紅燒獅子頭是什么地方的菜
紅燒獅子頭，又叫四喜丸子，于是很多人以為這是一道河南菜，其實(shí)不然。那么紅燒獅子頭是哪個(gè)地方的菜呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為您詳細(xì)介紹下!
紅燒獅子頭的發(fā)源地
紅燒獅子頭，是中國(guó)逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃。這道菜操作起來(lái)比較麻煩費(fèi)時(shí)，制作過(guò)程從頭到尾大約耗時(shí)1個(gè)半小時(shí)。
紅燒獅子頭又叫做四喜丸子，四喜丸子是正宗的豫菜。因此不少人認(rèn)為紅燒獅子頭是哪個(gè)地方的菜的答案是河南。其實(shí)不然，紅燒獅子頭是一道南方菜，并不是河南的四喜丸子。
要了解紅燒獅子頭是哪個(gè)地方的菜，先來(lái)看看紅燒獅子頭的由來(lái)吧。
傳說(shuō)“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運(yùn)河南下時(shí)，對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回宮后，命御廚以這四景為題做菜，于是松鼠桂魚(yú)、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代，郇國(guó)公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。“一呼百諾，從此揚(yáng)州就添了”獅子頭“這道名菜。
既然是最早發(fā)源于揚(yáng)州，那么紅燒獅子頭是哪個(gè)地方的菜就很明了了，就是江蘇揚(yáng)州菜。
紅燒獅子頭的做法
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國(guó)畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是”紅燒獅子頭“，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
材料：豬肉泥600克，荸薺12個(gè)，板油150克，雞蛋1個(gè)，蔥姜水1大匙，鹽1小匙，醬油2大匙，淀粉1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，耗油1小匙，黃酒1大匙，水淀粉適量，小油菜10棵，竹筍半個(gè)，黑木耳1朵。
做法：
1、將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用;板油也要切成末。
2、蔥洗凈，去除老葉，拍扁后切長(zhǎng)絲;姜洗凈，拍碎，切片備用;準(zhǔn)備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
3、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢枭蟿拧?/p>
4、然后用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開(kāi)，要大火速炸2分鐘定型后，再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。
5、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開(kāi)，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個(gè)是比較短時(shí)間的做法。
6、高湯或清水也可以多加一些，沒(méi)過(guò)肉丸，再加入調(diào)料，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，燉到湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點(diǎn)放入~多燉一會(huì)會(huì)更好吃~竹筍要提前焯燙，以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁里煮，最后放入，見(jiàn)熟就撈出。
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2.獅子頭的做法步驟
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