子,統(tǒng)稱酸壇。 苗族釀酒歷史悠久,從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特制有一種萬花茶。酸湯也是常見的飲料。 典型食品主要有:血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、搗魚、酸湯魚等。
苗族的特色美食
糯米飯是苗族主食之一,在苗族人民生活中占有重要地位,為男女老幼喜愛之食品,人們認(rèn)為吃粘米飯不頂餓,味淡,不及糯米飯香,不用菜也能吃下,不用筷子,手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品,各種節(jié)日(姊妹節(jié))的主食,多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯,染成五顏六色的花糯米飯,枕頭形和三角的粽子、糯米粑,以及釀酒、長途旅行或上坡做活,多以竹制盒盛糯米飯儲(chǔ)之隨身帶去食用。在新媳婦初見翁姑,女婿拜見岳丈時(shí),糯米制作的上述禮品是必備的禮物。
因此,糯米的用量比例是很大的??h境苗族人民煮粘米時(shí)普遍采用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水,不濾米湯,群眾稱為“按湯飯”,苗語稱“告翁賀”,食之既不淡味,又有營養(yǎng)。糯米是先用冷水泡發(fā)脹后,過濾放于木甑上蒸熟,再盛放于木盆內(nèi)而食。粘稻或糯稻,多是舂一次吃一天,常年如此。認(rèn)為現(xiàn)舂現(xiàn)煮,吃了養(yǎng)人,放久了的米是陳米,吃了不養(yǎng)人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種,是很早就使用的工具,每戶必備。水碾(有稱水磨的)碾米才是三幾百年歷史,據(jù)傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數(shù)架水碾,也只有在農(nóng)忙季節(jié)才使用,干旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法,把焙籠烘干或日曬干的稻谷放入石臼內(nèi),用腳踏碓桿后端,使舂桿起落,利用落下的力來舂米,舂好即篩去糠而得凈米。
小黑藥燉雞
在丘北縣境內(nèi)的苗族村寨,只要家中來了貴客,他們都會(huì)燉制出香噴噴的小黑藥雞讓客人品嘗。這一美食不僅香味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富,而且“清肺排毒、散寒止咳、滋陰補(bǔ)腎、行血通經(jīng)”,一直被丘北苗族同胞奉為款待上賓的佳肴和大病體虛的滋補(bǔ)良藥。
小黑藥別名草三角楓,屬常年生草本,生長于陰涼潮濕的山地,其根、莖、葉皆可入藥,苗族同胞常用它治療腎虛、腰痛、哮喘等病癥。其燉制出的雞不僅香味獨(dú)特、肉嫩湯鮮,而且還具有滋補(bǔ)、治病等特殊功效。
據(jù)丘北苗族村寨的老人介紹,小黑藥燉雞在苗族民間沿襲已有數(shù)百年的歷史。原來只是當(dāng)?shù)孛缱鍕D女產(chǎn)后的滋補(bǔ)品,聽說苗族婦女產(chǎn)后吃一只小黑藥燉雞,產(chǎn)后三天后就可投入正常的生產(chǎn)勞動(dòng)。由于小黑藥燉雞營養(yǎng)豐富、藥效神奇,后來逐漸演變成了苗家待客的鄉(xiāng)土美食。隨著丘北普者黑旅游業(yè)的發(fā)展,小黑藥燉雞成了丘北菜肴一個(gè)頗具特色的亮點(diǎn),備受當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰偷那嗖A。
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