阿膠膏的制作的詳細(xì)方法
阿膠常見(jiàn)的吃法就是將其制作成阿膠糕，那么阿膠糕怎么制作呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理阿膠的有關(guān)知識(shí)，供大家參閱!
阿膠膏的制作的方法一
原料：阿膠250g、黑芝麻250g、核桃仁200g、冰糖200g、黃酒250g
做法：
1、在干凈的搪瓷鍋內(nèi)，倒入阿膠粉(考究一點(diǎn)用龜板膠或鹿角膠，因人而異)，加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化并起泡沫時(shí)，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地?cái)噭?dòng)拌勻，防止粘著鍋底。
2、大約半小時(shí)后，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tài)，此時(shí)，阿膠糕已經(jīng)熬成。
3、選擇干凈、沒(méi)有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
4、冷卻后(必須冷卻凝固)，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
阿膠膏的制作的方法二
材料：阿膠500g、黃酒1000g、冰糖400g、枸杞300g、核桃500g、紅棗500g、芝麻300g。
步驟：
1、把上述材料和用量都準(zhǔn)備好。紅棗和核桃最好剪碎一點(diǎn).這樣最好切片的時(shí)候不會(huì)整片都是紅棗或者核桃。
2、用黃酒將阿膠泡化掉 ，大概泡24小時(shí)就可以，泡越久越好，(用黃酒泡制這么長(zhǎng)時(shí)間是為了讓阿膠的功效能夠充分的發(fā)揮出來(lái)，很多不良商家是直接熬制的，其實(shí)那樣大大降低了阿膠的功效。)
3、大火熬開(kāi)。加入冰糖 小火慢熬直到掛旗，(注意：在熬制過(guò)程中一定要用勺子不斷的攪拌以免粘鍋)小火一直熬制至掛旗(如圖)，這一步對(duì)于阿膠糕的制作時(shí)尤為重要的，這關(guān)系到黃酒有沒(méi)有充分的揮發(fā)，這一步做不好很容易導(dǎo)致做出來(lái)的阿膠糕松軟。
4、掛旗后把上述原料倒入鍋內(nèi)，并攪拌均勻。(注意：這時(shí)不要放入黑芝麻，否則攪拌將會(huì)非常困難)。
5、攪拌完成。倒入四方形的磨具當(dāng)中。如果要桂花或者玫瑰。先鋪好在磨具上，倒入完，壓平，放干。
6、按寬度一樣切成一條一條的，然后把條切成片，包裝起來(lái)，可以一天吃一兩片。
阿膠膏的制作的方法三
材料：阿膠500g、黃酒500ml、大棗650g、黑芝麻400g、核桃仁400g、老冰糖500g、松仁100g、酸棗仁50g。
做法：
1、阿膠盡可能砸碎，越碎越好，請(qǐng)商家?guī)兔Υ虺煞勰┳詈茫尤朦S酒
2、用保鮮膜密封，浸泡半天到一天，直到所有阿膠軟化(有配方說(shuō)全部融化，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，即使泡上兩天，全部“融化”也是不可能的，只能是一部分融化，一部分留在底部“軟化”所以最好是讓商家打成粉)。
3、將老冰糖(最好是黃冰糖)砸成歲末，越碎越好，大棗洗凈控干水分，去核后切成薄片，核桃仁備用，最好是剛剛?cè)さ暮颂胰剩谥ヂ樾』鸶杀褐潦?，放涼備用?/p>
4、起一大鍋，坐水燒開(kāi);將黃酒連同泡軟的阿膠置于耐熱鋼盆中，坐在燒開(kāi)的水中，邊加熱邊不停攪拌，知道所有阿膠全部融化，液體均勻順滑(這一步一定要耐心，確保阿膠化開(kāi)，沒(méi)有顆粒)。
5、加入冰糖，繼續(xù)邊加熱邊攪拌，直到冰糖全部融化均勻，加入大棗，拌勻再攪拌加熱3、5分鐘。
5、加入核桃仁，拌勻后再攪拌加熱3、5分鐘，取一顆核桃嘗嘗，沒(méi)有生味兒即可。
6、加入黑芝麻和其他配料(我加了松仁和酸棗仁)，如果要調(diào)味，也可以再這一步里加入。
7、拌勻后再攪拌加熱3、5分鐘(加入最后的配料后，會(huì)變得十分粘稠，需要用點(diǎn)兒力氣攪拌，不要偷懶)，關(guān)火即可。
8、趁熱倒入抹過(guò)一層色拉油的容器中，壓壓實(shí)，充分冷卻后，密封冷藏至變硬，取出切片，再次密封冷藏保存，吃的時(shí)候取一、兩片即可。
阿膠糕的來(lái)源
古代四大美人里面，楊貴妃的皮膚好。唐代詩(shī)人白居易還曾經(jīng)這樣描寫(xiě)過(guò)關(guān)于楊貴妃的皮膚，說(shuō)“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂”，凝脂就是說(shuō)楊貴妃的皮膚非常細(xì)嫩光滑。而以素有“補(bǔ)血圣藥”之稱的阿膠制成的阿膠膏，是大美人私藏美容秘方的其中之一。
而胡桃阿膠膏在民間也是常見(jiàn)，大戶人家的千金，在近代往往當(dāng)作尋常食品。這個(gè)風(fēng)氣的形成，與慈禧太后有很大關(guān)系。慈禧太后晚年喜食胡桃阿膠膏，在當(dāng)時(shí)的朝野引起極大關(guān)注。因?yàn)槔戏馉旊m然年邁，但肌膚細(xì)膩，不現(xiàn)垂老之色，其中奧妙，在當(dāng)時(shí)民間曾流傳西太后服用珍珠粉，所以面如童顏。這個(gè)傳言實(shí)是訛誤，《清宮敘聞》記載道，“西太后愛(ài)食胡桃阿膠膏，故老年皮膚滑膩”。
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