香辣牛肉干怎么做好吃
總是有那么些時候想吃點有鹽有味,帶刺激的零食,可買來的牛肉干老是有些嚼不爛,而且還有防腐劑。以下是學習啦小編為您整理的香辣牛肉干的做法,希望您喜歡。
香辣牛肉干的做法
材料
凈牛后腿肉600克,料酒1茶匙,姜5克,蔥1棵,只用蔥白,鹽1/2茶匙,菜油100毫升,開水2湯匙,干辣椒10條,白糖1/2茶匙,醬油1湯匙,白胡椒粉1/8茶匙,細辣椒粉1茶匙,花椒粉1/8茶匙,白芝麻1茶匙,香菜2株
做法
1.蔥白對切開,再切成5厘米長的段。姜切粗絲。香菜洗凈備用。
2.牛肉洗凈,去筋,用紙巾拍干水。橫著肉的纖維切斷,切成5厘米長,1厘米寬的條,加料酒、姜、蔥和鹽拌勻,腌20分鐘。
3.炒鍋放中火上預(yù)熱,放入芝麻,炒1分30秒,鏟出,涼冷備用。
4.炒鍋再放中偏大火上預(yù)熱。倒入菜油,熱至六成,將腌好的牛肉倒入,加入開水,翻炒5分鐘,轉(zhuǎn)中火再炒15分鐘后將蔥姜揀出棄掉。待鍋底油變清澈(此時水份已炒干),加干辣椒在鍋中部,用油炸2分鐘,再與肉炒5分鐘。加白糖,醬油,胡椒粉,炒3分鐘使調(diào)料味炒入肉里。加細辣椒粉,花椒粉,炒2分鐘,鏟出裝盤,撒上芝麻,放上香菜即好。
麻辣牛肉干的做法
材料
牛肉,花椒,八角,料酒,鹽,糖,辣椒碎,花椒粉,胡椒粉,芝麻,陳醋,生抽。
做法
第一步是把牛肉煮熟和脫水
Tri-tip 肉(這里是3磅肉,精肉點的),切指頭大小的條。
把肉條加上花椒,八角,料酒和鹽放在水里煮30 分鐘, 要是想用牛鍵肉做的話,要煮的時間長點(45-60分鐘)
撈出來,晾晾水氣。
炒鍋里放油,可以多一點,要把牛肉都浸在里面。
燒到六成熱,把牛肉都放下去,火開小到中火,然后不停的炒,肉肉的顏色就會從白色變成了褐色,肉就基本上脫了水。
把脫了水的肉干撈出來。
第二步是把牛肉炒上味
白芝麻。
辣椒面(辣椒碎看上去更好些,我家沒了,就用了辣椒面),花椒面各1/4杯,白糖1/2杯,胡椒粉一大匙。
倒一點油在鍋里,燒熱之后把芝麻倒下去炒香。
再倒辣椒面,花椒面,白糖,胡椒粉炒開拌勻。
倒入牛肉下去,火開小到中火,然后炒勻。
拌勻后,加一大匙陳醋,2匙生抽,小到中火,再使勁炒,要是太干了可以放一點水。都炒勻了就可以出鍋了。
麻辣牦牛牛肉干的做法
材料
牦牛肉800克(或牛腿肉),辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克
做法
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條,水煮后還會縮水,不過不會太多
3.鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油,中小火燒熱,放牛肉條
7.無需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱
10.白糖溶化后,熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出鍋。