棉花蛋糕怎么做
棉花蛋糕怎么做
棉花蛋糕細(xì)膩的組織從第一眼看到就深深的愛上了，在制作方法上，它和海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕相比，還是有很大不同的，難度也上略上一層。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的棉花蛋糕的做法，希望您喜歡。
棉花蛋糕的做法
食材
主料雞蛋4個牛奶50克蛋糕粉50克玉米油40克細(xì)砂糖40克 輔料白醋2滴鹽1克
步驟
1.低筋面粉過篩備用，
2.取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然后將三個蛋黃與一個全蛋混合，
3.打成蛋黃液，
4.再與牛奶混合，
5.攪拌均勻，
6.將玉米油倒入奶鍋中，加熱至沸騰，關(guān)火，
7.加入過篩的低筋面粉，快速攪拌成燙面團，
8.繼續(xù)攪拌，直到出現(xiàn)順滑的狀態(tài)，
9.將燙面團倒入蛋黃液中，再加入鹽，
10.用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊，
11.3個蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，
12.細(xì)砂糖分三次加入到蛋白中，
13.打發(fā)到濕性發(fā)泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到干性，不然與蛋黃糊攪拌的時候會比較費勁，
14.把打發(fā)好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊里，
15.用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡，
16.將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，
17.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，
18.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，
19.烤箱170度預(yù)熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，烤10分鐘，再轉(zhuǎn)150度，烤50分鐘?？竞煤螅醚篮炘氲案?，取出牙簽后，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經(jīng)熟透。出爐后立刻倒扣在烤網(wǎng)上，冷卻后脫模，然后切塊就可以品嘗了。
小貼士
在蛋糕烤制的過程中，切勿打開烤箱門，不然蛋糕體遇冷會出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。
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食材
主料雞蛋150克低筋面粉100克蛋糕用白糖125克蛋白1個動物奶油200克奶油用白糖50克翻糖用白糖250克泰勒粉15克奧利奧餅干100克 輔料植物油25克色素適量黃油適量
步驟
1.準(zhǔn)備好食材。
2.做翻糖的白糖倒入破壁機中。
3.啟動研磨功能將白糖打成細(xì)膩的糖粉過下篩。
4.一個蛋清打出泡沫。
5.倒入糖粉和泰勒粉混合均勻。
6.為了防粘往里面加少許黃油，有白油更好。
7.揉好后用保鮮膜包住靜置一會。
8.做蛋糕的雞蛋全部放入打蛋桶開啟打蛋器。
9.砂糖分三次加入，直到打好的蛋糊滴落下不是那么容易消失即可。
10.過好篩的低筋面粉分次倒入蛋糊中。
11.用橡皮刮刀拌勻。
12.倒入植物油拌勻。
13.盛到紙杯里面八分滿，烤箱預(yù)熱好后放入小蛋糕，中層上下火180度20分鐘左右，烤好后將蛋糕取出晾涼。
14.奶油加入白糖。
15.開啟打蛋器從慢到快攪拌模式。
16.攪打到直挺并可以畫出清晰的花紋即可。
17.小蛋糕從杯取出，切平鼓起來的面。
18.翻糖加入少許色素調(diào)出所需色彩。
19.將咖啡色搟成薄片，按照稍高于小蛋糕的高度切成長方形，上面再切掉一窄條當(dāng)花盆邊。
20.取一點白色翻糖用水化開抹在咖啡色糖皮上，放上小蛋糕卷住。
21.外面粘一圈花盆邊。
22.花盆里面填上奶油。
23.奧利奧用搟面杖搟碎。
24.灑在奶油上面覆蓋。
25.翻糖捏出多肉形狀。
26.最后組合好放在花盆上即可。
小貼士：
糖粉也可以買現(xiàn)成的，泰勒粉是為了增加延展性的，必須放，沒有也可以買現(xiàn)成的翻糖，奧利奧不用去掉中間的白色夾心，也不用弄成細(xì)末，這樣看起來更像營養(yǎng)土，配方為君之的海綿蛋糕配方，大約可以做10個左右小蛋糕，根據(jù)紙杯容量不同數(shù)量也不同。如果蛋糕放了兩層，等到上面一層蛋糕上色后就要和下面一層互換下位置繼續(xù)烤。上面一層不要放到離發(fā)熱管最近的那一層，容易糊。