香港大班冰皮月餅的做法圖解
香港大班冰皮月餅的做法圖解
香港大班冰皮月餅，是香港大班面包西餅公司的主打產(chǎn)品!今天學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)教大家做這道香港大班冰皮月餅!
香港大班冰皮月餅的做法食材
餅皮材料：
糯米粉50g
沾面粉50g
低筋面粉25g
小麥淀粉(澄粉)25g
橄欖油45g
白糖50g
牛奶250g
煉奶2.5勺。
餡料：紅豆沙30g/個(gè)，需600g.
P.S.:熟糯米粉10-20g當(dāng)手粉。
數(shù)量：20個(gè)。每個(gè)50g。
香港大班冰皮月餅的做法步驟
1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麥淀粉(澄粉)、白糖這些固體的材料放到盆子里，然后用干的筷子攪拌混合均勻。
2.往混合好的固體材料里倒入牛奶。攪拌均勻。
3.再加入2.5勺煉奶。攪拌均勻。
4.倒入橄欖油，調(diào)和油也可以的，攪拌均勻。
5.把所有材料攪拌均勻，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾下。我沒(méi)有過(guò)濾，做出來(lái)也沒(méi)有覺(jué)得有什么不好，如果怕有粉粒，就多攪拌均勻，在后面揉的時(shí)候多用勁揉均勻來(lái)彌補(bǔ)這個(gè)步驟的小偷懶吧。
6.蓋上保鮮膜，上蒸鍋中火蒸15分鐘。
7.揭開(kāi)保鮮膜，稍微冷卻下到溫溫的再操作。
8.蒸餅皮的時(shí)候和冷卻的時(shí)間，我們把紅豆沙分成30克一個(gè)，并揉成圓球。備用。
9.蒸好的冰皮材料冷卻到溫溫的，手可以接受的溫度的時(shí)候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的面團(tuán)。你可以感覺(jué)到面團(tuán)軟中帶有彈性，開(kāi)始揉還感覺(jué)有點(diǎn)油膩，到后面就不油膩了。吃的時(shí)候完全不感覺(jué)到油膩的口感。然后把揉好的面團(tuán)趁溫?zé)岱殖?0個(gè)小面團(tuán)，20g/個(gè)。揉圓，備用。
10.把小面團(tuán)揉圓壓扁，包入紅豆沙球，推的方式包起來(lái)。揉圓。
11.需要的話，可以外面稍微沾點(diǎn)熟糯米粉。防止粘，并且比較好脫模。
12.把包好的月餅球放到月餅?zāi)＠锩?50克的模具)。
13.均勻用力壓下去，脫模，漂亮的花紋就有了。
14.冰皮月餅就做好了 。
香港大班冰皮月餅的做法小貼士
1.面團(tuán)趁溫?zé)岬臅r(shí)候揉很好揉，很輕松就揉好了。
2.面團(tuán)的延展性很好，對(duì)于新手也很容易包。
3.月餅放冰箱0度保鮮或速凍，取出回溫吃，依然紋路清晰漂亮，口感依然好。
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