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      熱干面的來歷是什么

      時間: 朝燕820 分享

      熱干面的來歷是什么

        武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面,是武漢頗具特色的過早小吃。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來的熱干面的來歷,希望各位會喜歡!

        熱干面的特色

        面條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色。

        熱干面的來歷

        熱干面最早出現(xiàn)的時間在20世紀30年代初期,而在武漢有一個叫李包的小櫥。漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發(fā)餿變質(zhì),便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見狀,無可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調(diào)料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是“熱干面”。從此他就專賣這種面,不僅人們競相品嘗,還有不少人向他拜師學(xué)藝。

        熱干面以武漢熱干面為最,現(xiàn)在武漢熱干面已形成了工業(yè)化生產(chǎn),讓武漢名吃走向世界。

        熱干面的歷史淵源

        武漢夏天高溫,跨時長,長期以來人們在面條中加入 食用堿以防變質(zhì),這就是熱干面的前身— 切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載:“三天過早異平常,一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線粉,魚餐圓子滾雞湯。”

        20世紀初,食販李包延續(xù)前人切面做法,將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風(fēng)味獨特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝,并反復(fù)改良形成了一套特定的技藝流程,打造了“ 蔡林記熱干面”,以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

        源于三十年代初期, 漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是 黃陂蔡榨人,他的湯面做得非常受歡迎,客人經(jīng)常排隊要等很長時間才能買到,很多客人等不及走掉了, 蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量,通過反復(fù)試驗,他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟,然后快速降溫并均勻抹上油,這樣賣面時,出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊,看見他們從芝麻中提取麻油后,芝麻醬閑棄在一邊,香氣撲鼻,他靈機一動;何不將芝麻醬加進面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過多次反復(fù)試驗,他覺得滿意了,身邊的人都說好吃,這時候他才信心滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時才正式叫“熱干面”)。

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