巧克力泡芙怎么做

　　熱愛巧克力的我，少不了隔三差五給自己做一些巧克力口味的甜點(diǎn)。接下來，一起看看如何制作吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力泡芙的做法，希望您喜歡。

　　巧克力泡芙的做法

　　用料1 (泡芙本體)

　　低筋面粉

　　28克

　　可可粉

　　2克

　　白糖

　　5克

　　黃油

　　20克

　　水

　　55克

　　雞蛋

　　一個(gè)左右(55克)

　　用料2 (泡芙菠蘿皮)

　　低粉

　　30克

　　可可粉

　　1.5克

　　黃油

　　20克

　　白糖

　　20克

　　用料3 (卡士達(dá)餡料)

　　蛋黃

　　一個(gè)

　　黃油

　　5克

　　白糖

　　20克

　　低粉

　　8克

　　牛奶

　　85克

　　巧克力泡芙的做法1

　　1

　　低筋面粉和可可粉混合過篩

　　2

　　黃油軟化后加入白糖攪拌均勻

　　3

　　倒入低粉

　　4

　　整形成圓柱體，放冰箱冷凍室一小時(shí)

　　5

　　低粉和可可粉過篩

　　6

　　黃油，白糖，水倒入小鍋中

　　7

　　用小火煮開

　　8

　　再倒入低粉，攪拌

　　9

　　攪拌至鍋底出現(xiàn)薄膜后關(guān)火

　　10

　　然后冷卻到60度左右，開始分次加蛋液

　　11

　　加好后如圖呈下垂?fàn)?/p>

　　12

　　裝入圓口裱花袋，擠在有硅膠墊的烤盤中

　　13

　　將制作好的菠蘿皮取出室溫回溫后切成小片

　　14

　　放在擠好的泡芙上，烤箱220度預(yù)熱，中層，烤25分鐘左右即可

　　巧克力泡芙的做法2

　　1

　　蛋黃加入白糖

　　2

　　打至發(fā)白

　　3

　　倒入低粉后

　　4

　　攪拌均勻

　　5

　　牛奶煮至微開

　　6

　　慢慢分次倒入蛋黃糊中

　　7

　　攪拌均勻

　　8

　　過篩一遍，去掉雜質(zhì)

　　9

　　然后再重新倒回小鍋中

　　10

　　用小火慢慢煮至光滑，稠狀

　　11

　　關(guān)火后，倒入黃油塊

　　12

　　攪拌均勻，迅速將小鍋放在冰水中放涼。即是卡士達(dá)醬

　　巧克力夾心餅干的做法

　　用料1

　　低筋面粉

　　100克

　　可可粉

　　12克

　　黃油

　　80克

　　細(xì)砂糖

　　40克

　　蛋黃

　　1個(gè)

　　用料2 (巧克力夾心)

　　黑巧克力

　　80克(苦甜巧克力)

　　黃油

　　20克

　　巧克力夾心餅干的做法

　　1

　　將面粉與可可粉混合過篩。黃油(無需軟化)切成小塊放在面粉上

　　2

　　用手指將面粉與黃油丁混合并反復(fù)捏勻

　　3

　　一直捏到黃油和面粉完全融合，呈現(xiàn)粗玉米粉狀態(tài)。這個(gè)過程可能會(huì)比較耗費(fèi)時(shí)間

　　4

　　將糖粉和黃油面粉混合均勻

　　5

　　加入蛋黃

　　6

　　用手反復(fù)揉搓。使蛋黃和面粉黃油融合。一開始會(huì)比較干，比較松散。隨著反復(fù)的揉搓，面團(tuán)會(huì)漸漸變得濕潤(rùn)成團(tuán)

　　7

　　一直揉到面粉完全濕潤(rùn)，可以形成面團(tuán)為止

　　8

　　將面團(tuán)整形成方形的長(zhǎng)條。截面尺寸大約3cm*3cm。將面團(tuán)放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)左右，直到完全凍硬

　　9

　　凍硬的面團(tuán)，用刀切成0.3CM厚度的片。大約可切30片

　　10

　　將切好的餅干面團(tuán)擺在烤盤上，每片餅干之間留出足夠大的距離。將烤盤放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右出爐。放至冷卻

　　11

　　制作夾心配料。將黑巧克力與黃油分別切成小塊，一起放入小碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到完全溶化

　　12

　　趁巧克力餡沒有凝固之前，裝入裱花袋。取一片冷卻的餅干，擠上滿滿一層巧克力餡，蓋上另一片餅干。靜置直到巧克力餡凝固，巧克力夾心餅干就做好了

　　小貼士

　　1、可可粉和黑巧克力的品質(zhì)決定了這款餅干的口感。這款餅干配料里糖的用量不多，所以如果你選來作為夾心的黑巧克力純度太高，餅干的味道會(huì)偏苦一些?？梢愿鶕?jù)自己喜好選擇。

　　2、餅干烤的過程中會(huì)變大得比較明顯，所以烤盤上的每片餅干之間要留出足夠的空隙，以免餅干烤完連到一起。