酥酥脆脆的波羅外皮，是讓我無法抗拒泡芙的原因之一，加上飽滿的餡料，讓人吃了之后非常有幸福的感覺!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的經(jīng)典法式泡芙的做法，希望您喜歡。

　　經(jīng)典法式泡芙的做法

　　材料

　　A.原味卡士達醬or巧克力250g玉米粉30g細砂糖80g牛奶350ml蛋黃4顆室溫軟化奶油35g香草精1tsp(苦甜巧克力)250gB.波羅酥皮:1中筋面粉30g紅糖30g室溫軟化奶油25gC.泡芙面團1冷水40ml牛奶50ml鹽巴2g細砂糖2g無鹽奶油38g中筋面粉50g全蛋2顆

　　做法

　　step11

　　A. 原味卡士達醬or 巧克力卡士達醬: 將40g的糖、牛奶、玉米粉和香草精在鍋子中以煮沸，中間要不停攪拌，煮沸后離火。

　　step22

　　在一個碗中，將蛋黃和剩下的糖攪拌均勻后，將牛奶混合液慢慢倒入蛋黃糊，邊倒邊攪拌。

　　step33

　　再將攪拌完成的蛋奶液倒回鍋子中，用中火煮沸，煮的時候要記得必須不停地攪拌，才不會煮焦。

　　step44

　　當(dāng)?shù)澳桃洪_始變成糊狀、且煮沸后離火，將鍋子放在冰水中不停攪拌降溫。Note: 若是要做巧克力口味的話，在煮的最后加入巧克力，并攪拌均勻。

　　step55

　　溫度略降后加入室溫奶油，攪拌均勻。

　　step66

　　用保鮮膜將鍋子包起來，保鮮膜必須碰到卡士達醬，讓保鮮膜接觸卡士達醬才可以避免表面結(jié)塊。放入冰箱冰至凝固，備用。

　　step77

　　B. 波羅酥皮:面粉和砂糖再鋼盆內(nèi)混和后，加入軟化奶油。

　　step88

　　先以低速攪拌，確定面粉不會亂噴后，在轉(zhuǎn)中高速打成不沾黏碗壁的小碎塊。

　　step99

　　成團后移至工作臺上，準備兩張烘焙紙，下面墊一張烘焙紙，用手輕輕碎塊捏成團。

　　step1010

　　上面再蓋住一張烘焙紙，并用搟面棍搟成2公厘的面皮。

　　step1111

　　用杯口直徑約4公分的杯子壓出圓形后，再蓋上烘焙紙，移置冰箱備用。

　　step1212

　　C. 泡芙面團: 烤箱預(yù)熱180度C。 將牛奶、水、奶油、鹽巴和砂糖，以中火煮至稍微沸騰。

　　step1313

　　沸騰后離火，馬上倒入面粉，快速地攪拌至沒有面粉狀態(tài)。

　　step1414

　　移回爐子上繼續(xù)加熱，并持續(xù)攪拌至成團且亮亮的面團。

　　step1515

　　稍微放涼后，慢慢加入全蛋攪拌，加入第一顆后攪拌均勻后才能加入下一顆。

　　step1616

　　加入全蛋后的面團不能太濕也不能太乾，成功面團的判別有兩種:第一種是用手指快速劃過面團，面團會慢慢合起來就是OK。第二種就是把面團提起來，會成三角形狀掉落。

　　step1717

　　放入擠花帶，再烘焙紙上擠出直徑4公分的圓形。

　　step1818

　　冰箱拿出波羅酥皮，在泡芙面團上蓋上波羅酥皮，面團即完成。

　　step1919

　　送入烤箱烤約25-30分鐘，烤至金黃色，而且面皮一定要烤干。 Note: 烤的時候千外部要打開烤箱門，以免泡芙扁塌;若是發(fā)現(xiàn)顏色太深，但是面皮還很軟，則降低溫度160度C，繼續(xù)烤到干。

　　step2020

　　烤完后，馬上移至鐵架放涼。

　　step2121

　　組合: 在泡芙上拿刀輕輕地切一顆小洞。Note: 在上面戳洞是因為怕餡流出來，而且我會用裝飾當(dāng)住缺口，若是不想這么麻煩，可以選擇在下面戳洞，就不用裝飾。

　　step2222

　　將卡士達醬放入擠花袋，并擠入泡芙中。完成后送入冰箱1小時以上之后再食用，讓泡芙軟化，會更好吃。

　　step2323

　　可以依個人喜好裝飾，撒上可可粉或糖粉。

　　經(jīng)典法式酥皮泡芙的做法

　　材料

　　黃油60克

　　雞蛋3個(每個連皮重約60克)

　　低筋面粉100克

　　糖1勺

　　鹽1茶匙

　　水150克

　　做法

　　1. 150克水、60克黃油、1勺糖、些許鹽放入鍋中煮開;

　　2. 放入100克面粉攪拌;

　　3. 放入面粉后即轉(zhuǎn)小火，以木勺攪拌，使面粉均勻迅速地與液體混合成燙面團;

　　4. 將攪拌好的面團和鍋一起離火，略放一分鐘后，加一個60克大小的雞蛋，攪至完全融合;

　　5. 再先后加兩個雞蛋并攪拌均勻，共加3個雞蛋;

　　6. 將面糊攪拌成很粘稠但不成團的糊狀，考慮到雞蛋大小不一樣、而加熱液體混合燙面團的時間也不用，造成最終面糊的粘稠程度不一樣，所以雞蛋要一個一個加，最后一個雞蛋可以看情況加一個或半個，甚至可能還需要再多加半個，攪拌成漿糊一樣才可以;

　　7. 拌好的面糊放入裱花袋，在烤盤上擠出比一元硬幣稍大、厚約1厘米的圓餅;

　　8. 放入已預(yù)熱到210度的烤箱烤15分鐘，調(diào)至180度再烤10分鐘，泡芙金黃且蓬起就可出爐了;

　　9. 烤好的泡芙灌入卡仕達醬或者鮮奶油即可。

　　經(jīng)典泡芙的做法

　　材料

　　雞蛋糕面團：，水250毫升，黃油125克，面粉125克，鹽1/4茶匙，雞蛋4個，餡料：，高脂濃奶油450毫升，細白砂糖1湯鑰匙，香草精1/2茶匙，澆料：，原味巧克力75克

　　做法

　　1.烤箱預(yù)熱到攝氏230度。

　　2.在中號平底鍋里把水燒開，然后加黃油并攪拌使之溶化，再煮開。接著將面粉和鹽一并加入，用力攪拌成一個球狀，端離火源后逐個加入雞蛋，每加一個就用力攪拌到均勻濃稠。 用湯勺舀滿滿一勺放在烤盤上， 每團之間隔開7厘米。

　　3.在預(yù)熱好的烤箱內(nèi)烤15分鐘，然后將溫度調(diào)低到攝氏160度，再烤25分鐘。從烤箱取出，逐個分開并把中心的軟面團掏出來。關(guān)閉烤箱電源，把雞蛋糕放回去，在逐漸冷卻的烤箱里烘干20分鐘以上。取出來放在金屬架上完全冷卻。

　　4.用中碗將奶油用電動攪拌器攪拌到濃稠，然后加香草精和糖攪拌。在做好的泡芙中間填入鮮奶油。將巧克力放在微波爐里溶化，或用小火加熱緩慢溶化，最后把溶化的巧克力澆在泡芙的上面， 就可以馬上享用啦。