霜降核桃肉桂卷的制作方法
肉桂卷的風味帶著特殊香氣以及甜膩滋味的口感,搭配一杯黑咖啡,最剛好!以下是學習啦小編為您整理的霜降核桃肉桂卷的做法,希望您喜歡。
霜降核桃肉桂卷的做法
材料
高筋面粉250g蛋1顆融化奶油25g糖15g鹽1小匙牛奶110mk速發(fā)酵母3.5g融化奶油20g黑糖25g肉桂粉5g牛奶20ml糖粉50g蛋液半顆核桃適量
做法
1
*牛奶加熱至微溫的狀態(tài)(約30度,可入口食用的溫度再低一點~),加入酵母粉攪拌靜至10-15分,酵母粉會逐漸融化~
2
*將高粉,蛋,糖,鹽,以及含酵母粉的牛奶混勻成團狀(以湯匙攪拌以免黏手~)~*加入融化后的奶油繼續(xù)攪拌成團狀。
3
*工作臺上灑上些許高筋面粉,開始揉面。*邊折,邊推,并適時甩打面團后再繼續(xù)重復折,推的動作約10分鐘。(可用二只手,因為拍照所以只能拍到一只手出現(xiàn),sorry~XD)
4
*揉面后呈現(xiàn)光滑的表面,放回盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發(fā)酵1小時。
5
*此時開始準備內餡,將融化奶油,黑糖,肉桂粉拌勻備用即可。
6
*一小時后發(fā)酵完成,面團膨脹至二倍大,以手指搓洞后不會回彈。
7
*取出面團后,稍微再壓,推,折的動作數(shù)次,將空氣壓出。
8
*蓋上保鮮膜靜置15分~
9
*15分后,開始整型,將面團搟成長方型,約27*36cm。*因為要做成部份的愛心,所以先把桿好的面皮切了1/3~
10
*均勻填入餡料~周邊留1公分空隙不用填餡。
11
*將2/3的面皮慢慢卷起成條狀。切成6等份。(如果餡料過多或是不夠濃稠可能會流出~不用慌張,邊擦拭邊做完以下步驟吧~)
12
*1/3面皮二側往內卷成愛心狀~切成3等份。
13
注: 如果要直接分成九等份。(先用刀子劃三等份后,再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份,這是之前做的照片)
14
*烤盤內刷上奶油。*將肉桂卷放進烤盤內,每個肉桂卷間留些空間等待二次發(fā)酵膨脹用。
15
*表面均勻涂上蛋液,灑上敲碎的核桃。*蓋上保鮮膜準備第二次發(fā)酵靜置一小時~
16
*準備糖霜,將加熱的牛奶與糖粉混勻即可。此時可準備預熱烤箱至180度。
17
*發(fā)酵好的肉桂已經(jīng)膨脹完成,送進烤箱170-180度烘焙20-25分。(溫度與上色可視個人烤箱調整,180度烘烤若是表面上色過快可調整至170度。)
18
*出爐后,輕輕淋上糖霜即可~
19
*用較軟的刮刀從一旁鏟起面包。
20
*吃不完的肉桂卷可擺放室溫,隔天食用前稍微微波20秒-30秒后即可,建議3天內食用完畢,放越久保濕度越低。
核桃玉米面發(fā)糕的做法
材料
玉米粉鹽小麥面粉橄欖油核桃酵母粉
做法
1
適量酵母粉用溫水化開,準備均等份量的玉米粉和面粉,將玉米粉加入適量白開水攪拌均勻后放涼,倒入面粉,放入酵母粉,少許鹽,適量溫水揉成軟硬適中的面團,加蓋餳發(fā)。
2
將餳發(fā)好的面團放置蒸布上,調整形狀,撒上碾壓過的核桃碎,拍上橄欖油
3
大火燒開蒸20分鐘左右,關火后燜10分鐘即可。
葡萄核桃維也納的做法
材料
高筋面粉300g細砂糖25g鹽8g奶粉15g水215cc速發(fā)酵母5g無鹽奶油40g葡萄干 核桃
做法
1
材料A攪拌均勻
2
加入材料B攪拌均勻
3
加入材料C攪拌均勻
4
基本發(fā)酵40分鐘
5
將面團分成八等分揉成圓形后蓋上干布再松弛20分鐘
6
將面團稍微拍扁,整成橄欖型,于表面斜畫3刀
7
放進烤箱做二次發(fā)酵50分鐘
8
烤箱200度預熱,在面團上篩些許面粉
9
放一杯滾燙的水在烤箱內下層,200度烤約20分鐘出爐放涼。