迷你泡芙球的做法
一口一個(gè)迷你小泡芙...吃起來(lái)很優(yōu)雅很幸福!可愛(ài)酥脆的外皮,內(nèi)餡又夾著冰涼的芒果鮮奶油。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的迷你泡芙球的做法,希望您喜歡。
迷你泡芙球的做法1
材料
水50g,牛奶50g,鹽14小勺,白砂糖4g,黃油40g,低粉60g,雞蛋2個(gè)
做法
1.低粉過(guò)篩,黃油切小塊,雞蛋打散
2.水,牛奶,鹽,糖,黃油放小奶鍋里面中火加熱至沸騰,離火
3.立刻加入過(guò)篩后的低粉,用木勺快速翻拌至成團(tuán),再放回火上,至鍋底形成一層薄膜后關(guān)火
4.翻拌面團(tuán)至冷卻到手摸上去不燙的程度,分次加入雞蛋,切拌至面糊可成光滑的倒三角狀
5.烤箱預(yù)熱200度,面糊裝入帶圓口裱花嘴的裱花袋中,在烤盤(pán)上擠出直徑2~3cm的小面團(tuán),注意大小一致
6.用手蘸水將泡芙表面磨平,然后用叉子蘸水在上面壓出條紋,再刷上多余的雞蛋液
7.入烤箱中層 200度烘培15到20分鐘即可。
8.泡芙塔1.先制作焦糖液,這個(gè)就不多寫(xiě)了,我的» 土娃娃廚房之焦糖巧克力麥芬 和» 土娃娃廚房之甜蜜蜜焦糖布丁蛋糕里面有提到過(guò)2.制作卡式達(dá)醬,這個(gè)也不多寫(xiě)了,我的» 土娃娃廚房之香濃酥脆泡芙 和» 土娃娃廚房之CC4的北海道戚風(fēng)蛋糕里面寫(xiě)到過(guò)
9.3.制作焦糖奶油,把焦糖巧克力麥芬 的焦糖奶油里面又加了點(diǎn)焦糖,然后拌勻了澆在了泡芙球上,4.在泡芙用花嘴注入卡式達(dá)醬,然后在頭頂和底上都沾上焦糖夜,側(cè)放著,等焦糖液干掉之后疊起,然后澆上焦糖奶油
10.泡芙圈1.將泡芙面團(tuán)擠成環(huán)狀烘培2.烤完后冷卻,切成2片,然后再一片里面涂上焦糖奶油,再擺上泡芙球,再蓋上另一片即可
小訣竅
注意事項(xiàng): 1.泡芙主要是靠沸水將面粉的面筋燙斷來(lái),然后烘培時(shí)形成空洞而膨脹的,煮沸的時(shí)候可以蓋上蓋子防止水分揮發(fā)影響方子的比例,面粉一定要提前過(guò)篩完畢,一沸騰之后“立刻”就倒下去,然后快速拌勻讓面筋斷裂 2.雞蛋2個(gè)應(yīng)該會(huì)多一點(diǎn)點(diǎn),加的時(shí)候要每次都攪勻吸收了之后在加下一次,到快要到倒三角的時(shí)候更要少量的加入調(diào)節(jié)。 3.烤箱預(yù)熱要充分,烘培時(shí),看到泡芙完全膨脹,并且整體顏色就到金黃色就可以了,在烘培過(guò)程中不可以打開(kāi)烤箱門(mén)查看泡芙,防止泡芙遇冷收縮。烘培后可讓泡芙在烤箱內(nèi)停留一下,到冷卻,防止拿出后回縮,不過(guò)如果烤到位的話(huà),直接拿出來(lái)就可以了。
迷你泡芙球的做法2
材料
泡芙面煳:186公克,鹽3公克,沙拉油112公克,高筋面粉150公克,全蛋268公克,裝飾:200公克,蘋(píng)果適量,奇異果適量,水梨適量,水蜜桃適量,楊莓適量,罐頭小蘋(píng)果適量
做法
1.將水、鹽、沙拉油煮滾后將面粉倒入,快速拌勻至煳化。
2.將作法1面煳降溫至60℃左右后,再分次加入蛋,攪拌至呈倒三角形且光滑細(xì)緻。
3.作法2裝入擠花袋中,擠出直徑約2公分的圓形,及長(zhǎng)約5公分的長(zhǎng)條形泡芙皮,烤焙前在泡芙的表面噴水。
4.入爐溫度上火180℃╱下火180℃,烘焙約20分鐘左右即可。
5.泡芙從中間切開(kāi),填入奶油布丁餡,以水果作為裝飾即可。
草莓小泡芙的做法
材料
蛋黃2顆低筋面粉20g細(xì)砂糖60g牛奶200cc草莓粉1/4匙中筋面粉150g水125cc牛奶125cc奶油100g塩少許糖1小匙蛋5顆
做法
step11
制作卡士達(dá)醬-將蛋黃和細(xì)砂糖攪拌均勻
step22
將過(guò)篩的低筋面粉加入作法1.攪拌后,再加入牛奶及草莓粉攪拌均勻
step33
開(kāi)中小火不斷地?cái)嚢柚猎絹?lái)越稠,花紋明顯即可關(guān)火,冷卻后卡士達(dá)醬裝入擠花袋備用
step44
再來(lái)做泡芙皮:雞蛋打散、中筋面粉先過(guò)篩備用。奶油、牛奶、水一同放入鍋內(nèi)加熱直到奶油融化沸騰,面粉迅速倒入鍋內(nèi)以小火慢慢攪拌到面糊和鍋緣分離熄火
step55
分次加入蛋液用刮刀拌勻,刮刀刮起面糊呈倒三角垂下即可(蛋液分次加入以免面糊過(guò)稀)
step66
將作法5.面糊放入擠花袋中
step77
擠到烤盤(pán)上
step88
烤箱預(yù)熱至上下火攝氏180~190度烤15~20分后放涼
step99
將泡芙在1/3處切開(kāi)或者從底部擠入草莓卡士達(dá)醬即完成!