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      煉乳棉花蛋糕的制作方法

      時(shí)間: 錦暉1117 分享

      煉乳棉花蛋糕的制作方法

        想做出成功的蛋糕,方子很重要。接下來,就給大家介紹一個好方子。一起來學(xué)習(xí)一下如何制作吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的煉乳棉花蛋糕的制作方法,希望能幫到你。

        煉乳棉花蛋糕的制作方法

        食材

        主料低筋面粉50克煉乳50克白糖45克雞蛋4個輔料花生油35克白醋幾滴8寸戚風(fēng)蛋糕模1個

        步驟

        1.準(zhǔn)備好材料

        2.鍋內(nèi)花生油燒熱關(guān)火

        3.放低粉

        4.攪勻的燙面糊放一邊備用

        5.3個蛋黃和一個全蛋打入碗中

        6.3只蛋清放入打蛋盆中

        7.蛋黃用手動蛋抽打散

        8.倒入燙面糊中并加煉乳拌勻

        9.攪勻

        10.蛋清加幾滴白醋,分次加入白糖

        11.蛋清打至硬性發(fā)泡

        12.取少許蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻

        13.拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中

        14.上下鏟拌均勻

        15.倒入八寸戚風(fēng)模中放烤箱中下層160度水浴法上下火烤70分鐘

        16.取出

        17.倒扣晾涼取出

        小貼士

        此款蛋糕烤制時(shí)烤箱底層放入一盛水的烤盤,上面放一層烤網(wǎng),蛋糕模放在烤網(wǎng)上,這樣烤出的蛋糕口感更加細(xì)膩柔軟。

        原味戚風(fēng)蛋糕的制作方法

        食材

        主料雞蛋3個低筋面粉50克輔料玉米油40克牛奶40克白糖50克白醋適量鹽適量

        步驟

        1.3個雞蛋的蛋清蛋黃分開,其它材料準(zhǔn)備好。

        2.牛奶和色拉油加10克白糖攪到充分溶合,倒入面粉拌勻,然后加入蛋黃拌勻后過篩放冰箱冷藏備用。

        3.蛋清加點(diǎn)點(diǎn)鹽和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40克)打至粗泡。

        4.然后加入剩下的一半白糖,一直打到干性發(fā)泡。

        5.取一半的蛋白混入蛋黃糊中,上下切拌均勻

        6.將混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均勻。

        7.拌的時(shí)候烤箱預(yù)熱好,然后將蛋糊倒入模具中,用力震幾下,震出里面的氣泡。

        8.放入烤箱倒數(shù)第二層,上下火140度烤50分鐘。

        9.然后單開上火調(diào)到150度再烤10分鐘。

        10.烤好后馬上拿出來倒扣。

        11.待模具至涼時(shí)即可脫模。

        小貼士

        蛋白打發(fā):很多朋友喜歡問蛋白打發(fā)要多長時(shí)間,其實(shí)時(shí)間真不是關(guān)鍵,因?yàn)闀r(shí)間的長短和打蛋器功率有關(guān),有些人3-5分鐘能打好,而有的則需要8-10分鐘。正確的檢驗(yàn)方法是看蛋白狀態(tài),將打蛋器提起時(shí),蛋白帶出的角為彎曲的尖角,為濕性發(fā)泡,這個狀態(tài)可以做蛋糕卷;繼續(xù)打,當(dāng)提起打蛋器帶出的角為短小直立狀態(tài)時(shí),這樣的蛋白才適合做戚風(fēng)。如果出現(xiàn)棉絮狀或結(jié)塊就是打過頭了,此時(shí)的蛋白已經(jīng)沒用了,可以直接倒進(jìn)垃圾桶了。

        攪拌時(shí)要上下切拌,不要劃圈攪拌。不要因?yàn)閾?dān)心消泡而刻意放慢速度,也不要一股腦的將蛋白全倒入蛋黃中攪拌,這樣很難拌勻,而且容易消泡,拌勻后的蛋液在倒入模具中時(shí)呈均勻的片狀往下重疊,能避免產(chǎn)生大氣泡。

        徒手脫模時(shí)用手沿著蛋糕的四周慢慢的將蛋糕壓向中間,直至蛋糕脫離模具,再用手頂住模具底部,輕輕一推,整個蛋糕就輕松的脫離了模具,底部也采用相同的手法。

        脫模時(shí)蛋糕會被壓的稍變形,不用擔(dān)心,輕輕抖幾下四周拍幾下就恢復(fù)原狀了。

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