電餅鐺蔥香餅干的制作方法
原版水油皮中使用的麥芽糖,我用白糖替代;油酥中的黃油我分別用豬油和玉米油替代,做了兩種餅干;香蔥我用小蔥替代。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的電餅鐺蔥香餅干的做法,希望您喜歡。
電餅鐺蔥香餅干的成品圖
電餅鐺蔥香餅干的食材
電餅鐺蔥香餅干的做法步驟
1.將水油皮材料混合,揉成光滑面團(tuán)。
2.蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
3.發(fā)酵面團(tuán)再揉一會兒,排出空氣。再蓋保鮮膜醒15分鐘。
4.我做了兩種油酥:豬油和玉米油。將豬油隔水化開成液體,加入玉米淀粉、鹽和小蔥末,用力揉一會兒,揉成團(tuán)。玉米油酥同樣操作。
5.取一半水油皮,壓扁后包入一種油酥。
6.像包子一樣捏緊。
7.包好后,封口向下用保鮮膜覆蓋再松弛15分鐘。
8.案板上撒一些干面粉,將面團(tuán)搟成長方形。
9.兩端折向中心。
10.再對折。
11.旋轉(zhuǎn)90°后,再搟成薄片。重復(fù)以上的步驟折疊一次。
12.折疊兩次后的面皮搟成2毫米厚,切去不規(guī)則的邊。
13.用叉子在面皮上面戳洞。
14.然后將面皮切成小方塊。請忽略我用菜刀切的、十分不均勻的方塊。
15.將小方塊們放到案板上,中間留一些空隙,上面噴一些水,繼續(xù)發(fā)酵25分鐘。我沒有噴壺,就用濕的紗布蓋了一會兒。
16.為了分清種類,玉米油的餅干我用瓶子壓成了圓形。
17.電餅鐺預(yù)熱至指示燈滅,將醒發(fā)好的餅干放入,蓋蓋子烤3分鐘,翻面再烤3分鐘。
18.晾涼后即可食用。
小貼士
1、蔥末要盡量切的碎一些。
2、餅干要盡量搟的薄一點(diǎn),這樣涼了以后也會保持脆度。
3、因電餅鐺的溫度比較高,烤制過程中,要隨時注意表皮顏色,不要烤焦。我給出的烤制時間未必適合所有餅鐺。
4、個人覺得做出來的餅干偏咸,可以減少鹽量。
5、用豬油和玉米油個人覺得差別不大。餅鐺沒有烤箱烤的透,酥脆程度稍差,體現(xiàn)不出豬油的優(yōu)勢。
這個餅干真的非常好吃,蔥香濃郁,口感也比較酥脆,值得你一試。