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      脆皮波蘿泡芙的做法

      時間: 錦暉1117 分享

      脆皮波蘿泡芙的做法

        看似難做的泡芙也能第一次就上手,加上附上的經(jīng)驗談,想不成功都難!一起來學(xué)習一下,如何制作吧。以下是學(xué)習啦小編為您整理的脆皮波蘿泡芙的做法,希望您喜歡。

        脆皮波蘿泡芙的做法

        材料

        無鹽奶油50g水125g高筋面粉75g鹽2g蛋液100g無鹽奶油50g糖粉50g低筋面粉50g鮮奶油150g糖粉18g

        做法

        step11

        將「泡芙殼」中的奶油切小塊、加入水。放到小鍋中煮到沸騰。

        step22

        奶油水沸騰后熄火,馬上倒入「泡芙殼」中的高筋面粉和鹽。充分攪拌如圖。攪拌均勻后再放到小火上兩分鐘繼續(xù)攪拌,然后熄火放涼五分鐘。

        step33

        放涼后,分三、四次倒入「泡芙殼」中的蛋液,充分攪拌。

        step44

        將「泡芙殼」的面糊裝進擠花袋,擠在烤盤上,留些間距。

        step55

        制作脆皮:將「脆皮」中奶油和糖粉打發(fā)成鵝黃色,拌入「脆皮」中面粉,以按壓方式到?jīng)]有面粉疙瘩后,放入冰箱冷藏三十分鐘。

        step66

        敷上脆皮:將冷藏三十分后的脆皮取出,用原型框按壓出一個一個圓形后,敷在剛才的泡芙殼面糊上。

        step77

        烤箱預(yù)熱200度,將泡芙放入烤25分鐘,中途不能打開烤箱。25分鐘后,先取出一個泡芙看他是否會消風扁掉。大約一分鐘內(nèi)沒變化,就能將整盤取出了。

        step88

        制作奶油餡:將「奶油餡」的材料全部放入盆中,以高速打個五分鐘。到鮮奶油呈現(xiàn)不流動的狀態(tài)即可。

        step99

        將奶油餡裝入擠花袋。將放涼的泡芙底部切一小孔,好填入奶油餡。

        step1010

        完成囉,請享用。

        菠蘿泡芙的做法

        材料

        水155g牛奶155g無鹽奶油140g鹽5g低筋面粉190g全蛋340g糖10g無鹽奶油83g糖粉83g低筋面粉150g櫻桃果醬555g檸檬適量植物性鮮奶油445g

        做法

        step11

        糖酥將無鹽奶油放置室溫,加糖粉,攪拌到有點沙沙的狀態(tài),再加面粉以按壓方式混勻后放入冰箱備用

        step22

        泡芙 牛奶+水+無鹽奶油+糖+鹽,煮到牛奶大滾

        step33

        泡芙放低筋面粉,關(guān)火,為了讓面糊糊化完成,攪拌面糊直到鍋底有一層薄膜

        step44

        泡芙把面糊換個鍋子(避免后續(xù)加蛋蛋會熟),蛋打散后分批加入面糊(為讓面糊維持溫溫的,蛋分3~4次加入即可),直到面糊拿起垂下來有刀尖狀

        step55

        泡芙避免泡芙沾黏,烤盤均勻抹上奶油后,放一些面粉均勻覆蓋烤盤,薄薄一層即可

        step66

        泡芙將面糊放入擠花袋,擠在烤盤上時彼此留有空隙。從冰箱拿出備用的糖酥,將糖酥搓圓壓扁后蓋到面糊上(覆蓋約8成面積),糖酥邊緣與面糊輕輕壓一下,噴點水,最上層刷上蛋液,也可于蛋液上擺上杏仁片

        step77

        泡芙送入烤箱,上下火180度,烤15~20分鐘,烤到不會冒出小泡、折痕上色,烤完后取出放涼

        step88

        奶油餡櫻桃果醬:將櫻桃去籽打成泥+55g的糖(10%的糖)+檸檬,煮至邊緣冒小泡,加入吉利丁,攪散后放涼

        step99

        奶油餡植物性鮮奶油打發(fā)至硬挺,櫻桃果醬放入鮮奶油中,請注意慢慢斟酌加入的量,不要讓鮮奶油太稀

        step1010

        將放冷的泡芙對切,奶油餡用擠花袋入泡芙中

        step1111

        用糖粉灑在最上層作裝飾,完成。

        脆皮泡芙的做法

        材料

        原料 ---- 冷凍酥皮 1 塊;冰淇淋

        輔助料 -- 雞蛋 1 顆(打散);迷你塔類模具(或迷你瑪芬模具) 1 個

        做法

        酥皮從冷凍室取出后,靜默松馳 40 分鐘;

        把酥皮剪成小塊;

        模具噴油或抹油再擦去多出的油;

        烤箱預(yù)熱 400 華氏度( 200 攝氏);

        把酥皮放進模具里,底部戳幾個小洞;

        刷上打散的蛋液,尤其是外沿;

        放入烤箱上層烤 12-15 分鐘;

        取出放涼;

        用刀挖掉酥皮塔的上層;

        填上冰淇淋;

        喜歡的還可以澆上巧克力漿;

        再蓋上就好啦。

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