酸奶和牛奶的區(qū)別
酸奶和牛奶都是我們常喝一種奶制品，營養(yǎng)價值高，它們之間有著怎樣的區(qū)別呢?下面由學習啦小編為大家整理酸奶和牛奶的區(qū)別的資料，希望大家喜歡!
酸奶和牛奶的區(qū)別
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質(zhì)量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。 面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，
牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。 鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶的保健作用
酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：
1.維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。
2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。
6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。
喝牛奶的注意事項
1.煮牛奶不宜加糖
煮牛奶時加糖是不少人的習慣做法。有人認為，在煮牛奶時就把糖加進去能使糖盡快溶化，但營養(yǎng)學家認為，這是―種不科學的做法。因為，牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會形成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不能被人體消化吸收，還破壞了牛奶中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，更主要的是對人的健康還有一定的損害。所以，營養(yǎng)學家提醒，煮牛奶時不要放糖，即使想喝加糖的牛奶，也要在牛奶稍涼后再加糖，而加糖也不宜過量。
2.飲牛奶不宜飲酒
有的人在飯桌上一邊飲酒一邊喝著牛奶，這是一種不好的做法。因為，奶味甘性微寒，能補虛潤腸清熱解毒;白酒甘辛大熱，能散冷氣，通血脈。兩者性味功能皆相反，所以，中醫(yī)主張兩者不能同食。從現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點分析，乙醇有抑制脂肪氧化分解和促進脂肪合成的作用，它可使脂肪在肝臟中蓄積，從而誘發(fā)脂肪肝的形成。而奶類多含脂肪，若與乙醇合飲，更促使脂肪向肝中聚集。另外，白酒中除乙醇外，還含有一些有害成分，如甲醇、醛類、鉛(由蒸餾污染)等，其中醛類是有毒物質(zhì)，奶類蛋白質(zhì)含量很高，如果酒類和奶類合飲，不僅降低奶類的營養(yǎng)價值，而且有害健康。
3. 不宜用牛奶沖雞蛋
有人喜歡用煮沸后的牛奶沖雞蛋吃，認為可以“補上加補”。但營養(yǎng)學家認為，這種吃法是不科學的。由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋不一定能熟透，而雞蛋可能帶有致病的沙門菌，這種細菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅憑借牛奶的溫度，細菌是不能全部殺滅的，食后有可能引起疾病。
4. 牛奶不宜與中藥同服
服中藥時不宜飲用牛奶。因牛奶富含鈣、磷、鐵等無機鹽物質(zhì)及大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪和多種維生素。而許多中藥的有效成分有糖、多糖及其衍生物，或是異體蛋白質(zhì)、多肽合成氨基酸以及人參皂甙、甘草甜素與各種維生素和微量元素，還有名目繁多的有機物質(zhì)，它們均可與牛奶中的鈣、鐵、磷等物質(zhì)產(chǎn)生化學反應，生成難溶而性質(zhì)穩(wěn)定的化合物，使牛奶和藥物的有效成分遭到破壞。同時，中藥里的生物堿也可與牛奶中的氨基酸發(fā)生反應，使其失去應有的效用，甚至產(chǎn)生不良的刺激或過敏反應。所以，飲用牛奶和喝中藥應相隔1小時為宜。
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