河北軟烙餅的做法
河北軟烙餅的做法
這種河北烙餅本身并沒有咸味,表面是不刷油的,拿在手里很干爽,可以作為主食搭配菜肴來(lái)吃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的河北軟烙餅的做法,希望您喜歡。
河北軟烙餅的做法
材料
面粉500克,開水140克,涼水160克,植物油少許
做法
1、面粉放入面盆中,加入開水用筷子攪拌均勻,在分次加入涼水,用手和成較軟的面團(tuán),加蓋餳15分鐘。
2、案板上撒一層薄面,把餳好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻,分成4等份滾圓。
3、取一份面團(tuán),搟成長(zhǎng)橢圓形面片,在面片上倒入少許植物油抹勻,表面撒一層干面粉同樣抹勻,從面片窄的一端開始卷起成條狀,兩端把口收緊后擰幾圈,再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子,其它依次做好。
4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅,放入燒至5成熱的平底鍋中,烙成兩面金黃即可。
小訣竅
1、較軟的面團(tuán)揉的時(shí)候會(huì)比較沾手,可以在案板上撒些薄面。
2、烙餅的時(shí)候要用小火,烙一張餅翻三次面,轉(zhuǎn)動(dòng)六次可以保證上色均勻,出鍋以后再提起來(lái)抖動(dòng)幾下,這樣餅的層次就出來(lái)了。
紫薯烙餅的做法
材料
普通面粉200g,紫薯泥100g,酵母2g,溫水適量大約100g左右,細(xì)砂糖一勺
做法
1.酵母溶于溫水中(大約30度左右,手腕試不燙),靜置3分鐘
2.面粉放在大盆中,倒入酵母水,再倒入溫水,先用筷子攪拌成雪片狀,然后用手揉成光滑面團(tuán)
3.蓋上保鮮膜,放室溫發(fā)酵至大約2倍大(現(xiàn)在的氣溫大概大半個(gè)小時(shí)就好了)
4.等待發(fā)酵面團(tuán)的過程,做紫薯泥。紫薯上鍋蒸熟后,去皮按壓成泥,趁熱拌入一勺細(xì)砂糖,拌勻后成紫薯泥備用
5.發(fā)酵好的面團(tuán),充分揉勻排出面團(tuán)中的空氣,搓成長(zhǎng)條,分成五個(gè)小劑子
6.取一個(gè)小劑子,搓圓按扁搟成圓形,在當(dāng)中放上搓圓的紫薯餡
7.像包包子一樣包起來(lái),再按扁,表面撒上白芝麻
8.平底鍋空鍋加熱(注意不要放油),把做好的餅胚排入鍋內(nèi),用小火烙至兩面稍有焦黃即可
花生醬烙餅的做法
材料
中筋白面2杯,開水0.3杯,涼水0.3杯,花生醬2大匙,植物油6大匙,鹽適量
做法
1.調(diào)花生醬時(shí),慢慢在盛有花生醬的碗里加油,每次一點(diǎn),用筷子或勺的背面攪花生醬,放些鹽(我買的花生醬是淡的,所以更需要鹽),一直調(diào)到花生醬比較稀了,轉(zhuǎn)動(dòng)碗的話,花生醬也能夠緩慢流動(dòng)為止。
2.餅的做法其實(shí)和蔥油餅同理,熱水和面(其實(shí)是先加開水,把面攪拌成雪片狀,然后再放寫涼水,和成面團(tuán)
小訣竅
1.面要越軟越好,這樣在搟成面片的時(shí)候一是省事,不用太薄,二是在卷成卷后,容易拉長(zhǎng) 2.花生醬用油而不是水調(diào),就是調(diào)的稀一點(diǎn)也沒關(guān)系,重要的是抹到面片上時(shí)比較容易。把花升醬倒在面片的中心,然后拿起面片的邊,折向中心,沾上花生醬,重復(fù)此動(dòng)作,直到面片均勻的布滿花生醬 3.餅要盡量搟薄,烙的時(shí)候易熟,中間也不會(huì)粘 4.鍋里多放油,油要熱了以后再放餅,這樣餅反而不會(huì)吸入太多的油。 5.多放花生醬,烙的時(shí)候多放油,烙的餅出鍋后可放在一張餐巾紙上切成幾塊,也算吸一吸油吧。