葡萄酒是不是年份越久的越好
葡萄酒是不是年份越久的越好
我們都喜歡喝葡萄酒，經(jīng)常喝葡萄酒對身體有好處，葡萄酒是不是越陳年越好呢?下面由學習啦小編為大家整理葡萄酒是不是越陳年越好的資料，希望大家喜歡!
葡萄酒是不是越陳年越好
通常來說陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一項重要指標，但若是看健康功效的話，年輕的葡萄酒更具優(yōu)勢哦。根據(jù)最新的研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會隨著葡萄酒的陳年而消失，而正是這些抗氧化物質(zhì)對我們的身體有益。如此看來，與陳年紅葡萄酒相比，年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康。
近期的多項研究對葡萄酒中營養(yǎng)成分的生物利用性進行了剖析，讓我們來比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素(一種常見于紅葡萄酒、巧克力和茶中的多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用)、水解單寧等抗氧化物含量的情況。
相比陳年紅葡萄酒，年輕的紅葡萄酒擁有更多高的抗氧化物
一個中國研究團隊對梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進行對比研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的90%花青素都會在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原因復雜，但最主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性。
高酸有利于穩(wěn)定抗氧化物
通過巴西研究者對赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn)，花青素在低pH值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結構，當處在3.2及以下的pH值環(huán)境時，葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定，不過這樣的pH值對于葡萄酒來說已經(jīng)是很酸了。
葡萄酒的保存方法
溫度：理想儲存溫度約在11℃并需恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。太冷會使酒成長緩慢，太熱則又成熟太快，酒體不豐富細致。通常地下酒窖的恒溫效果最好。
濕度：70%左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及標簽腐爛、軟木塞縮小，造成空氣和微生物進入酒中引起變質(zhì)。太干則易讓軟木塞失去彈性，不容易拔起。葡萄酒必須橫放，也是為了維持軟木塞的濕度。
光度：葡萄酒對于光線相當敏感。存儲葡萄酒時最好不要留任何光線，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。
通風：葡萄酒像海綿，易將周圍的味道吸到瓶中去，存儲應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
振動：過度的振動會使葡萄酒過度成熟，酒質(zhì)劣化。所以應盡量避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。
擺置：傳統(tǒng)擺置的方式是將酒平放，使葡萄酒和軟木塞充分接觸以保持濕潤。但最近的研究發(fā)現(xiàn)，留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會加大這種效應。所以最好還是將酒擺成45度角側放，讓瓶塞同時和葡萄酒及瓶中空氣接觸。
存放：葡萄酒可以和威士忌、黃酒、啤酒一起存放，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能接近油漆、燃油等易揮發(fā)物品，這些東西會污染損壞葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，開瓶時也容易敗壞酒的風味。
葡萄酒喝多了有什么壞處
醉酒
葡萄酒雖然酒精度很多很低，只有15~18°，但人體多酒精的吸收率較高，若是短時間內(nèi)飲用過多，就會導致酒精在體內(nèi)大量聚集，可引起醉酒。
營養(yǎng)不良
葡萄酒在少量喝時對身體有好處，但若是超過了100ml，其含有的酒精就會抑制身體對其他的營養(yǎng)元素的吸收，尤其是對B族維生素、礦物質(zhì)鐵、鋅的抑制作用最強，長期過多飲用有可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良現(xiàn)象。
低血糖
葡萄酒雖然味道甘甜，也含有一定的糖分，但這糖分并不會起到升高血糖的作用，因為身體會優(yōu)先對酒精進行吸收和代謝，酒精代謝會釋放大量的能量，身體有足夠的能量就不會過多的吸收食物中的糖分，因此，在喝葡萄酒之后往往都會出現(xiàn)低血糖的現(xiàn)象，喝太多這種現(xiàn)象酒越嚴重。
傷身
喝酒傷身這個大家都知道，主要是酒精對身體有較嚴重的損傷，葡萄酒在喝多時，體內(nèi)的酒精濃度增高，會增加肝臟的負荷，也會有部分酒精進入通過大腦屏障，對大腦也有較多的損傷。
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