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      葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間一般是多少年

      時(shí)間: 素珍1113 分享

      葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間一般是多少年

        葡萄酒的儲(chǔ)存一直都是人們的難題,特別是外行的人,很多人想知道下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間一般是多少年的資料,希望大家喜歡!

        葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間一般是多少年

        所謂的"變質(zhì)",可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期,更多的時(shí)候是因?yàn)楸4娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味,因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題,過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題,不能喝了。事實(shí)上,無論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外,如果已有不好的異味或淡如"潲水",完全沒有了葡萄酒的特性,就不必冒險(xiǎn)飲用了;若只是骨架松散,香氣無蹤,口感變得較酸,可以喝,但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。

        顏曉介紹到,葡萄酒是有生命的,從土壤氣候的形成,到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟,這是其中一個(gè)生命的過程;而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成,又是一個(gè)生命過程;最重要的是裝瓶后,通過時(shí)間、酒體與空氣的氧化,又將經(jīng)過,生澀、成長、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期,才是它的最佳適飲期

        因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Y|(zhì)期是沒有意義的,愛好葡萄酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力,何時(shí)能達(dá)到它的最佳適飲期

        所謂"保質(zhì)期",就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么,葡萄酒到底有沒有"保質(zhì)期"呢?御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示,我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年,而在國外,葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法

        葡萄酒儲(chǔ)存需防震、防高溫、避光、恒溫恒濕碧海銀沙網(wǎng)訊我們常在國產(chǎn)葡萄酒的酒標(biāo)上面看到保質(zhì)期為十年的標(biāo)識(shí)。

        葡萄酒的儲(chǔ)存的最佳溫度

        通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C,一般來說,攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng):溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒,也不能低于0°C,這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀,因此減少酒的酸度。

        儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定,需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高,酒的熟化越快;溫度低時(shí),酒的成長就會(huì)較慢。

        溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素,這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說,才會(huì)在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高,苦澀、過酸等味道便會(huì)跑出來;如果酒溫太低,應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

        每種葡萄酒在飲用前,都需要存放一段時(shí)間。準(zhǔn)確的時(shí)間取決于對(duì)新鮮與醇香兩者的取舍。并不是說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用,因?yàn)槠咸丫频拇娣乓彩瞧谙薜摹?/p>

        當(dāng)然,成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下:

        半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃ 干紅葡萄酒 16-22℃

        半干紅葡萄酒 16-18℃ 干白葡萄酒 8-10℃

        半干白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃

        白蘭地 15℃以下 香檳(起泡葡萄酒) 5-9℃

        儲(chǔ)存葡萄酒的原則

        原則一:溫度適宜少變化。

        保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講,存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃,干白略低一些,8℃-10℃。不過,一般家庭都很難常年恒定在這一溫度區(qū)間內(nèi)。然而不必?fù)?dān)心,葡萄酒也沒有那么嬌弱,存放場所只要溫度變化值比較小,整體溫度控制在20℃以下就可以了。

        當(dāng)然,這對(duì)于我們普通家庭的室內(nèi)溫度來說還是有點(diǎn)偏低的。然而,相比室內(nèi)溫度稍高的情況,溫度長期過熱或過冷對(duì)葡萄酒的不良影響是更嚴(yán)重的。換而言之,減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持低溫更有效。

        存放溫度過高會(huì)造成葡萄酒的過快老化,當(dāng)溫度超過25℃時(shí),葡萄酒的老化速度變得很快,達(dá)到30℃時(shí),葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果,將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”,也就演化不出細(xì)膩豐富的口感,失去了它應(yīng)有的價(jià)值。當(dāng)然,對(duì)于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒,稍微的加速成熟在短期內(nèi)并不會(huì)令口感有太大的改變。

        存放溫度過低對(duì)葡萄酒而言也是個(gè)問題,當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候,葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍,同樣會(huì)加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后,酒中會(huì)出現(xiàn)塊狀的沉淀物,這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀,而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出,從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會(huì)大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。所以,在家中存酒不但要避免過熱,還要避免過冷。

        原則二:存酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度在70%以上。

        保存葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)濕度一般是70%以上。這個(gè)濕度可以保證葡萄酒瓶口的木塞處在最佳狀態(tài),不會(huì)因?yàn)樘啥湛s,導(dǎo)致瓶口滲漏空氣使酒氧化。在波爾多,也有一些很古老的酒莊城堡地下酒窖的濕度幾乎接近100%。當(dāng)然,在家中完全不必要求到這么高。因?yàn)檫^高的濕度會(huì)使瓶標(biāo)受損。

        原則三:避光保存。

        葡萄酒的儲(chǔ)存是需要避光的,尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射,葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應(yīng),出現(xiàn)所謂的“光的味道”。所以,在家中儲(chǔ)藏時(shí)也應(yīng)注意放在避光處。在儲(chǔ)酒的地方如有照明需要,可用柔和的散光燈。

        原則四:保持儲(chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔。

        藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。葡萄酒在沒開瓶前,也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長期的瓶儲(chǔ)過程中可以進(jìn)行微量的換氣,從而達(dá)到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強(qiáng)的吸附性。這也就是葡萄酒在橡木桶中陳化會(huì)吸收橡木桶的單寧、香蘭素等等香氣物質(zhì)的原因。所以,當(dāng)儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時(shí)候,瓶中的葡萄酒同樣會(huì)受到影響,吸附到空氣中的不良?xì)庀?。因此,保持?chǔ)酒環(huán)境的空氣清潔十分重要。

        原則五:避免震動(dòng)或晃動(dòng)。

        保存葡萄酒是一個(gè)長期的過程。這個(gè)過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息,直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以,在葡萄酒的儲(chǔ)藏過程中,酒瓶要盡量避免經(jīng)常晃動(dòng),以免“睡美人”常常被吵醒而無法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中體現(xiàn)得更明顯。有時(shí)經(jīng)過長時(shí)間的運(yùn)輸,葡萄酒會(huì)產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài),即香氣封閉,口感不佳,這個(gè)時(shí)候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時(shí)間,讓它恢復(fù)活力。由此可見,震動(dòng)對(duì)葡萄酒的危害也是非常大的。

        原則六:保持平放。

        目前,大部分傳統(tǒng)葡萄酒仍然使用軟木塞封口。對(duì)于這種封口的葡萄酒來說,平放保存至關(guān)重要。平放保存是為了使酒液面與木塞相接觸,起到保持木塞濕潤膨脹,從而嚴(yán)密封緊瓶口的作用。如果直立保存,瓶封的木塞會(huì)因?yàn)楦稍锒鴿u漸收縮,失去彈性,與酒瓶瓶口之間出現(xiàn)空隙,令空氣趁虛而入,導(dǎo)致葡萄酒氧化,一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前,就變成了一瓶葡萄醋,這是誰都不想發(fā)生的事,所以說對(duì)于軟木塞瓶封的葡萄酒,平放保存不容忽視。

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