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      牛奶小面包的做法

      時(shí)間: 錦暉1117 分享

        這是一款簡(jiǎn)單的小面包,用料簡(jiǎn)單,做法簡(jiǎn)單,即使烘焙新手也不會(huì)失敗。成品烤好后,有面香、奶香,蜂蜜的香甜,早餐的不二之選。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的牛奶小面包的做法,希望您喜歡。

        牛奶小面包的做法

        難度:切墩(初級(jí))

        時(shí)間:1小時(shí)以上

        主料

        高筋面粉600g左右

        酵母粉6g

        伊利純牛奶240ml(220+20m l)

        雞蛋1枚(只用蛋黃)

        水(稍微溫)100ml

        鹽6g

        綿糖50g

        牛奶小面包(無(wú)油)的做法步驟

        1 把牛奶(牛奶是240ml的,這里我先倒出220ml,剩余20ml,放在最后攪拌蛋黃,用來(lái)刷面包)、糖、鹽、酵母、100ml水倒在和面盆里攪拌開(kāi),然后倒入高筋面粉

        2 揉好的面團(tuán)包上保鮮袋,放在溫暖的地方發(fā)酵(我純手工和面,揉了十五分鐘左右,揉出手膜)

        3 發(fā)酵到25倍大,用手撥開(kāi),里面全是發(fā)酵的窟窿

        4 把面揪成大小差不多的劑子,用手團(tuán)圓,碼在烤盤里,碼的時(shí)候每個(gè)之間要留出些許空隙(利于稍后充分發(fā)酵開(kāi))

        5 完全碼好后用保鮮袋套上烤盤(防止干皮),放溫暖處再發(fā)酵1h左右

        6 取下保鮮袋,每個(gè)小劑子已經(jīng)發(fā)酵到緊緊挨在一起

        7 不小心打出個(gè)雙黃蛋,蛋黃和20ml牛奶攪勻(蛋清蛋黃分離:若沒(méi)有分離器,雞蛋磕開(kāi)一頭,扣個(gè)小口,把蛋清控入一只空碗,蛋清控凈后,把蛋黃倒入容器)

        8 蛋黃牛奶液均勻刷在面包劑子上,多刷幾遍,20ml多一點(diǎn)都能用完

        9 在刷蛋液之前,烤箱需要先預(yù)熱,溫度200 °、上下烤、時(shí)間設(shè)置23min

        10 在時(shí)間還剩18min時(shí),把烤盤送入

        11 安安靜靜的等待那聲清脆的結(jié)束聲

        12 最后6min左右的樣子

        13 預(yù)設(shè)時(shí)間結(jié)束,用隔熱拖叉拖出烤盤,放在耐高溫面板上

        14 嬌滴滴的小面包

        15 松軟可口、無(wú)油健康,用來(lái)做早點(diǎn)、零食都可以

        小貼士

        和面要軟,利于后續(xù)容易發(fā)酵到理想狀態(tài)

        奶香小面包的做法

        難度:切墩(初級(jí))

        時(shí)間:1小時(shí)以上

        主料

        高筋面粉400克

        牛奶200克

        細(xì)砂糖45克

        雞蛋1個(gè)(50克)

        鹽4克

        酵母4克

        黃油30克

        表面裝飾蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)

        奶香小面包的做法步驟

        1 把所有原料除黃油外放入面包桶,啟動(dòng)和面程序。

        2 一個(gè)程序結(jié)束后放入黃油,繼續(xù)揉制。

        3 揉至能拉出粗膜,即擴(kuò)展階段。

        4 保鮮膜覆蓋,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵!

        5 基礎(chǔ)發(fā)酵,兩倍或者兩倍半大,手指沾面粉戳孔不回縮不反彈,即可!

        6 取出面團(tuán),擠壓排氣后保鮮膜覆蓋滾圓松弛15分鐘,然后平均分成25(每個(gè)大約29克)等份,把所有面團(tuán),滾圓。

        7 依次留出間距放入烤盤,保鮮膜覆蓋,進(jìn)行二次發(fā)酵。

        8 二次發(fā)酵兩倍大,即可。

        9 放入上下管預(yù)熱180度的烤箱中層,烘烤20分鐘左右,表面金黃,即可。

        10 出爐刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)

        淡奶油小面包的做法

        難度:配菜(中級(jí))

        時(shí)間:1小時(shí)以上

        主料

        高粉380g

        奶粉15g

        淡奶油100g

        水110g

        全蛋液40g

        白砂糖50g

        食鹽4g

        酵母5g

        全蛋液(刷表面)少量

        淡奶油小面包的做法步驟

        1 加入所有材料揉成光滑的面團(tuán)。

        2 用刮板切下一小塊輕輕拉開(kāi)檢查下,能拉出較薄的不會(huì)輕易破掉的膜就可以了,不用一味追求手套膜。

        3 盆底薄薄抹一層油,將面團(tuán)收?qǐng)A放進(jìn)去,蓋上保鮮膜。放在溫暖處發(fā)酵。

        4 我家有暖氣,室溫20左右,盆放在暖氣片旁邊,大概一小時(shí)左右,發(fā)酵至兩倍大,用手指沾點(diǎn)粉戳個(gè)洞,不回縮就好了。

        5 取出排氣后均勻分成16份。

        6 搓圓后整齊排進(jìn)烤盤。28×28烤盤

        7 用噴壺噴水,放進(jìn)烤箱,利用發(fā)酵檔進(jìn)行二次發(fā)酵。中途可以多噴幾次水。

        8 發(fā)酵至15倍大小,大概40分鐘。取出刷蛋液,撒芝麻。(此時(shí)預(yù)熱烤箱180度,上下火,大概20分鐘左右)

        9 烤箱中層,烤至表面金黃取出放烤網(wǎng),涼到溫?zé)岵粻C手時(shí),裝袋密封保存。

        10 制作完成,柔軟看得見(jiàn)!

        小貼士

        因?yàn)椴煌娣畚渴遣煌?,因此液體不要一次加完,可以先預(yù)留一些,最后根據(jù)實(shí)際情況再加。我的高粉吸水量很一般,如果覺(jué)得面團(tuán)偏干可以多加10克左右的水!

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