北方谷雨的習(xí)俗吃什么
北方谷雨的習(xí)俗吃什么
4月20日是谷雨節(jié)氣，民間有很多飲食習(xí)俗，那么北方谷雨習(xí)俗吃什么呢?北方谷雨時(shí)節(jié)有吃香椿的習(xí)俗，下面學(xué)習(xí)啦小編為您介紹北方谷雨的飲食習(xí)俗，不妨來(lái)看看吧。
北方谷雨的飲食習(xí)俗
北方谷雨有食香椿習(xí)俗，又名“吃春”，寓意迎接新春到來(lái)。香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”的說(shuō)法，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，谷雨后食用的話，不僅香椿的口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低。
民間亦有“三月八，吃椿芽?jī)?rdquo;的說(shuō)法。每年農(nóng)歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌，不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，香椿芽?jī)旱木S生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。
中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的鉀、鈣、鎂元素，維生素B族等。但香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，且蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)。
該如何避免食用香椿的安全隱患呢?一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，研究表明香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著其長(zhǎng)大，硝酸鹽的含量不斷上升，故而應(yīng)選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。她表示，4月中旬的香椿亞硝酸鹽的含量還不高，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸及儲(chǔ)存，其中的亞硝酸鹽含量會(huì)大幅上升。如香椿葉一碰就掉，其亞硝酸鹽含量必然已較高。
所以谷雨前吃香椿最好，于是就有了北方谷雨吃香椿的習(xí)俗。
香椿的吃法
香椿的吃法，其實(shí)一般的人知道得都很單調(diào)，比如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋等等。下面小編為您介紹香椿的五種常見(jiàn)吃法。
1、拌香椿。在《素食說(shuō)略》一書(shū)中說(shuō)，香椿以開(kāi)水焯過(guò)，用香油、鹽拌食甚佳;與豆腐同拌，亦佳，清香而腴。也可將香椿切碎與泡開(kāi)煮熟的黃豆拌成香椿豆。
2、香椿魚(yú)。熟食除香椿煎雞蛋外，還可將香椿去梗切碎，與調(diào)好的面粉攪成糊狀，用油攤成兩面酥焦的香椿餅;或?qū)⑿】孟愦慌c糯米粉、面粉、雞蛋、鹽及少量水?dāng)噭蛉胗湾佌ǔ梢晃参残螒B(tài)各異的“香椿魚(yú)”服食，其金黃晶亮、香氣撲鼻，吃在嘴里香酥、鮮嫩，別具風(fēng)味。
3、腌香椿。香椿除鮮食還可用鹽腌制入壇封好，半月后可以蒜泥拌食或拌面條，四季均可食用。
4、香椿粉。香椿也可曬成干菜或磨成粉，開(kāi)水沖泡即可食，是旅行中便于攜帶的佳肴。
5、保鮮椿。鮮香椿季節(jié)性較強(qiáng)，人們常把食香椿俗稱為“吃春”，為了長(zhǎng)期可食用，可將洗凈后的香椿用沸水焯后切碎入保鮮膜包好存入冰箱冷凍，一年內(nèi)可隨吃隨取，其色如新，味仍香濃，配菜同烹，妙不可言。
香椿食譜推薦
1、香椿拌豆腐。將一盒豆腐切好，放入盤(pán)中，然后燒半鍋開(kāi)水，放少許鹽，將香椿氽燙一會(huì)兒。再用清水過(guò)涼，切成末兒，然后放入碗中，加香油和鹽，攪拌均勻，灑在豆腐上即可。
2、香椿飯團(tuán)。首先準(zhǔn)備白米、糯米、香椿、臘腸、芝麻。將白米、糯米按1∶1煮成熟飯，然后把香椿用開(kāi)水燙一下，切末，將臘腸切末。最后把所有的材料混合在一起，用鹽、雞精等進(jìn)行調(diào)味，搓成飯團(tuán)即可。
3、椒鹽香椿。需提前準(zhǔn)備面粉、胡椒粉、花椒鹽。將香椿洗凈后放開(kāi)水里燙一下，撈出后馬上再用涼水沖一下，擠去多余的水分。然后，在面粉里加適量的鹽和胡椒粉，加入水調(diào)成半稀的面糊。將香椿逐個(gè)掛上面糊，下入燒熱的油鍋里炸至表面略顯金黃色即可出鍋。
挑選香椿芽的方法
香椿頭因品質(zhì)不同，可分為紅芽和青芽?jī)煞N。紅芽紅褐色，質(zhì)好，香味濃，是供食用的重要品種;青芽青綠色，質(zhì)粗，香味差。
首先新鮮又有味道的香椿應(yīng)該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點(diǎn)綠的香椿，那多半就沒(méi)什么香味了。所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。
具體如何挑選香椿?先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿樹(shù)上摘的那不能吃，但葉子是相同的。要買根粗、肉厚、枝短(芽短)、葉子鮮嫩(葉子不發(fā)蔫)的。用手指甲掐一掐根，一掐就斷為嫩，掐不動(dòng)為老。
不僅在購(gòu)買時(shí)要挑選新鮮的香椿，做好后也要及時(shí)吃掉，不要放太久。青島有腌香椿的習(xí)慣，對(duì)于腌制香椿，小編的建議是盡量少吃，咸菜中的亞硝酸鹽含量還是比較高的。
食用或冷凍香椿之前，可用沸水焯燙1分鐘，能除去其中大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以保持香椿嬌嫩的顏色。另外，香椿據(jù)稱是一種發(fā)物，一些皮膚過(guò)敏或有痼疾的人應(yīng)當(dāng)慎吃香椿，正常人每次進(jìn)食時(shí)也不宜吃得太多。
香椿芽和香椿苗的區(qū)別
1、香椿芽：香椿芽是香椿樹(shù)剛剛出來(lái)的小葉子，可以直接揪下來(lái)吃，再長(zhǎng)出來(lái)還可以再揪一次，也就是說(shuō)，一年可以揪掉兩次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以長(zhǎng)成大葉子時(shí)，揪幾個(gè)葉片，去掉葉脈吃，不影響樹(shù)的生長(zhǎng)。
2、香椿苗：香椿苗即香椿樹(shù)種子所發(fā)的苗芽，由于采摘香椿樹(shù)的嫩芽有季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不容易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹(shù)種放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。
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